lunes, 30 de enero de 2012

Pesto


Cuando era chica mi mamá siempre me enganchaba para hacer pesto en el mortero.
Me hacía hacer tan seguido que ya no puedo olerlo, ni comerlo, pero a mi marido le encanta.
No sólo es ideal es ideal para las pastas, sino para ponerle a la pizza encima del queso, para acompañar una carne asada , o verduras hervidas. 
También para comerlo encima de la rodaja de pan!
Tengo unas hermosas plantas de albahaca de hojas grandes y anchas

INGREDIENTES:

30 hojas de albahaca sanas
6-8 nueces
sal y pimiena negra recién molida
aceite de oliva cantidad necesaria
2 dientes de ajo 
un filet de anchoa (opcional)
queso rallado a gusto 

Esta vez lo hice en el mortero, este es de piedra y es todo rugoso, lo compré hará cosa de 6 meses atrás.
Me encantó hacerlo ahí, no se requería de fuerza y se hizo rápido.
Tengo un mortero de esos que se usan en los laboratorios, pero es tan lisa la superficie que uno tarda mucho tiempo en hacerlo.
Ahora lo tengo a ese mortero como adorno y llenandose de cosas chiquitas.

Pongo en el mortero los dientes de ajo cortados, las hojas de albahaca bien lavadas y secas con papel absorbente.
Las hojas hay que secarlas bien porque sino se pone  negro el pesto.
También le agrego unos granos de sal gruesa y la pimienta en grano.
Empiezo a machacar hasta que queda como una crema.
Si desea hacer pesto genovés le agrega un filet de anchoa en aceite y lo machaca.

Le voy agregando de a poco aceite de oliva hasta que se forme una salsa. 
Ahora si lo vamos a comer en el momento  le puede agregar queso rallado a la salsa, o si lo quiere tener en la heladera por unos días se mantendrá bien guardado en un frasco hermético por una semana.
Si le resulta muy fuerte la albahaca, le puede agregar una parte de perejil.
En una época se hacía solo de perejil, el pesto.

Tambén puede hacerse con la minipimer o mixer o con la procesadora.


Cualquier duda o inquietud que tengan no duden en cosultarme, trataré de responderles lo más pronto posible.


miércoles, 25 de enero de 2012

Dip de queso crema al ajo y nueces


Este dip es ideal para acompañar carnes asadas o al horno, verduras grilladas, o para untar galletitas, pancitos tostados o fresco.

INGREDIENTES:

1 pote de queso crema de 360 g
3 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
sal y pimienta a gusto
9 o 10 nueces


Lo primero que hago es pelar los ajos y colocarlos en el microondas en la opción de calentar (85% de potencia) por 1 minuto. 
A los 30 segundos parar, dejar unos segundos para que se enfríen y volver al microondas.


En un bol coloco el queso crema, le agrego el jugo de limón recién exprimido y colado.
(es opcional)

Los ajos quedan sequitos y crocantes, los pico bien chiquitos y lo agrego al queso crema.

Por último añado las nueces picadas, salpimento a gusto, es recomendable que la pimienta sea negra y recién molida.
Lo mezclo bien, lo guardo en la heladera hasta el momento de usarlo.
Si usa un queso blanco pruebe antes la acidez así suprime el jugo de limón en la preparación.
La cantidad de nueces es a gusto de cada uno, le pude poner menos cantidad o más.
También le puede agregar roquefort  y una varita de apio.

martes, 24 de enero de 2012

Cremona hojaldrada


















Esta receta es la que más me gustó!!!!
con la misma masa hice unos libritos que desaparecieron calientes en forma rápida.
A la cremona que hice con la receta de mi hijo le seguí estos procedimientos.
Es de Marcelo Vallejo
PARA LA MASA

20 g de levadura fresca
275 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 0000
15 g de sal

PARA EL EMPASTE

80 g de margarina
80 g de grasa vacuna
50 g de harina

yo utilicé margarina light, no usé grasa.

