viernes, 27 de marzo de 2015

Cazuela de bacalao y garbanzos



El plato tradicional de las Pascuas, en la que la familia se reune para disfrutarlo en familia.
Cuando era mucho más joven me decían de comer este plato y salía huyendo despavorida, ya que cuando la abuela se ponía a preparar el bacalao no se podía estar en la casa sin sentir en todos los rincones el olor del bacalao en remojo.

Nunca supe porque razón hedía tanto.

Este año viendo tantas recetas de bacalao seco, quise probarlo hacer, quería sacarme de la cabeza lo desagradable que me habia resultado, oh!! sorpresa!!! no se sintió en ningún lugar de la casa ni de la cocina olor fuerte.

Es la primera vez que como un plato con bacalao seco o salado, las pocas veces que comí bacalao fue siempre fresco, y me encanta, lástima que acá no se consiga.

INGREDIENTES:

1 kilo de bacalao seco noruego
400 g de garbanzos
cebollas 3
vino blanco 1/2 litro
perejil
papas 1 kilo
zanahorias 3
apio 4 varas
tomate en lata 1
alcaparras 50 g
laurel 2 hojas
puerro 4 tallos
aceite de oliva
ajo 3 dientes
caldo de verduras cantidad necesaria



















36 horas antes de preparar el plato puse el bacalao en remojo en agua fría, cambiando el agua cada 4 horas y lo guardé en la heladera.
Pasado el tiempo lo enjuagué bien y lo puse a secar entre paños limpios.


















El día anterior puse los garbanzos en remojo, pasada las 24 horas, los puse a cocinar en agua limpia con una pizca de bicarbonato de sodio y sin sal.
Puede reemplazar con garbanzos envasados.
Una vez cocidos los colé y los dejé escurrir hasta el momento de usarlos.



















Pelo las papas y las corté en cubos.



















Las frité en abundante aceite caliente hasta que estén apenas doraditas.
Las retiro de la sartén y las reservo sobre papel absorbente.


















Lavo bien las verduras, pelo las cebollas, las zanahorias, le saco los hilos a los apios y le saco la parte fea de los puerros.
Pico bien chiquita la cebolla.
Al apio lo corto en finas rodajas
Corto los ajos en láminas
El puerro lo corto en rebanas finas al bies.
Separo las hojas de los tallos del perejil.
Corto las zanahorias en dado pequeños.



















Abro la lata de tomate, es tomate perita entero en puré de tomate, corto los tomates en pequeños trozos.
Y preparo el caldo de verduras, en este caso use dos cubitos de verduras con agua caliente y lo mantengo caliente hasta el momento de utilizarlo.


















En una cazuela grande, este es mi nueva adquisición, estoy muy contenta de habermela comprado.
Pongo a calentar la cazuela con 4 cucharadas de aceite, cuando agarró la temperatura deseada, vuelco las cebollas con las láminas de ajo y el apio, y dejo cocinar unos minutos.



















Después le agrego el puerro, la zanahoria y el laurel.
Dejo que se cocine unos minutos.
Se inundó la casa con el olor de estas verduras, el haberle puesto laurel fresco (tengo un arbolito) el aroma es delicioso.



















Saco las piezas de bacalao y las corto en presas, las acomodo sobre la fuente entre las verduras.


















Encima vuelco el tomate y el vino blanco y dejo cocinar unos minutos, para que se evapore el alcohol del vino.



















Le agrego las alcaparras y un poco de caldo caliente.



















Ahora le toca el turno de agregarle los garbanzos, remuevo un poco y le agrego má caldo, Dejo cocinar en la olla tapada por espacio de media hora a fuego suave tapado.



















Por último le agrego las papas y dejo cocinar por espacio de 25 a 20 minutos con la olla tapada.
Acá lo pruebo para ver si le falta sal, si es necesario se lo sala, y espolvoreo con un poco de pimienta negra recién molida.
Mientras tanto pico el perejil y en elmomento de llevar la cazuela a la mesa, espolvoreo con perejil picado.
Listo para servir.
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