sábado, 24 de septiembre de 2011

CARBONADA CRIOLLA - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

Este plato lleva caresmillos o duraznitos de la Virgen, pero al ser díficil de conseguir en las ciudades se reemplaza por duraznos o melocontes al natural (de lata)

INGREDIENTES:

1 cebolla
1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo
1 kilo carnaza de nalga 
1 lata de tomates al natural
ramito compuesto por perejil, laurel y orégano 
sal y pimienta negra a gusto
manteca 150 g
1 zanahoria cortada en rodajas
1 litro de caldo de verduras y más
1 batata, camote o boniato
1/4 kilo de zapallo o calabaza de anco o de Corea
4 papas o patatas
3 choclos
400 g de arroz
1 lata de arvejas o guisantes en lata
1 lata de durzanos al natural o de lata

Pique la cebolla.
Vierta el aceite en una olla y calipentelo.
Prense los ajos y agréguelos a la cacerola junto a la cebolla.
Rehogue los ingredientes hasta que estén translúcidos.

Corte la carne en cubitos.
Agréguelos a la cacerola y saltéelos a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse.

Incorpore los tomates al natural, bien picaditos y con todo su jugo.

Agregue el ramito compuesto y sazone a gusto con sal y pimienta negra.
Espere a que retome el hervor.

Corte la manteca en trocitos y la zanahoria en rodajitas finas.

Incorpore también la manteca y la zanahoria a la cacerola.

Añada el caldo de verduras caliente y espere a que la preparacion retome el hervor.

Agréguele las papas, el zapallo y la batata, previamente pelados y cortados en dados.
Deje hervir despacito 10 minutos, o hata que las verduras estén a medio cocer.

Limpie los choclos, lávelos y córtelos en rodajas no muy finas.

Agregue el arroz en forma de lluvia.

Escurra las arvejas o guisantes y añádalas a la olla.

Abra la lata de duraznos o molocotones y separe el almíbar de la fruta.
Incorpore el almíbar a la cacerola.


Tape la olla y deje hervir despacito, aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz esté listo.

A último momento agregue a la cacerola los duraznos al natural cortados en gajitos.

Si es necesario, añádale chorritos de caldo de verduras caliente extra.
Debe quedar espesa pero caldosa.

Sirva la carbonada en platos hondos.

SECRETOS 

Desgrase bien la carnaza de nalga antes de cortarla en cubiros.
Y si lo preferiere puede recurrir a cualquier5 otro corte de pulpa tierna.

Los choclos frescos se pueden reemplazar por 2 latas de choclos en granos al natural, bien escurridos.
Y agregarlos casi al final.

Las verduras de la carbonada deben cortarse de igual tamaño para que la cocción sea pareja y todas estén a punto al mismo tiempo.

Si lo prefiere reemplace los duraznos o melocotones al natural por orejones.
Eso sí, déjelos en remojo la noche anterior para que se hinchen y pongan tiernos.

Al servir, cuide este detalle, cada plato debe tener una variedad  y cantidad equitativa de ingredientes.