miércoles, 29 de octubre de 2014

Minibizcochuelo en taza - microondas



Esta receta la vi en un recetario en inglés.
Me llamó la atención, y quise experimentar a ver que tal salía.

INGREDIENTES:

4 cucharadas al ras de harina leudante
4 cucharadas al ras de azúcar
2 cucharadas al ras de cacao (usé cacao amargo)
1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite (usé de girasol)
1 taza (usé de 250 cc)
1 cuchara para sopa (se usa para medir los ingredientes, la capacidad de esa cuchara es de 10 cc de líquido)



























Acá muestro todos los ingredientes que he usado para hacer este minibizcochuelo.


















En la taza coloqué la harina leudante y el azúcar.
Usé una taza vieja para hacerla por que es la única taza que tengo de 250 cc.



















Agrego el cacao amargo y mezclo los ingredientes.



















Añado el huevo y lo mezclo.



















Añado la leche .


















Por último el aceite y mezclo bien todos los ingredientes.


















Después de mezclar muy bien.
Va el sigueinte paso el microondas!!!
Misterio......





























Coloco la taza dentro del microondas y lo progamo en potencia máxima o mi opción en mi marca de microondas es Máximo y le doy 3 minutos.
cuando termina el ciclo lo dejo dentro del microondas.


















Así quedó cuando salió del microondas. Como se verá creció un montón.
Lo dejé a que se entibie y lo desmoldé.
La masa es muy esponjosa. Parece una esponja.

Pan de arvejas o guisantes



En el super vi que vendían harina de arvejas, y no pude resistirme la tentación de probar y traermelo a casa.
Empecé a buscar en internet que se podía hacer con esa harina. Se puede usar para hacer sopas, faina, blinis y de casualidad encontré una receta de pan con harina de arvejas. Costó pero encontré.
La receta es en inglés.
Asi como despedida del Año Viejo decidí hacer estos pancitos para acompañar nuestra cena.

INGREDIENTES:

1 taza de leche
1 y 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de jarabe de maíz (kero)
160 g de harina de arvejas
1 taza de agua
375 g de harina para pan (60% de harina 000 y 40% de harina 0000)
1/2 cucharada de levadura seca (usé Levex)



















Pesé la harina de arvejas. Acá tienen como se ve la harina salida del paquete.
Lo pongo en un bol y le agrego 1/2 taza de agua, la mezclo y la dejo reposar por un rato.



















En el recipiente del horno de pan, puse la leche, la sal, el jarabe de maíz, la mezcla de harina de arvejas y agua, la harina para pan y por último la levadura.
Metí el recipiente en el horno de pan, lo enchufé y di la opción de amasado o en mi máquina es la opción 13.
Y esperé hasta que se terminara el ciclo.
Lo saqué del recipiente y lo coloqué sobre la mesada un poco enharinada y forme un bollo.
Lo dejé reposar un rato.


















Pasado un rato lo estiré con ayuda del palote, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Pero si lo desea lo puede hacer más fino.



















Pinto la superficie con una capa fina de aceite neutro y lo espolvoreo con harina.



















Y lo empecé a enrollar.



















Y corté el rollo en porciones de 2 cm.
Lo ubiqué sobre una placa ligeramente enaceitada.
Lo dejé levar hasta que alcanzó el doble de su volumen.


















Precalenté el horno a 190ºC.
Coloqué la bandeja en el horno, y dejé que se cocinaran hasta que estuvieran dorados.
Los saqué de la placa y los puse a enfriar sobre una rejilla, tapados por un repasador limpio.

Si no posee panificadora u horno para pan, lo puede hacer de la forma convencional.
En un bol o mesada haga una corona con la harina, coloque la mezcla de harina de arvejas con el agua, la leche mezclada con la sal y el kero y por último la levadura.
Primero integre todos los elementos del centro y luego vaya incorporando la harina hasta que se forme un bollo tierno y elástico.
Lo deja reposar 40 minutos antes de proceder como se muestra más arriba.

Espero que se animen a hacerlo y les guste.

pain pois, bread peas, pane piselli, Brot Erbsen

Stollen - Pan de Navidad



La receta es de Marcelo Vallejo, pero le hice algunas modificaciones con respecto a la fruta seca, las pasas y el agregado de pasta de almendrada.
La masa salió preciosa, muy tierna.

