lunes, 2 de diciembre de 2013

Kebabs con especias marroquíes


Me pidieron que los prepare de esta forma.
Hará cosa de 3 meses me trajeron de España un frasco con la mezcla de especias marroquíes para preparar Kebbabs.
Y es una deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, encima a mi me gusta ponerle bastante, asi que el frasco baja rapidamente.

Compré una carne picada bien magra, un kilo 

Pelo 2 dientes de ajo, medio morrón o pimiento rojo, 2 cebollas de verdeo o cebollines.
Primero utilizo la parte blanca o la cabeza de la cebolla de verdeo.
Podes usar cebolla si no conseguis.

La proceso en la picadora eléctrica.

Le agrego un poco de carne picada y proceso todo.
Más que nada esto hace que la carne quede bien saborizada y toma un poco más de color rojo la carne.

Lo agrego al resto de la carne picada, salpimentamos a gusto, le agrego dos cucharadas de aceite neutro.

Le agrego jugo de limón recién exprimido y dos cucharadas de la mezcla de especias marroquíes. 
Como verán es de color bien fuerte.

Le agrego una cucharada de mostaza en aderezo.

Ahora le pongo trigo brugol fino. 
pero podes ponerle miga de pan remojada en leche o pan rallado.
A mi me gusta más como queda con el trigo burgol fino.
Mezclo bien, más bien amaso la carne con todas las especias.

Le agrego a lo último mucho perejil picado y 3  hojas de la cebolla de verdeo bien picadas.
mezclo bien y lo llevo a la heladera por 2 horas para que esté bien fría la carne y se macere bien con las especias y verduras. 
Pongo los palillos de brochettes en agua tibia por 2 horas.
Armo bolitas y las voy agrupando de a 4 o 5.

Y les paso el palito por el medio.
Como estaba muy feo para prender la parrilla, tuve que hacerlas al horno. 

Las acomodo en una fuente apta para horno enaceitada, y acomodo los palitos con la carne.
De esta manera podemos controlar bien la cocción por todos lados. 
Lo llevamos a horno a 200°C por media hora más o menos.

Los saco de la fuente para horno y las acomodo en un plato. 
Listos para llevar a la mesa.

Sobre un pan fino o plano, que calenté previamente.
Le pongo unas hojas de lechuga cortada bien finita, repollo colorado o lombarda, unas rodajitas de tomate,
y si queres cebolla con perejil picado aderezado con aceite de oliva. 

Acomodo dos bolitas.

Este aderezo es a base de yogur natural, pepino bien picado, y ajo. 
Pero podes ponerle un aderezo a base de sésamo o ajonjolí, mayonesa, ketchupo o mostaza.
Lo enrollo, y listo para comer, o lo cerras como un cono.

Y listo para disfrutarlo!!!
Aca te dejo el link de la salsa de sésamo y tahine

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Espero que les haya gustado la receta.
Cualquier duda que tengan no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!

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martes, 26 de noviembre de 2013

Chipirones fritos


Los chipirones son una variedad de calamar, se diferencia de ellos porque los tentáculos son cortitos.
Son un poco raros encontrarlos en las pescaderías a la venta, generalmente se consiguen calamarettis.
Los calamarettis son los calamares chiquitos.
Estos los compramos congelados.
Hay mil manera de prepararlos, pero a mi marido los quiso fritos y así los hice.

Los descongelé sumergiendolos en agua fría.
Después les saqué la boca que se encuentra entre los tentáculos, la pluma que es la columna del chipirón y todo lo que hay dentro del cuerpo.
Los enjuagué bien, los puse en remojo con leche y una cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa por espacio de 2 horas en la heladera o nevera.

Después de 2 horas los escurro bien.

En un plato hondo pongo harina con una cucharadita de sal fina y 1 cucharadita de polvo para hornear o polvo Royal, mezclo bien.

En un bol pongo una clara de huevo y la bato, no es necesario que llegue a punto de nieve, sino que esté espumoso.

Sumerjo los chipirones en la clara de nieve batida y dejo unos minutos ahi, después los escurro.

En una cacerola pongo bastante aceite a calentar.

Los paso por la harina, sacudo para sacarle el exceso de harina y al aceite caliente!
apenas flotan y deja de burbujear el aceite los retiro.
Apenas dorados tienen que estar.

Una vez doraditos, los sacamos y los ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Y listos para saborearlos, lo podemos rociar con jugo de limón recién exprimido, o comerlos con mayonesa y ajo picado o con una salsa tártara.
La única recomendación que doy al momento de freírlos, es no pasarse, no esperen a que se pongan bien dorados, porque los cuerpos de los chipirones explotan cuando se pasan de cocción.

Esta misma receta lo podes hacer con los calamaretis, cornalitos, boquerones, anchoítas, mojarritas.

