lunes, 2 de febrero de 2015

Kebbabs

Estos Kebabs los hicimos anoche para acompañar con el asado a la parrilla.
Son fáciles de hacer, y la cantidad de especias es a gusto de cada uno, lo importante es darle un toque personal a sus kebbabs.
También se pueden hacer al horno o en el grill.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de res o novillo para picar, en este caso paleta
200 g de panceta o bacon ahumado
sal a gusto
perejil picado 3 o 4 cucharadas
3 dientes de ajo
2,5 cm de jengibre
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de coriandro o cilantro
2 vainas de cardamomo verde
1 cucharada de semillas de comino
salsa de soja a gusto
1 huevo
pan rallado cantidad necesaria
palitos de brochette.

Acá le muestro el corte de carne, al que desgraso.
En la esquina superior derecha se puede ver la panceta o bacon.
Acá vemos las semillas y especias que vamos a usar.
Arriba vemos el jengibre fresco, y el perejil
El ajo a la derecha.
En el bol de la izquierda las semillas de comino
En la bandejita del medio vemos las semillas de coriandro o cilantro
la pimienta negra y las vainas de cardamomo
Rompo las vainas de cardamomo para usar las semillas.

Desgraso la carne, y le saco las venas, la corto en cubos.

Armé la picadora y puse a picar la carne.
La pasé dos veces por la picadora.

Corto y pico bien chiquito la panceta ahumada o el bacon.

Lo agrego a la carne picada.

En el mortero coloco las semillas de comino, pimienta negra, el coriandro o cilantro y las semillitas de las dos vainas de cardamomo.
Machacho hasta que quede bien chiquito, no termino de molerlas.

Añado a la carne el ajo bien picadito y el jengibre bien picadito.
Al jengibre lo pelé con la ayuda de una cuchara, lo corté en bastoncitos y después en cuadraditos bien chiquitos.

Agrego las especies bien machacadas y la sal.

Añado el perejil picado.

La salsa de soja y un chorro de aceite.
Agrego el huevo y empiezo a mezclar todos los ingredientes, si veo que la pasta queda muy húmeda le agrego pan rallado.
Si veo que no se me quedan pegados en la mano, empiezo a darle golpes contra la mesada, es la mejor manera que la carne se amalgame bien con todos los ingredientes.

Formo un bollo y lo llevo a la heladera por espacio de 1 hora o más.
Cuanto más tiempo la carne está en reposo, más sabrosa quedará.

Los palitos de brochettes se pusieron en remojo en agua tibia para que no se quemen y la carne pueda salir fácilmente de los palitos o sino se pueden enaceitar.
Si los palitos de brochette son de metal, sólo tiene que enaceitarlos.
Para armalos, me humedezco la mano con agua y tomo porciones de la carne y voy cubriendo el palito, presionando bien.
El grosor es a gusto de cada, se pueden hacer del grosor de una salchicha, o de un chorizo, pero también pueden hacerse pequeñas bolitas e insertarlas en el palito de brochette para algun evento o fiesta especial.

En este caso lo llevamos a la parrilla para que se cocinen rotándolos cada tanto hasta que están cocidos.
Se pueden hacer en el grill y en el horno en una bandeja con un poco de aceite.
Tiempo estimado de cocción 15 minutos en horno a 200°C:



Whoppies pies


Ls otros días leí en el diario que la moda de las cosas dulces son estos WHOPPIE PIES, una mezcla de muffins y macarron.
Estan haciendo furor en Estados Unidos y el reino Unido.
Fue creado por las mujeres de la comunidad Amish, sn de chocolate y rellenos con malvaviscos, pero ahora hay una gran variedad de rellenos y también de variedades de masas.

Empecé a ver en internet recetas, por supuesto que fueran de chocolate y encontré muchas recetas, las que son de Estados Unidos llevan buttermilk, un producto que acá no conseguimos, podría hacerlo en forma casera, pero opté por una receta que no la lleva y me decidí por hacer esta.
La rellené con dulce de leche por que es nuestro dulce nacional y típico para rellenar cualquier masa, torta o las mismas facturas.
Y la cobertura fue con un ganache de chocolate, pero también se puede darle un baño de chocolate solo, glaseado, o hacerle una cobertura con glacé.

INGREDIENTES:

125 g de manteca o mantequilla
150 g de chocolate cobertura semiamargo
225 g de de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 g de harina
30 g de cacao amargo en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear o Royal

Lo primero que hago es encender el horno a 180°C.

Peso la harina, el cacao y le agrego el polvo Royal y lo tamizo dos veces.

Queda bien mezclado y lo reservo hasta el momento de usarlo.

En un bol coloco el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla o extracto de vainilla.

