viernes, 30 de diciembre de 2011

Agnolottis





No son light, mi marido andaba antojado con comer esto, se apareció por casa con todo para hacerlos.
No lleva mucho tiempo armarlos y es una comida completa y sustanciosa

INGREDIENTES:

tapas para empandas de copetín pueden ser cuadradas o redondas (el paquete vienen 24 unidades)
una bandejita de picada que viene con jamón, paleta y otros fiambres y queso)
2 huevos
pimienta recién molida a gusto



















Acá les muestro la bandeja que venden en las fiambrerías, son colas o puntas de distintos fiambres y se venden para una picadita.


















Coloco el fiambre y el queso en la picadora de la minipimer o mixer y lo pico, después le agrego los huevos y la pimienta recién molida y lo vuelvo a picar hasta que se forma una pasta.


















Lo paso a un bol.


















En este caso son tapas de empanadas cuadradas, pero puede hacerlas con las redondas para copetín.


















tomo una tapa y le coloco en el medio una cucharada del relleno.


















Humedezco los bordes y cierro sin dejar aire dentro.


















Al colocarlo sobre el plato uno los extremos apretando con ayuda de mi dedo índice y el pulgar, haciendo un anillito, y sigo armando el resto de los agnolottis


















Acá están ya listo para llevarlos a cocinar.


















En una cacerola con abundante agua y poquita sal gruesa los echo cuando el agua rompe el hervor.
Van a notar que empiezan a flotar, cuando rompe el hervor el agua, los dejo cocinando 5 minutos mas, bajando un poco la llama de la hornalla para que no se rompan.
Los cuelo y los salseo con una salsa de tomate y listos para llevar a la mesa.

Si lo desea espolvoree con queso rallado.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Mi matambre relleno con queso a la leche


Una ocasión especial para hacer matambre y preparar sandwichitos, o como entrada acompañado con ensalada rusa.
Que rico que es!! como me gusta el matambre así cocinado y comerlo caliente!
Cuando lo hago todo el mundo se prende y si dejo en la heladera y llegan visitas siemrpe pregunta que tenes de rico para pellizcar? y cuando lo saco atacan como si nunca hubieran comido.

INGREDIENTES:

1 matambre de novillo o de res
2 zanahorias
1 morrón o pimiento rojo
hojas de espinacas cantidad necesaria
3 dientes de ajo
sal y pimienta negra a gusto
1 taza de arveja o guisantes  congeladas
2 o 3 huevos duros
orégano seco a gusto
1 litro de leche
sal y pimienta a gusto

Este matambre se puede comer tanto caliente como frío, como plato principal o como una entrada.


















Abro el matambre y empiezo a sacarle el exceso de grasa, trato de desgrasarlo lo mejor posible, tratando de que no se agujeree.


















Lo salpimento a gusto, espolvoreo con el ajo picado chiquito y le pongo orégano seco a gusto.
Si lo desea puede reemplazar el orégano seco por perejil fresco picado.
También puede prescindir del ajo si no le gusta.


















Acomodo sobre el matambre las hojas de espinacas bien lavadas y escuridas, formando 3 capas.


















Coloco el pimiento o morrón rojo cortado bien chiquito.


















Rallo dos zanaorias con la parte fina del rallador, pero si le gusta puede cortarlo en fina juliana o rallarlo grueso, y lo coloco sobre la carne.


















Pico los huevos duros, en este caso usé dos huevos duros, pero si el matambre es más grande use 3.



















Y por últmo acomodo las arvejas descongeladas.
En una punta coloco el queso provolone (o provoleta)cortado en bastones gruesos.
Puede usar un queso semiduro de otro tipo, o en vez de poner el huevo duro picado puede poner en hilera los huevos duros enteros.
Salpimento de nuevo a gusto.


















Y lo empiezo a enrollar, tratando de que las puntas se doblen para adentro (como un dobladillo) y voy enrollando el matambre no muy apretado.
Lo brido o lo enrollo con hilo de cocina para que no se desarme ni se abre, y en las puntas si es necesario lo pincho con palillos o escarbadientes.


