Disolver la levadura en el agua, añadir el extracto de malta y, de a poco, la harina con la sal.
Formar una masa blanda y trabajarla unos minutos.
Cubrir con papel film adherente y llevar a heladera durante 40 minutos.

Para el empaste, mezclar la margarina con lagrasa y la harina dándole forma de rectángulo.

Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor, colocar el empaste en el centro y encerrarlo en la masa.
Estirar y doblar en 3 partes.
Volver a estirar y doblar en cuatro.
Cubrir y dejar descansar en la heladera durante 2 horas.

Estirar y dar una vuelta en tres.
Finalmente, estirar hasta lograr 2 cm de espesor.
Cortar rectángulos de 15 x 40 cm

Doblar por la mitad, a lo largo.
Efectuar cortes con la punta del cuchillo sin llegar al borde doblado.
Unir los extremos, dándole forma de rosca.
Ubicar sobre placas engrasadas, cubrir y dejar duplicar su volumen.
Cocinar a 220ºC durante 30 minutos.















A los libritos es un rectángulo doblado cortado en porciones.
Cuando hagan los cortes no hay que arrastrar el cuchillo. Se hace el corte y se levanta el cuchillo. por que sino no sale el hojaldrado.
y con los recortes que me sobraron los encimé y los estiré con un palote.

La foto de la cremona de arriba (la cocida) es la primera que hice).
De la que hice como se ve en la segunda foto no me dieron tiempo de sacarle fotos ya que la atacaron al sacarla del horno.

lunes, 23 de enero de 2012

IRISH STOUT STEW - Estofado irlandes con cerveza

















El plato tradicional de los irlandeses
El posafuente lo traje de Irlanda, los ingredientes los saqué de allí y la forma de prepararlo.
El armado lo hice como mi mama me lo hizo la última vez que estuve con ella.
Hice esta receta para variar un poco ya que no lleva puré de tomate.
Salió rico, y tierno, un aroma impresionante, que me hizo acordar a aquel almuerzo.
Yo hice el doble de la receta, por que eramos 6 para cenar en casa.

INGREDIENTES:

675 de carne de novillo (utilicé una paleta, pero se puede usar cualquier carne que vaya para el horno, también se puede hacer con cordero)
2 cebollas medianas
250 y un poquito más de zanahorias
40 g de harina común
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite ( un poquito más me llevó)
1/2 cucharadita de albahaca picada fresca
140 ml de Cerveza negra (Guiness, usé la de Quilmes Stout)
1 cucharadita de miel
140 ml de caldo de verduras

















Acá les presento el posafuente con la receta y la cerveza que usé.
Lo que sobró lo guarde en el freezer después de desgasificarlo en una botella más pequeña.
















Piqué las cebollas y la puse a cocinar con un poco de aceite, hasta que cambiaron de color y se tiernizaron.
Lo ubiqué en una fuente para horno cubriendo todo el piso de la fuente.
















Las zanahorias fueron peladas y enguajadas y cortadas en tiras finas, y las reservé en un plato.
















La carne la corté en cubos, y las pasé por harina con sal y pimienta, y los reservé hasta el momento de cocinarlos.
















En una sartén profunda con un poco de aceite puse a dorar la carne hasta que cambié de color, y lo puse sobre papel absorbente.
















Después de cocinada la carne, la ubiqué sobre el colchón de cebollas rehogadas formando una sola capa.
















Cubrí la carne con las zanahorias en tiras.

















En la sartén donde doré la carne, le agregué un poco de harina y la deje que se cocine un poco, después le agregué la cerveza negra y la albahaca picada, revolviendo constantemente hasta que rompió el hervor.
















Por último le agregué, el caldo , la miel, sal y pimienta.
Apagué el fuego cuando volvió a romper el hervor.
















Volqué la preparación en la fuente.
Lo cociné en horno precalentado a 160ºc durante 1 hora y media ( a mí me llevó un tiempo más ya que hice el doble de la receta.

















