miércoles, 29 de octubre de 2014

Stollen - Pan de Navidad



La receta es de Marcelo Vallejo, pero le hice algunas modificaciones con respecto a la fruta seca, las pasas y el agregado de pasta de almendrada.
La masa salió preciosa, muy tierna.

Primero pongo la receta entera de Marcelo Vallejo y abajo mis modificaciones.

INGREDIENTES:

FERMENTO:
50 g de levadura fresca (yo usé Levex, 1 sobre)
50 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
50 g de harina 000

MASA:

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo en polvo (yo le coloqué jengibre en polvo)
1 cucharada de leche en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
150 g de manteca blanda
agua cantidad necesaria

RELLENO:

200 g de almendras
50 g de pasas de uva sultanas
50 g de pasas de uva negras
100 g de fruta abrillantada

MI RELLENO:

150 g de almendras
50 g de pasas de uva negras
100 g de higos pasas negras
50 g de nueces
50 de cerezas al marrasquino verdes y rojas ( o coloradas)
100 g de pasta de almendra o mazapán


















Peso las pasas de uvas y los higos y los corto en trozos medianos.
Los reservo en un bol.



















Peso las almendras y las nueces y las pico groseramente.
Las reservo en un bol.
A las cerezas las dejé que se escurran en un colador, las partí al medio.



















En el recipiente del horno de pan o panificadora, coloqué los huevos desligados 50 cc de agua, la manteca, la canela, el jengibre, la sal, la leche en polvo, el azúcar.
Como la receta no lleva esencias le coloqué 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de esencia de azahar y una cucharadita de esencia para pan dulce.



















Por último coloco la harina y la levadura levex (1 sobre entero)



















Coloqué el recipiente en la panificadora u horno de pan.
Lo enchufé, en MENU seleccioné la opción 13 para masas levadas, y lo puse a funcionar.




















En un momento la m{aquina me hace un bip o suena una alarma, y ahí le agrego las almendras, las nueces, las pasas de uva, los higos negros y las cerezas ya escurridas.
Espero que termine el ciclo de amasado y leudado.
Lo retiro del recipiente y lo amaso hasta que se desgasifique y formo un bollo.



















Estiro la masa con el palote, logrando que quede una masa pareja.



















Hago un chorizo con la pasta de almendras y la estiro y lo coloco sobre la masa .



















Le doy un doblez tratando que asome la parte de abajo.
Lo pongo sobre una bandeja.




















Y lo dejo que leude o leve hasta alcanzar el doble de su volumen, en un lugar cálido y tapado con un repasador limpio.




















Pasado ese tiempo, precaliento el horno a una temperatura de 180°C.
Meto el Stollen adentro y espero a que se cocine hasta que alcanza un color dorado.

Cuando lo saco del horno, lo coloco sobre una rejilla.
Mientras tanto preparo una glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y mezclo los ingredientes hasta conseguir una pasta fluida.
Baño el Stollen por todas partes. Lo decoro con frutas secas, pasas y algunas cerezas.
Después encima le doy otro baño con glasé.
Lo dejo enfriar y esperando para el momento de ser cortado.

Pan de Navidad alemán, German christmas cake,