Lo acomodo en una fuente profunda y lo cubro con leche.
Lo tapo con papel aluminio y lo llevo a horno precalentado a 220° C hasta que esté cocida, si es necesario se da vuelta el matambre para que se cocine del otro lado.
Me doy cuenta de que está listo cuando lo pincho con un cuchillo y la carne no ofrece resistencia.


















Así quedó cuando lo retiré del horno.
Lo dejo reposar unos minutos antes de cortarlo.


















Y lo corto en rodajas de más o menos 1,5 cm y lo acomodo sobre un plato.
Listo para llevar a la mesa.

Si lo desea hacer para una entrada fría. deja enfriar el matambre en la leche, y despues lo coloca en un prensa matambre por unas horas y lo lleva a la heladera.
Este matambre también se puede hacer de la misma forma que la hice yo pero en vez de leche usar un caldo de verduras con un poco de vino blanco. o hervirlo en caldo sin que borbotee el agua, lo deja enfriar en el agua y después lo lleva al prensamatambre o colocandole un peso encima.
Se guarda en la heladera envuelto en papel film.

martes, 27 de diciembre de 2011

Dip de queso crema al verdeo

Una idea para tenerlo preparado y servirlo con unas tostaditas o bruschettas antes de la cena de Fin de Año, Se puede preparar con un día de anticipación.
También lo puede reemplazar a la cebolla de verdeo con ajo y perejil picado, morron o pimiento rojo picado chiquito, roquefort con nueces y un poquito de apio.
Esto es ideal para preparar cuando uno tiene que preparar una picadita untar un pancito con este quesito es una delicia, es muy fácil y rápida de hacer, también sirve para acompañar carnes, pollo, cerdo y pescado.

INGREDIENTES:

queso crema cantidad necesaria
1 cebolla de verdeo o cebollín primavera
pimienta a gusto
una rodajita de morrón o pimiento rojo para darle colorcito
Limpio la cebolla de verdeo, sacandole la parte de las raíces y las hojas feas.
La corto en rodajas finas y trato de que los colores sean equlibrados.
Lo pico bien chiquito.
Lo coloco en un bol o en el recipiente en que lo voy a servir.
Y le agrego el queso crema, a gusto, le agrego pimienta recién molida y lo mezclo bien. por últmo pico una tirita de morrón rojo para darle un poco de color.
No es necesaria agregarle sal, pero si lo desea puede hacerlo.
La cantidad de cebolla de verdeo es a gusto de cada uno, puede ponerle menos o agregarle más.
Se puede preparar con un día de anticipación si tiene una reunión.
Si no desea hacerlo con queso crema puede reemplazarlo con mayonesa.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Cebollas al rescoldo

Ideales para acompañar una carne a la parrilla.
Así quedan espectaculares, también se puede hacer al horno, siguiendo el mismo método, pero no quedan iguales en cuanto al sabor.

INGREDIENTES:

cebolla grande bien sanita
papel aluminio
sal
pimienta a gusto
tomillo 1/2 cucharadita de café
aceite de oliva 2 cucharadas
aceto balsámico 1 cucharada





















Las cebollas tienen que estar enteras, sanas, sin marca.
En este caso las cebollas son de piel fina, porque son cebollas nuevas.
Pero si la cebolla tiene una piel bien gruesa directamente se echan en las brasas así como se compran.
Coloco la cebolla sobre papel aluminio y lo envuelvo bien apretado, se hacen las cebollas por separado, se las envuelve de forma individual.



















Así quedaron listas para llevarlas a la parrilla.
Si las va a hacer al horno, éste tiene que estar precalentado a lo más fuerte, y colocarlas en el piso del horno, dándole vuelta a los 15 minutos y dejarlos cocinar 15 minutos más.


















Coloco las cebollas envueltas en papel aluminio entre las brasas.
También se las conoce como cebollas al plomo o cebollas a las brasas.
Las dejo así por espacio de 15 minutos, y después las doy vuelta con la ayuda de una pinza y las retiro a los 15 minutos.



















Las retiro de las brasas, y espero unos minutos para que se enfríen un poco y le saco el papel aluminio.


















Así quedan al sacarlas del papel aluminio bien negras.



















Las corto al medio, ven cómo quedan por dentro? divinasssssssss y con un aroma impresionante, quedan bien perfumadas y dulzonas.



