Así quedó cuando la saqué del horno. La cocina inundada de una aroma delicioso.
Lo acompañé con papas hervidas, pero se puede acompañar con puré de papas, arroz blanco.

lunes, 16 de enero de 2012

Mi coleslaw - ensalada de repollo con apio y cebolla

















Esta receta la hago siempre para acompañar asados, y para no hacer siempre la tradicional ensalada de papas (cosa rarísima no lo hago por más que me la piden) y la ensalada de lechuga, tomate y cebolla (la conocida ensalada mixta).

Repollo colorado o col o lombarda cortado bien finita
repollo blanco o col  cortado bien finita
cebolla en rodajas finitas
apio cortado finito o zanahoria rallada
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta
azúcar
aceite de maíz
aceto balsámico (o vinagre de vino)

Se puede reemplazar o agregar zanahoria rallada gruesa, y también se le puede agregar o reemplazar manzana verde.
Hay muchas variantes de esta ensalada, también se puede sustituir por mayonesa en vez de queso crema y la crema de leche,.




















Se cortar en juliana los repollos y se lo pone en un bol,se mezclan bien, se espolvorea con sal y una cucharada de azúcar común.


































Se los deja reposando un rato para que la acción de la sal y el azúcar ablanden un poco las fibras del repollo.

















Después le agrego el apio cortado y lo mezclo, o la zanahoria rallada (o las dos).
















Por útlimo la cebolla cortada en ruedas finitas, si quieren pueden cortarlas al medio y cortarlas en media ruedas.
















Se mezclan bien todas las verduras.
Le agrego el aceto balsámico o el vinagre de vino, calculo 1 cucharada.
















En un bol aparte, pongo el queso crema, la crema de leche, lo mezclo bien, le agrego aceite, más o menos 3 cucharadas y lo vuelvo a mezclar.

Después agrego esta especie de aderezo a la ensalada, la mezclo y ya está.
Esta ensalada se puede preparar con anticipación y de un día para el otro es más rica.

viernes, 13 de enero de 2012

Pescado frito - Fish and Chips

















Esta receta es típica inglesa.
Se la suele hacer con bacalao, lenguado o besugo.
Uno suele comprarla en la calle o hacerla en las casa como un plato típico
Me faltaron las papas fritas, sino el menú sería completo.
El famoso "FISH AND CHIPS"

En este caso usé filetes de merluza y salen buenísimos

INGREDIENTES:

1 kg. de filetes de merluza desespinado
1 lata de cerveza
1 1/2 taza de harina
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de ketchup
aceite para freír cantidad necesaria
harina extra cantidad necesaria

Se salpimentan los filetes y se los pasa por harina.
















En un bol se pone la harina, sal, pimienta, ketchup y se le va a agregando la cerveza hasta formar una pasta ni muy líquida ni muy espesa.
No hay que batirla demasiado y dejarla reposar en la heladera.
Es mejor si la cerveza está fría.
Se puede reemplazar la cerveza por agua.
Cuando se coloca el filete este tiene que chorrear y dejar una capa fina del preparado (batter).

















Se calienta el abundante aceite en una sartén honda, cuando éste esta caliente se ponen los filetes pasados por la mezcla y se fríe primero de un lado y después del otro.
Se sacan y se ponen sobre papel absorbente.
Generalmente entran dos filetes por fritada.

















Este pescado lo acompañe con ensalada de repollo y zanahoria rallada con queso crema, crema de leche, aceite y aceto balsámico, una pizca de azúcar y sal; y otra de tomate con cebolla con aceite de oliva y aceto balsámico.
Esta receta me la dio mi mamá ya que trabajó en un negocio de fish & chips, ella preparaba de bacalao, lenguado y de besugo.

jueves, 12 de enero de 2012

Figacitas de manteca


















Receta de Marcelo Vallejo

INGREDIENTES:

1 kilo de harina 0000 (usé la harina para panes y pizza)
22 g de sal
10 g de levadura de cerveza  seca (sobre de 10 g)
625 cc de agua tibia
100 g de manteca o mantequilla  blanda
1 cucharadita de extracto de malta

VARIOS:

manteca fundida

















Mezclar en un bol la harina con la sal y hacer un hueco central.
En otro bol hidratar la levadura con 100 cc de agua tibia, extraídos del total indicado.
Verter en el centro de la harina, añadir la manteca blanda, el extracto de malta y el resto del agua tibia.

