lunes, 3 de octubre de 2011

EMPANADAS SANTIAGUEÑAS - Cocina Argentina


INGREDIENTES:

LA GRASA COLORADA

grasa de vaca 1 kilo
cebolla picada 1 kilo
pimentón 1 cucharada
agua 1 cucharada
ají molido 1 cucharada
sal a gusto

EL PICADILLO

carnaza de nalga 1 kilo
sal a gusto
comino molido 1 cucharadita
vinagre 1 cucharada 
ají molido picante 1 cucharada

LA MASA

harina 1 kilo
grasa de vaca 300 g
sal fina 1 cucharada
agua caliente 1 taza

VARIOS

huevos duros 5
pasas de uva sin semilla 100 g

GRASA COLORADA

Derrita la grasa en una sartén.
Pique la cebolla y rehpoguela en la grasa.
Antes que la cebolla se dore, añada el pimentón remojado en una cucharada de agua y el ajó moldo.
Mezcle rápido y retire del fuego.
Sazones con sal y reserve.

EL PICADILLO

Quítele a la carne el exceso de grasa.
Córtela en tajadas finas y luego en daditos.
Póngalos en un bol y cúbrala con agua hirviendo.

Enseguida escurra la carne en un colador: exteriormente tomará un color blancuzco y parecerá cocida.

Vierta la carne en una fuente grande y extiéndela para que se entibie.
Condimente con sal más el comino, el vinagre y el ají molido picante.
Mecle.

Tape la fuente y estaciónela en la heladera hasta el momento de utilizarla.

LA MASA 

Ponga la harina en forma de anillo y coloque la grasa en el centro.

Disuelva la sal en el agua caliente y déjela entibiar.
Una todo, agregando de apoco la salmuera y el agua extra necesaria, hasta obtener una masa más bien dura.

trabájela sobre la mesa (o estréllela contra la misma varias veces), hasta que quede bien lisita.

Tápela con una servilleta y déjela descansar sobre la mesa 15 minutos.

Destape la masa y vuelva a sobarla bien.

Córtela en trocitos y de a cada uno forma de bollito.

Deje descansar los bollitos sobre la mesa enharinada tapados por un repasador y déjelos reposar aproximadamente 15 minutos.

Estire cada bollito por separado, dándoles forma circular y dejándolos finos.

A  medida que vaya estirando los discos de empanada, apílelos para que no se sequen.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Pique los huevos duros y reserve.
Ponga en el centro de cada disco una cucharada bien llena de los daditos de carne de condimentados.
Sobre la carne, ponga una cucharada de grasa colorada.
Agregue un poco de huevo duro picado y otro poco de pasas de uvas.

Pinte con agua el borde de cada disco de masa y presione bien.
Hágales el repulgo que usted sepa.

Distribuya las empanadas sobre la mesa apenas enharinada y tápelas con un repasador o paño limpio hasta el momento de cocinarlas.

Distribuya las empeanadas sobre placas enharinadas.
Con un tenedor, déle a cada empanada dos pinchazos en la panza.

Cocínelas en el horno bien caliente de 12-15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y bien tentadoras.

SECRETOS 

Dejamos descansar la masa antes de estirarla para que cobre suficiente elasticidad.

Las empanadas se pinchan antes de la cocción para que escape por allí todo el vapor durante el horneado.

Apile los discos y, si no los va a rellenar en el momento, cúbralos con un repasador.
Si se seca la masa, quebrará cuando haga el repulgo.

Cocine las empanadas en horno muy caliente y no más de 15 minutos para que no resulten secas.