martes, 9 de diciembre de 2014

Chorizos de carne y cerdo


Estos chorizos los hicimos el domingo.
El sábado fuimos a comprar la carne de novillo o de res y el de cerdo bien fresca, para poder hacerlos y después poder freezarlos.
Las hicimos a nuestro gusto, últimamente cada vez que comprabamos chorizos es como que siempre le falta algo, no tienen el mismo gusto que antes.
Ahora tengo en el freezer para ir consumiendo a medida que hacemos asado y que puedan probarlos Javi (mi hijo), Noe y Juan.
Cada vez que abrimos el freezer se siente bien el olor a chorizo, el olor que queríamos lograr.
El domingo ya nos comimos uno y estaban realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

600 kilo de carne de novillo o de res
1, 200 kilos de carne de cerdo
500 g tocino o unto
sal 4 cucharadas
80 cc de cognac
azúcar 2 cucharadas
pimentón picante 2 cucharadas
coriandro 2 cucharadas
pimienta negra en grano 1 cucharada
ajo en polvo 2 cucharadas
nuez moscada 1/2 cucharada
orégano 1 cucharada y un poco más
ají molido 1/2 cucharada (si usa el pimentón dulce)
4 dientes de ajo

Este es la carne de cerdo, es el jamón de cerdo, le saqué el cuero y la grasa y lo corté en cubos.

Esta es la carne de novillo o de res, en este caso usé la paleta, pero se puede usar roastbeef u otro corte de carne e segunda.
Lo corté en cubos para poder pasarlo por la picadora de carne.
Las dos carnes tienen que estar bien frías.

Piqué la carne en la picadora con el disco más grueso.

Los piqué por separado.
Esta es la carne de cerdo picada.

Una vez picada las mezclé en un bol grande.

Le agrego la sal, la nuez moscada, el azúcar, el ajo picado, el orégano y el ajo en polvo.

Le agrego el pimentón picante, la pimienta y el coriandro (cilantro) en semilla molidos en el mortero.
Y por último le agrego el cognac.

Mezclo todo bien, como amasando, para poder integrar bien las especias y las hierbas.

Ahora corto el unto en cubos de 1 cm x 1 cm, para que se pueda notar cuando uno los come.
El unto es la grasa que cubre al cerdo por debajo del cuero, es una grasa bien blanca y firme.

Se lo agrego a las carnes y lo mezclo bien.
Lo llevo a la heladera por espacio de 2 horas.
Mientras tanto preparo la tripa, el tratamiento de la tripa lo pueden ver clickeando, preparar la tripa

PREPARAR LA TRIPA PARA EMBUTIR.


Ahora preparo la máquina de picar carne con el tubo embutidor, coloco la tripa en el tubo, y empiezo a embutir.
Añadir imagen
Los armo de varios tamaños, unos de 12-13 cm de largo y lo ato con hilo choricero.
O hago una forma de rueda que generalmente es de 25-30 cm de largo, y le ato las puntas con hilo choricero.
También se pueden hacer de tamaño más chico de 6 cm de largo que serían chorizos tipo bombón.

Acá ya están listos para cocinar o guardarlos en el freezer.

En la última tanda, le pusimos a la carne nueces mariposas mezcladas con la carne, y lo embutimos y le dimos esta forma.
Es que cocinamos en la parrilla y el de la foto.

Y acá está ya asado el chorizo con nuez, realmente quedamos muy contentos con el resultado.

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