Unir los ingredientes y lograr una masa tierna.
Amasar unos minutos hasta que se note suave.
Dar forma de bollo y cubrir con papel adherente.
Dejar descansar durante 20 minutos.

Si no consigue extracto de malta lo puede sustituir por harina de malta (10 g), 1 cucharada de miel o de jarabe de maíz (kero) o simplemente no lo agregue a la preparación.

















Estirar la masa hasta lograr 5 mm de espesor y cortar con un molde de 6 cm de diámetro.
Yo usé uno de 9 cm de diámetro.
Ubicar sobre placas apenas enmantecadas y cubrir con polietileno.

















Dejar leudar al doble de su volumen.
Cocinar a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas, pincelar con manteca fundida.






















Cualquier duda o preguntan que quieran hacerme, se la responderé a la brevedad

ile

martes, 10 de enero de 2012

Pollo parado adobado a la cerveza y romero

















Es una manera de hacer un pollo que salga sequito, y sabroso.
Hay muchas maneras de adobar el pollo.

INGREDIENTES

1 pollo chico (el de la foto pesa 1,600 kg)
manteca 100 g
un sobre de La Carmencita para pollo
sal entrefina

Cuento con un aparatito que mantiene al pollo parado en el horno.

















Primero preparé el adobo.
Puse a derretir manteca en una sartencita y cuando se derritió le eché el sobre de La Carmencita para pollo, lo mezcle y unté con un pincel todo el pollo. por dentro y por fuera.
Después lo salé con sal entrefina.
y ahí lo coloqué en el aparato y lo metí al horno, hasta que se doró.

Si no posee el aparato puede usar una lata de cerveza de 360 cc y dentro de la lata le agrega las especias y las hierbas, e inserta el pollo por el agujero de donde sacaron las vísceras. y lo pone en el horno sobre una placa parado.
Tienen que intentar hacer el pollo de esta manera, queda buenísimo.
Cualquier duda o si desean preguntarme algo no duden en escribirme

ile

lunes, 9 de enero de 2012

Calzone - Calzoni - Calzón

















Buena la masa y el relleno lo hizo mi marido.
Como me sobró masa hice una prepizza.
Esta receta es de Marcelo Vallejo.
Salio muy
Aca van los ingredientes:

5 gramos de levadura ( use de la seca)
300 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva ( use de girasol)

1 cucharada de margarina ( la de repostería)
500 g de harina 0000
3 cucharaditas de sal

Preparación:

Hidratar la levadura en 100 cc de agua tibia extraídos del total indicado, agregar el azúcar e integrar. Cubrir con papel film adherente y dejar fermentar durante 10 minutos.
Añadir luego el resto del agua, el aceite y la margarina. Mezclar y adicionar la harina con la sal. Formar una
masa blanda y amasar unos minutos hasta que se note suave y homogénea.
Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.











Dividir la masa en dos partes y dejar descansar durante 20 minutos más.





















Estirar cada bollo dándole forma redonda y disponer sobre una pizzera apenas aceitada.

Mi marido colocó una capa de jamón cocido, otra de tomates redondo troceado ( 1).





















Las aceitunas rebanadas verdes y descarozadas, 350 g de queso fresco, morrones en lata, espolvoreó con orégano.















Y por último una cebolla cortada en juliana salteada en aceite.











Se cerró por la mitad e hice un repulgue, lo pinché en varias partes con un escarbadiente. Lo pincelé con aceite.

Lo dejé reposar un ratito y al horno.
















Lo cociné en un horno precalentado a 200°C durante 20 minutos ( mi horno es muy fuerte y estaba en moderado, la receta dice 30 minutos).

Acá está listo para servir!!!!