martes, 20 de septiembre de 2011

SFOGLIATELLAS

RECETA DE DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO

INGREDIENTES:

LA MASA:

harina 600 gramos
sal 1 cucharadita
manteca bien fría 250 gramos
agua fría 175 cc
manteca blanca entre 100 y 150 gramos

LA CREMA PASTELERA

huevos 2
harina 1 cucharada llena
azúcar 180 gramos
leche 1/2 litro
esencia de vainilla 2 cuchardaitas
frutas glasé 1 taza

Tamice sobre la mesa la harina con sal.
Añada la manteca cortada en trozos.
Corte todo con 2 cuchillos y forme un granulado fino.

Ponga el granulado en un bol.
Agregue el agua de a poco, mientras presiona con cuchara de madera hasta formar un bollo.

Vuélquelo sobre la mesa y termine de unirlo presionándolo con una espátula y formando un pan.

Envuelva la masa en una bolsa y estaciónela media hora en la heladera.

Estire la masa dejandola bien fina, casi transparente, y dándole forma rectangular.
Recorte losbordes con un cuchillo para que queden parejos.

Corte la masa en tiras de 8 a 10 cm de ancho.

Unte cada tira con la manteca blanda.

]Enrolle las tiras por separado, a partir de un extremo, bien apretadas.
Envuélvalas individualmente con papel de cocina y guarde en la heladera por 2 horas.

CREMA PASTELERA 

Ponga en una cacerolita  los huevos, la harina, el azúcar y la leche.
Bata con batidor hasta integrar bien.

REvuelva sobre el fuego hasta que la preparación hierva, espese y no se le sienta el gusto a harina.

Vuelque la crema en un bol y añada la esencia de vainilla.

Pique las frutas glasé y agrégueselas a la crema.
Mezcle bien y reserve.

ARMADO Y COCCION

Retire los rollitos de la heladera y, con un cuchillo filoso, cortelos en tajadas de 1 cm de espesor.

Estire las tajadas ligeramente con el palote, dejándolas de 3 mm.

Coloque en el centro de cada medallón una cucharadita de la crema pastelera.

Doble cada medallón encerrando el relleno y presione apenas alrededor del mismo, dejando los bordes libres.

Distribuya las masitas rellenas sobre placas previamente enmantecadas.

Cocínelas media hora en el horno a temperatura regular, hasta que estén doradas y crujientes.

Retirelas, espolvoréelas con azúcar impalpable tamizada.
Déjelas enfriar.

SECRETOS

Evite trabajar la manteca y la harina usando las manos.
Con la ayuda de dos cuchillos logrará  que la manteca no se derrita y la masa tenga la textura deseada.

Si lo desea, puede enriquecer el sabor de la crema perfumándola con un toquecito de marrasquino.

Cuando arme las sfogiatellas, presiónelas apenas para que, al cocinarse, se abran las hojuelas del arrollado.

Aca les dejo el link de mi crema pastelera, cliceá  en crema pastelera y te llevará a la receta paso a paso con fotos y todo


Acá les dejo el link de la receta de las sfogliatellas realizadas por MaBel, clickeá en el nombre de la receta