Primero pongo la receta entera de Marcelo Vallejo y abajo mis modificaciones.

INGREDIENTES:

FERMENTO:
50 g de levadura fresca (yo usé Levex, 1 sobre)
50 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
50 g de harina 000

MASA:

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo en polvo (yo le coloqué jengibre en polvo)
1 cucharada de leche en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
150 g de manteca blanda
agua cantidad necesaria

RELLENO:

200 g de almendras
50 g de pasas de uva sultanas
50 g de pasas de uva negras
100 g de fruta abrillantada

MI RELLENO:

150 g de almendras
50 g de pasas de uva negras
100 g de higos pasas negras
50 g de nueces
50 de cerezas al marrasquino verdes y rojas ( o coloradas)
100 g de pasta de almendra o mazapán


















Peso las pasas de uvas y los higos y los corto en trozos medianos.
Los reservo en un bol.



















Peso las almendras y las nueces y las pico groseramente.
Las reservo en un bol.
A las cerezas las dejé que se escurran en un colador, las partí al medio.



















En el recipiente del horno de pan o panificadora, coloqué los huevos desligados 50 cc de agua, la manteca, la canela, el jengibre, la sal, la leche en polvo, el azúcar.
Como la receta no lleva esencias le coloqué 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de esencia de azahar y una cucharadita de esencia para pan dulce.



















Por último coloco la harina y la levadura levex (1 sobre entero)



















Coloqué el recipiente en la panificadora u horno de pan.
Lo enchufé, en MENU seleccioné la opción 13 para masas levadas, y lo puse a funcionar.




















En un momento la m{aquina me hace un bip o suena una alarma, y ahí le agrego las almendras, las nueces, las pasas de uva, los higos negros y las cerezas ya escurridas.
Espero que termine el ciclo de amasado y leudado.
Lo retiro del recipiente y lo amaso hasta que se desgasifique y formo un bollo.



















Estiro la masa con el palote, logrando que quede una masa pareja.



















Hago un chorizo con la pasta de almendras y la estiro y lo coloco sobre la masa .



















Le doy un doblez tratando que asome la parte de abajo.
Lo pongo sobre una bandeja.




















Y lo dejo que leude o leve hasta alcanzar el doble de su volumen, en un lugar cálido y tapado con un repasador limpio.




















Pasado ese tiempo, precaliento el horno a una temperatura de 180°C.
Meto el Stollen adentro y espero a que se cocine hasta que alcanza un color dorado.

Cuando lo saco del horno, lo coloco sobre una rejilla.
Mientras tanto preparo una glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y mezclo los ingredientes hasta conseguir una pasta fluida.
Baño el Stollen por todas partes. Lo decoro con frutas secas, pasas y algunas cerezas.
Después encima le doy otro baño con glasé.
Lo dejo enfriar y esperando para el momento de ser cortado.

Pan de Navidad alemán, German christmas cake,

Pancitos de germen de trigo



Preparé estos pancitos. Quería darles una forma diferente.
Así que intenté darle esta forma como se ve en la foto.

INGREDIENTES:

35 g de levadura
550 cc de agua
3 cucharadas de azúcar 1 kilo de harina 0000 o de reposter{ia
20 g de sal
2 cucharadas de leche en polvo
2 huevos
130 g de manteca
25 g de germen de trigo tostado (lo compré en el supermercado, pero también se consigue en las dietéticas)
semillas de sésamo cantidad necesaria o a gusto
semillas de amapola cantidad necesaria o a gusto



















También hice bollitos.



















En el recipiente del horno de pan, coloqu{e el agua a temperatura ambiente, el azúcar, la sal, la manteca a temperatura ambiente (punto pomada), los huevos apenas batidos, la leche en polvo. Al final coloqué la harina mezclada con el germen de trigo y la levadura encima de todo.



















Puse el recipiente dentro del horno de pan, lo tapé, lo enchufé a la corriente eléctrica, en Menú elegí la selección para masas levadas es la opción 12. La hice funcionar.



















Así quedó la masa cuando la retiré del horno de pan.
La coloqué sobre la mesada enharinada y la desgasifiqué y terminé de amasar hasta formar un bollo liso, elástico y tierno.



