Espero que les haya gustado la receta.

GRACIAS POR VISITARME!!!

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Ensalada de rucula, rabanito, lechuga y tomate


A veces me resulta díficil hacer que mi marido coma ensalada, pero ultimamente está comiendo más, ya que se la hago con varias verduras o vegetales. 
Trato de ponerle un poco de todo y la mezcla le gusta!!
Eso si, siempre tengo que ponerle cebolla, para él la ensalada sin cebolla no es ensalada

Lavo bien los rabanitos, le corto las puntas y con el pelapapas corto en rebanadas finitas.

Yo compro los atados de rúcula, y estas vienen con la raíz, las primeras hojas y los tallos largos, separo las hojas lindas y las lavo bien, dejo en remojo con unas gotas de vinagre de alcohol para sacarle los insectos o bichos que hay entre las hojas.
Después las enjuago bien.
Muchas veces vienen con un poco de tierra.
Después de escurrirlas bien, las agrego junto a los rabanitos.

Tenía el corazón de una lechuga mantecosa, separo las hojas y las lavo bien, también las dejo en remojo con unas gotas de vinagre y las enjuago bien.
Las corto en tiras.

Tenía justo medio tomate redondo, le saqué la parte que estuvo en contacto con el aire, y la corto en rebanadas finas.

Corto en finas rodajas la cebolla, la agrego a la ensalada.

Tenía un poco de repollo colorado o lombarda, la corto en rebanadas muy muy finas, podes hacerla con la mandolina o con el pelapapas.

La mezclo bien.
En un bol aparte, pongo 3 cucharadas de aceite de maíz, 1 cucharada de vinagre de manzana, y una cucharadita de miel de abejas.
Lo mezclo bien y se lo agrego a las verduras y vuelvo a mezclar bien.
Si no tenes vinagre de manzana podes usar la que más te gusta o la que tenes en casa.
Podes reemplazar el aceite de maíz por el de oliva o de uva.
Yo nunca le pongo la sal a las ensaladas, pero si estas acostumbrada a ponersela podes hacerlo, también como ponerle un poco de pimienta negra o blanca molida. 

Cualquier duda que tengan no duden en consultarme a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!

lunes, 18 de noviembre de 2013

Pollo al spiedo con pimienta, ajo y coriandro


Siempre uno hace el pollo de forma tradicional, siempre utilizando la misma receta, pero de vez en cuando está bueno variar la forma de hacerlo.
A mi me encanta el pollo al spiedo, bueno me gusta de cualquier forma, siempre trato de hacerlo de distintas formas así no aburro a los comensales.
Teníamos ganas de hacerlo al spiedo, lleva más tiempo de cocción pero queda fantástico.

Pongo unos 50 g de manteca en una sartén con 3 dientes de ajo bien picaditos, lo pongo a calentar, y cuando veo que la manteca o mantequilla se derrite y empezamos a sentir el aroma de los ajos, apago la hornalla.

A mi me gusta usar las especias en grano, así que en el mortero pongo una cucharadita de pimienta rosa en grano, una cucharadita de pimienta verde en grano , una cucharada de semillas de coriandro, una cucharada de tomillo seco y machaco bien.
Si la tenes molidas o en polvo podes usarla igual.
Me había quedado sin pimienta negra en grano así que le agregué en polvo.
Una vez bien machacado se lo agrego a la manteca o mantequilla  de ajo.


Le agrego una cucharada de sal fina.

Le agrego una cucharada de mostaza y jugo de un limón recién exprimido y colado.

Mezclo bien.

Acá tenemos el pollo, limpio por dentro.
Lo primero que hacemos es ponerle jugo de limón por dentro y sal.
Le damos vuelta las alas,para poder atarlo.

Como no podía meter las patas dentro de la pielcita uní las partes cortadas y até con ayuda de un escarbadiente apretando bien,, después con el hilo me aseguro de que no se escape el escarbadiente o el palillo.

Lo ato bien prieto, asegurandome que quede bien prieto las alas al cuerpo del pollo.

Inserto la varilla del spiedo y aseguro bien los topes.


Unto con la manteca y mantequilla especiada por todos lados, sin mezquinarle nada.
Después lo salo.

Precaliento el horno eléctrico, y lo programo para el spiedo a una temperatura de 180°C
Acomodo el pollo y dejo que se cocine hasta que esté dorado.
Más o menos llevará una hora y media depende del peso de pollo.

Una vez cocinado, lo retiramos, le sacamos los hilos y el escarbadiente, y lo trozamos.

Y listo para llevar a la mesa.
Si no tenes spiedo podes hacerlo en el horno convencional.

Espero que les haya gustado la receta y me cuenten si la han hecho.
Cualquier duda que tengan no duden en consultarme a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!