viernes, 15 de marzo de 2013

Salmon "ahumado"


Esta es la penúltima receta de salmón rosado que hago así, solo me falta hacer una receta que es la de miel y mostaza, que la haré en breve.
Esta es sencilla, creo que la hacen y no compran más salmón ahumado.
Es una suerte que consigamos sal ahumada, o humo líquido para preparar estos platos.
Cada vez que preparo, no dejan nada, de casualidad no se comen el cuero o la piel del salmón.


Acá esta la pieza de salmón rosado que voy a preaparar, tiene que ser fresco, no freezado, ni congelado, en la jerga de los pescadores es enfriado.
Me aseguro de que no tenga espinas, algunas pescaderías se las sacan, otras no.

En un bol pongo 3 cucharadas soperas de sal fina.

Le agrego las 3 cucharadas de azúcar común.
Las mezclo.

Le agrego pimienta negra recién molida, esto es opcional.

Coloco una parte de la mezcla de sal y azúcar formando una capa en un recipiente rectangular con tapa.
Acomodo el pedazo de salmón rosado, 

Le agrego 2 cucharadas de humo líquido.
Pero si no tiene Humo líquido, le pone a la mezcla de sal y azúcar, una cucharada de sal ahumada.

Cubro con el resto de la  mezcla.
Le pongo un peso encima, lo tapo y llevo a la heladera por 18-22 horas.

Así queda cuando lo saco de la heladera después del tiempo de reposo.
Lo enjuago con agua corriente.

Y lo seco un papel de cocina o con un repasador o paño limpio.
Después lo envuelvo en un paño bien limpio y lo guardo en la heladera por 2-3 horas antes de cortarlo.
Después hay que envolverlo en papel film y mantenerlo refrigerado en la heladera.

Lo cortamos en rebanadas o fetas finas, y preparamos un sandwich, o para preparar canapés, o tapas.


Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME

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