viernes, 16 de diciembre de 2011

STOLLEN DE NAVIDAD



Se acercan las Fiestas, acá les dejo una idea para preparar para esta Nochebuena.

La receta es de Marcelo Vallejo, pero le hice algunas modificaciones con respecto a la fruta seca, las pasas y el agregado de pasta de almendrada.
La masa salió preciosa, muy tierna.

Primero pongo la receta entera de Marcelo Vallejo y abajo mis modificaciones.

INGREDIENTES:

FERMENTO:
50 g de levadura fresca (yo usé Levex, 1 sobre)
50 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
50 g de harina 000

MASA:

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo en polvo (yo le coloqué jengibre en polvo)
1 cucharada de leche en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
150 g de manteca blanda
agua cantidad necesaria

RELLENO:

200 g de almendras
50 g de pasas de uva sultanas
50 g de pasas de uva negras
100 g de fruta abrillantada

MI RELLENO:

150 g de almendras
50 g de pasas de uva negras
100 g de higos pasas negras
50 g de nueces
50 de cerezas al marrasquino verdes y rojas ( o coloradas)
100 g de pasta de almendra o mazapán


















Peso las pasas de uvas y los higos y los corto en trozos medianos.
Los reservo en un bol.

















Peso las almendras y las nueces y las pico groseramente.
Las reservo en un bol.
A las cerezas las dejé que se escurran en un colador, las partí al medio.

















En el recipiente del horno de pan o panificadora, coloqué los huevos desligados 50 cc de agua, la manteca, la canela, el jengibre, la sal, la leche en polvo, el azúcar.
Como la receta no lleva esencias le coloqué 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de esencia de azahar y una cucharadita de esencia para pan dulce.



















Por último coloco la harina y la levadura levex (1 sobre entero)

















Coloqué el recipiente en la panificadora u horno de pan.
Lo enchufé, en MENU seleccioné la opción 13 para masas levadas, y lo puse a funcionar.


















En un momento la m{aquina me hace un bip o suena una alarma, y ahí le agrego las almendras, las nueces, las pasas de uva, los higos negros y las cerezas ya escurridas.
Espero que termine el ciclo de amasado y leudado.
Lo retiro del recipiente y lo amaso hasta que se desgasifique y formo un bollo.



















Estiro la masa con el palote, logrando que quede una masa pareja.



















Hago un chorizo con la pasta de almendras y la estiro y lo coloco sobre la masa .



















Le doy un doblez tratando que asome la parte de abajo.
Lo pongo sobre una bandeja.




















Y lo dejo que leude o leve hasta alcanzar el doble de su volumen, en un lugar cálido y tapado con un repasador limpio.


















Pasado ese tiempo, precaliento el horno a una temperatura de 180°C.
Meto el Stollen adentro y espero a que se cocine hasta que alcanza un color dorado.

Cuando lo saco del horno, lo coloco sobre una rejilla.
Mientras tanto preparo una glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y mezclo los ingredientes hasta conseguir una pasta fluida.
Baño el Stollen por todas partes. Lo decoro con frutas secas, pasas y algunas cerezas.
Después encima le doy otro baño con glasé.
Lo dejo enfriar y esperando para el momento de ser cortado.