Con cuidado voy sacando por partes, con ayuda de una cuchara y las coloco en un bol.



















Con ayuda de un cuchillo, las corto en porcionees más chicas, agrego el aceite de oliva, el aceto balsámico (yo usé uno rosado, pero puede ser el que más le guste, y si no tiene un buen vinagre de vino), salpimenté a gusto.
Y a la mesa.

También puede servir como relleno de algún sandwich, también ponersela a la pizza o preparar de esta forma una fugazza o fugazzeta.
Esta guarnición la usé para acompañar el asado de la noche que fue asado de tira, matambre de cerdo y chinchulines trenzados, además de esta guarnición hice una ensalada de lechuga mantecosa, tomate y cebolla y otra de papa con perejil y mayonesa casera de huevo entero con un diente de ajo dentro.


viernes, 23 de diciembre de 2011

Pavita al horno

Fácil de hacer y se puede comer frío y caliente.

Esta pavita la teníamos en el freezer desde hace varios meses, lo había comprado de oferta, es del tipo de la sadia, es la segunda marca, ya que es de la misma empresa.
Viene ya lista para meterla en el horno untandola previamente con manteca.
Pero quise darle un touch especial, darle un aroma alimonado y a ajo.

INGREDIENTES:

1 PAVITA DE 4,500 KG
manteca cantidad necesaria
ajo 4 o 5 dientes
1 limón entero
hojas de perejil un puñado
2 hojas de laurel
1 cucharada grandota de tomillo seco
1 cucharadota de orégano seco.
papel aluminio

















Pele los ajos, lavé las hojas de laurel y las sequé.
Saqué las hojas de perejil de los tallos y los lavé bien.
Al limón después de lavarlo y cepillarlo y secarlo, lo pinché todo bien profundo con la ayuda de un cuchillo finito.

















En este bol está el orégano y el tomillo.
















Cuando saqué la pavita de la bolsa, previamente descongelada, saqué los menudos (se los cociné y se lo comieron mis gatos como plato de Nochebuena, bueno hay que mimarlos también)
Coloqué primero las hierbas secas tratando de que se peguen a las paredes internas de la pavita.
Después coloqué un puñado de perejil con dos dientes de ajo, el limón entero todo pinchado y por último otro puñado de perejil con el ajo.
Cosí la abertura, coloqué la pavita sobre una rejilla en una fuente.
Lo unté todo con manteca derretida por todas partes, y lo tapé con papel aluminio.
Tenía el horno ya prendido a una temperatura de 200|C.
Lo metí en el horno así tapado con el papel aluminio por espacio de 1 hora.
A los 60 minutos, abrí el horno y le retiré el papel aluminio y lo deje cocinando hasta el momento que el botoncito rojo saltó.
Ya estaba cocinada la pavita.

















La pavita tardó aproximadamente 3 horas 30 minutos en cocinarse.
Lo saqué del horno, lo dejé reposar unos 10 minutos antes de cortar las pechugas para servir.
Lo acompañé con cebollitas glaceadas, ensalada Belén y Guacamole (que la hizo mi hijo mayor), y una Terrine de palmitos (que hizo mi marido).
Iba a acompañarlo con salsa Holandesa al ciboulette, pero mi marido habia hecho mayonesa casera en demasá, así que no la hice.
Espero que les haya gustado mi receta.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Terrina de palmitos y sus variantes


Esta receta es un aporte del Chef Porelortti


INGREDIENTES

Común a todas:

1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado.
320 g de queso crema.
1 taza de agua o leche.
1/2 taza de crema de leche.
1 sobre de gelatina sin sabor.
hojitas de ciboulettes.
1 tira de cebolla de verdeo.
Sal
Pimienta negra (machacada)

* De Palmitos

1 lata chica de palmitos picados..


* De Champiñones

150 g de champiñones picados.

50 g de jamón cocido picado.
1/2 zahanoria chica en pequeños bastones.


* De Pollo

350 g de pollo cocido picado o desmenuzado..

1/2 zahanoria chica en pequeños bastones.
1/2 morrón rojo en pequeños bastones..