En una cacerolita coloco la manteca y el chocolate cobertura semiamargo, en este caso usé chocolate de taza, ya que no tenía más de ese chocolate.
Lo pongo a fuego muy suave para que se derrita y mezclando para integrar bien los ingredientes.
También lo puede poner a derretir a baño María sin que el bol toque el agua caliente o en el microondas.

Bato bien los huevos con el azúcar hasta que espume bien.

Una vez bien derretido el chocolate con la manteca y esté bien mezclado, está listo para ya usarlo en la preparación.

Vuelco una porción del chocolate fundido en la preparación de yemas y bato bien, después añado el resto del chocolate y mezclo bien los ingredientes.

Así queda la preparación cuando está bien integrado.


Ahora agrego una porción de la mezcla de harina, cacao y polvo Royal y mezclo con movimientos envolventes.
Después agrego el resto y lo mezclo bien.

Asi queda la preparación.

Leí que se hacían enmoldes de siliconas para muffins, tambén se venden placas con distintas formas y relieves o la manera más común es forrar una placa con papel manteca o parafinado y enmantecado encimado.

Coloqué una porción de masa en la placa de siliconas, y de a cucharadas en el papel manteca enmantecado. Acá coloqué cucharadas soperas, lo ideal sería colocar la masa en una manga con agujero grande y hacer copitos y aplastado la punta con el dedo mojado en agua.
No lo hice de esta forma porque no encontré ni una manga para usar, por eso usé una cuchara de postre, que resultaron muy grande.
pero como estos WHOOPIE PIES se hacen de diverso tamaño, en este caso no importa.

Los llevé al horno precalentado por 6-8 minutos, los que estaban en el molde de siliconas tardaron un poco más en hacerse.

Los desmoldé y los puse a enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío los acomodé y los dí vuelta para rellenarlos.

Puse un copete de dulce de leche y los cubrí con otra tapita de masa.

A los que cociné en el molde de siliconas los corté al medio para rellenarlos y los cubrí con la otra mitad.

Ahora se pueden dejar así o cubrirlos.
Puse a derretir partes iguales de crema y chocolate.

Y los cubrí por encima.
Los dejé que se sequen un poco y después los guardé tapados con film hasta el momento de servirlos!!!
Ja! ni uno me dejaron! Todos los atacaron y djeron que estaban muy ricos.
Mi hijo mayor se comió 3 le tuve que sacar dos porque si no Juan y María no comían!
Espero que comenten de esta receta, porque les dije que no les hacía más.



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Pollo al horno con crema de champiñons


Una forma diferente de hacer un pollo al champiñon y es muy fácil, cero complicación.
Incluso puede comprar el pollo hecho o tenerlo ya hecho y preparar un rico plato.

INGREDIENTES:

Cuartos de pollo 1 por persona
300 cc de crema de leche o nata (puede ser un poco más)
250 g de champiñons
sal y pimienta a guto
50 de manteca
1 kg de sal gruesa

GUARNICION:

papas o patatas
batatas, camote o boniatos
aceite cantidad necesaria

En una fuente apta para horno coloco el kilo de sal gruesa formando una capa uniforme.
Coloco las presas encima y espolvoreo apenas con un poco de sal.
Lo llevo a horno medio hasta que se cocine.
Las alitas se cocinan antes así que hay que retirarlas.
Esta forma de cocinar el pollo cortado en presas es más rápido de cocinar que un pollo entero.
En el mismo momento que coloco el pollo en el horno coloco una bandeja con aceite con las papas, patatas y las batatas, camote o boniatos en el horno.
No lo toco hasta que no vea que las papas y las batatas se doraron por el contacto con el aceite, las muevo un poco para ver si se despegaron y si es así las doy vuelta y espero que se terminen de dorar.
Las salo al momento de sacarlas del horno, así quedan bien crocantes.

Limpio bien los champiñones y los corto en rodajas.

En una sartén pongo la manteca a derretir.

Cuando está derretida agrego los champiñons y dejo que se cocinen unos minutos.

Una vez que los veo que tomaron esa textura y color....

Le agrego la crema de leche o nata y dejo cocinar unos minutos.
Salpimento a gusto.
Apago la hornalla y espero hasta que lo necesito para terminar el plato.

Ya cocido el pollo y doradita la piel, lo saco de la fuente y lo corto en presas más chicas.

Lo acomodo en una fuente apta para horno limpia.

Y la cubro con la crema de champiñons.
Lo llevo nuevamente al horno por espacio de 10-15 minutos.

Y listo para servir.
Esta vuelta lo acompañé con papas y batatas al horno con una ensalada de lechuga y tomate aderezada con aceite y aceto balsámico rosado.

Plato servido y terminado.
Mi poción un doradito muslo.
En casa nos peleamos por las presas de pollo, hay una que le gusta la pechuga, a la otra las patas, a dos los muslos con las patas y a los nenes les gustan las alitas.

Espero que lo hagan!!!
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