jueves, 11 de octubre de 2012

CHIKEFTE - keppe crudo


Si hay algo que realmente me gusta es la carne condimentada cruda, tanto de origen turco, libanés, armenio.
Incluso cuando preparo las albóndigas comunes o hamburguesas siempre estoy picoteando y probando para ver como está.
Bueno esto lo preparé para mi cuñado-hermano o hermano-cuñado, al que adoro y vino a visitarnos, y  me pidió una cena armenia, así que se la hice y le encantó.
Además le hice en los días que estuvo con nosotros otros platos que en su casa no comería y que nunca había probado.
De casa se fue recontento y con el estómago lleno!!!
La receta la saqué de mi libro de Cocina Armenia, el mismo de donde saqué la receta de las lehmeyún
pero la acomodé con la que había Yanina que lo publiqué en el blog de La Cocina de Ile

Se la escribe de mil maneras a la palabra keppe, puede escribirse como kibbe, kibeh, kepe, queppe, quipe

INGREDIENTES:

600 g de carne de novillo, preferiblemente bola de lomo, cuadril 
1 morrón o pimiento rojo 
1 pocillo de agua (100 cc)
300 g de trigo burgol extrafino
3 cebollas de verdero o cebolleta
1/2 morrón o pimiento rojo 
1 taza de perejil picado
sal a gusto
pimienta negra recién molida
ají molido
aceite de oliva 
nuez moscada
all spice o pimienta de Jamaica a gusto 
Semillas de coriandro o cilantro machacados
sumac o sumaque a gusto


Lo primero que hago es poner a hidratar en agua caliente el trigo burgol por espacio de 20-30 minutos.


Después lo escurro.


Pique la carne picada en la picadora de carne.
Tomé una porción de la carne picada y la procesé con el morrón o pimiento rojo que previamente había lavado, sacado las semillas y las partes blancas de la parte de adentro.
Pico bien chiquito la cebolla de verdeo.
Pico bien chiquito el 1/2 morrón o pimiento rojo 
Y coloco todo dentro de un bol junto con la carne.
Le agrego todos los condimentos que pide la receta y el aceite de oliva (una parte)
Mezclo bien todos los ingredientes, amaso bien la carne y la golpeo contra la mesada varias veces.
Después le agrego el trigo burgol escurrido y mezclo bien, amaso bien la carne.
Para amaasar la carne tengo las manos mojadas en agua fría o natural así no se me pega en las manos y en los dedos.
Si veo que la preparación queda muy seca, le agrego el aceite de oliva que falta y un poco más de agua.
Por último agrego el perejil picado y mezclo
Tienen que ser solamente las hojas del perejil.

Dejo reposar en la heladera.
Cuando está bien fría, formo bolitas ovaladas del tamaño de mi puño sin presionar demasiado.
Las acomodo en un plato, rocío con aceite de oliva, le agrego un poco de perejil picado por encima o las hojas verdde de la cebolla de verdeo cortada bien chiquita.
Se la puede acompañar con hojas verdes, tomates cortados en rodajas y cebollas en juliana muy fina.

A los míos les agregué unas alcaparras escurridas, picadas muy chiquitas!! deliciosas!
No es invento mío, cuando era chica, mi mamá pedía algo muy parecido a esto y se lo preparaban en el momento delante de sus ojos, y le ponían alcaparras. 
Los otros días cuando hice kebabs al horno, casi terminamos comiendolos crudos!!!


Acá pueden ver todo lo que prepare
Mahamara o dip de morrón o pimiento rojo con nueces
salsa de yogue con ajo y pepino
berenjenas fritas con tomate, ajo y perejil
babaganoush o puré de berenjenas con tahine
hummus o hamus de garbanzos
pata de cordero estilo dobner kebab