PREPARACION


* De Palmitos

- Saltear la cebolla y el ajo con manteca o aceite

- En un bowl, mezclar los palmitos y el queso crema y un chorro de leche o crema de leche.
- Agregar al bowl la verdura salteada.
- Salpimentar.
- En una taza de agua o leche caliente, diluir la gelatina
- Agregar a la mezcla del bowl la gelatina diluida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forrar el molde con film.
- Vertir la mezcla en el bowl y a la heladera.
- Luego que se obtenga firmeza, desmoldar y decorar.


* De Champiñones

- Saltear la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria y el ajo con manteca o aceite

- En un bowl, mezclar los champiñones, el jamón, el verde de la cebolla de verdeo picado fino y el queso crema y un chorro de leche o crema de leche.
- Agregar al bowl la verdura salteada.
- Salpimentar.
- En una taza de agua o leche caliente, diluir la gelatina
- Agregar a la mezcla del bowl la gelatina diluida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forrar el molde con film.
- Vertir la mezcla en el bowl y a la heladera.
- Luego que se obtenga firmeza, desmoldar y decorar.


* De Pollo

- Saltear la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el morrón y el ajo con manteca o aceite

- En un bowl, mezclar los el pollo desmenuzado o picado, el verde de la cebolla de verdeo picado fino y el queso crema y un chorro de leche o crema de leche.
- Agregar al bowl la verdura salteada.
- Salpimentar.
- En una taza de agua o leche caliente, diluir la gelatina
- Agregar a la mezcla del bowl la gelatina diluida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forrar el molde con film.
- Vertir la mezcla en el bowl y a la heladera.
- Luego que se obtenga firmeza, desmoldar y decorar.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Mousse de chocolate


Ideal para preparar en estas Fiestas y quedar como una reina con este postre!

Mi postre preferido!! El que hacía mi abuela para momentos especiales, era un placer verla haciendo la mousse.
En esa epoca no había batidora eléctrica, todo con batidor de alambre.
Nunca quiso darme la receta, ni la encontré después entre sus cosas, una pena porque se perdieron sus recetas que me hacía cuando era chica.
Pero esta se parece mucho.

INGREDIENTES:

250 g de chocolate de taza
4 cucharadas de azúcar negra (puede usar blanca si lo desea)
6 yemas de huevo
4 claras de huevos
1 pizca de sal
80 cc de crema de leche
nueces para la decoración o lo que desee
















En un bol colocamos el chocolate cortado en pequeñas porciones.
















Colocamos la crema de leche.
















Llenamos una cacerola con agua y colocamos el bol para que el chocolate y la crema se derrita.
Yo en este caso, puse la vaporiera y encima el bol.

















Cascamos los huevos y separamos las claras por un lado y las yemas por otro.
Al bol con las claras le pongo una pizca de sal.
Y empiezo a batir hasta alcanzar punto nieve.
Y lo reservo.

















En el bol con las yemas le agrego el azúcar negra.
Y lo bato bien hasta que esté espumoso.
















Acá vemos como quedan las claras batidas a punto nieve.
















Acá tenemos las yemas batidas junto con el azúcar negra.
















Acá tenemos el chocolate con la crema derritiendose.
Lo mezclamos hasta que se integre bien.
















Acá tenemos como queda después de que se mezclara.
El chocolate está bien derretido.
















Vuelco el chocolate con la crema en el bol de las yemas y lo bato hasta integrar los ingredientes.
Acá cambié de bol para poder seguir trabajando más comoda.
Si lo desea puede agregarle una o dos cucharadas de alguna bebida alcohólica como ron, whisky o cognac.

















Agrego 1/3 de las claras batidas a nieve y voy mezclando con movimientos envolventes.
Después agrego el resto de las claras batidas a nieve y termino de integrar con movimientos envolventes.


















Así queda después de haber mezclado todos los ingredientes. Lo coloco en la heladera y espero que cuaje.
Una hora antes de comerla lo coloco en el freezer.


Puede también ponerlo en bols individuales.
La decoración como le guste, lo puede acompañar con praliné, nueces picadas o almendras fileteadas.



Chocolate mousse, Mousse au chocolat, Mousse di cioccolato,