Lo dejé reposar media hora tapado, lo corté en porciones, en este caso en 16 porciones, formé los bollitos y los dejé reposar media hora tapados.




















Después del tiempo de reposo, estiré el bollito para formar una cuerda de más o menos 25 cm.
Realicé una doble lazada en una punta y después fui enrollando la tira larga cubriendo todo el círculo que había formado.
Creo que la foto de como armarlo es más que explicativa.
Es fácil hacerlo.





































Después de armarlos los fui colocando en una placa ligeramente enaceitada o enmantecada, y los dejé levar hasta que doblen el volumen.



















Hice mitad rosquitas y mitad bollitos.
A los bollitos sólo tomé porciones de masa y los bollé sobre la mesada.
Los coloqué sobre la placa, los dejé levar tapados .
Mi forma de dejarlos leudar es colocarlos en el horno apagado.
Así nadie se le cae nada encima de ellos, ni sufren otros tipos de accidentes.



















Precalenté el horno a 190° C. (antes había sacado los panes)
Los pincelé con agua y los espolvoreé en este caso con semillas de amapola.



















A los bollitos los pinceleé con agua y los espolvoreé con semillas de sésamo.
Pueden ponerle la cantidad que deseen. Si lo desean pueden cubrirlos enteramente con las semillas.
También puede usar otro tipos de semillas o combinación a su gusto.


Los metí en el horno hasta que estuvieron dorados, cuando los saqué los pinceleé con manteca derretida.
Los dejé enfriar sobre una rejilla tapadas con un repasador limpio, hasta que se entibien o enfrien.

Pan campestre



Este pan a mi me encanta, me gusta mucho los panes con centeno.

INGREDIENTES:

para 1,500 kg de pan

agua 520 ml
aceite de girasol 1,5 cucharadas sopera
sal 3 cuchcaraditas de café
azúcar 2 cucharadas soperas
leche en polvo 3,5 cuchcaradas soperas
harina 0000 420 g
harina integral fina 210 g
harina de centeno fino 210 g
levadura Levex 2,5 cucharaditas de café



















En el recipiente del horno de pan coloco primero el agua, la sal, el aceite, el azúcar, la leche en polvo.
Por último coloco las harinas 0000, la harina de centeno y la integral previamente tamizadas y mezcladas y arriba del todo la levadura de cerveza Levex.



















Coloco el recipiente en el horno de pan, lo tapo.
Lo enchufo y la programo en la función 3 (que es para los panes con harina integral), le pongo el peso del pan que quiero hacer y despues el dorado que quiero obtener.
Lo hago funcionar y espero a que termine el ciclo.


















Lo desmoldo sobre una rejilla tapado con un paño y lo dejo enfriar.
Cuando ya esta a temperatura ambiente, lo corto con un cuchillo con sierra especial para panes.
Aca les presento la miga cuando lo corté.

rustic bread, pane rustico, rustikales Brot, pain rustique

Pan lactal



Este pan salió con una miga buenísima
A todo el mundo le gustó y voló en un ratito.
Hice 1,500 kg de pan.
A la receta la saqué del recetario que me entregaron con la máquina.

INGREDIENTES:

para 1,500 kg de pan

LECHE 400 CM3
MANTECA 80 G
SAL 2,5 CUCHARADITAS DE CAFÉ
AZÚCAR 3,5 CUCHARADAS SOPERAS (YO LE PUSE 1 PORQUE NO LES GUSTA LOS PANES DULZONES)
HARINA 0000 700 G
LEVADURA (LEVEX, LO PIDE EL RECETARIO) 2,5 CUCHARADITA DE CAFÉ


















En el recipiente de la panificadora, coloqué primero el agua a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente (pomada), después la harina tamizada tratando de que se distribuya en forma pareja por todo el recipiente y por último la levadura.



















Coloco el recipiente dentro de la panificadora y lo tapo.
Enchufo el horno de pan, En menú elijo la opción 1 o programa 1.
Selecciono el peso del pan que deseo, le doy el color que quiero que tenga para el dorado final.
Apreto el botón de Power para empiece a funcionar.



















Terminado el ciclo lo saco del horno de pan, lo desmoldo sobre una rejilla y lo dejo enfriar tapado.
Acá en esta foto se puede apreciar la miga obtenida.

pane lactal,