martes, 18 de octubre de 2011

LOMITO DE CERDO

Lástima que no tengo la foto.
Este fue uno de mis primeros experimentos, en vez de usar lomo de cerdo, utilicé un peceto de cerdo.
Salió genial! Otra receta que tendré que volver a hacer.

INGREDIENTES:

2 lomos de cerdo de 400 g o solomillo de cerdo
80 gramos por kilo de carne de sal gruesa
agua cantidad necesaria
1 cucharada sopera de ajo en polvo
1 cucharada sopera de sabor humo 
1/2 cucharada de pimienta blanca molida 

Limpiar los lomos de cerdo retirando la grasa con un cuchillo.
Una vez listo hay que pesarlos.
En este caso yo utilicé un pecetito de cerdo de 600 g aproximadamente.
La carne tiene que estar bien fría y fresca.
No utilice carne que ha sido freezada.

Frotarlos con sal por todos lados, y colocarlos en una bandeja honfa y guardarlos en la heladera.
Conviene mantenerlos tapados en la heladera.
El tiempo que lleva de heladera es de 1 día por kilo de carne.

Los sacamos de la heladera y los lavamos bien para sacarle toda la sal.
Lo pasamos a un recipiente y lo cubrimos con agua

Lo llevamos a la heladera de nuevo, por cada kilo de carne hay que dejarlo 1 día en la heladera, hay que cambiar el agua 2 veces por día.
Yo lo enjuagaba bien a la carne cuando hacía el cambio de agua.

Los retiré de la heladera pasado el tiempo y los seco bien con un paño limpio.
Los dejo orear hasta el día siguiente.

En un bol mezclo el ajo en polvo y la pimienta blanca molida.

Froto las piezas de carne con la mezcla de ajo y pimienta blanca.

Una vez terminado el proceso lo envolvemos en papel manteca o papel parafinado bien prieto.
Lo cuelgo en un fresco, aireado, lejos del sol.
Se deja estacionar por 5 días.

Si lo desea lo puede envolver en una red para mantenerlo alejado de los insectos.

Dura 3 meses en un lugar seco y oscuro.
Hay que mantenerlo lejos del calor y de la humedad.

Una vez cortado tenerlo guardado en la heladera envuelto en papel film y consumirlo dentro de los 20 días.

Si lo desea le puede agregar a la mezcla de sal 30 g de azúcar y 1 gramos de salitre por kilo de carne.