viernes, 27 de marzo de 2015

CHI SNA KEFTE


Este es otro plato que le enseñó hacer la abuela de Yanina, es e origen armenio.
Otro plato típico que se preparan en sus fiestas familiares.
Haymuchas maneras de presentarlos, cortados en cuadrados o en rombos, se acompañan con ensalada de lechuga y cebolla.
También se la conoce como Seini Kefté o kefté al horno

INGREDIENTES:

1 kilo de carne picada
2 tazas de trigo burgol extrafino
sal y pimiena negra recién molida a gusto
aceite cantidad necesaria
pimentón dulce a gusto


Pelamos una cebolla y la picamos bien chiquito.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla a rehogar, hasta que esté trasnparente y tierna.
Esto lo hacemos a fuego suave.

Separo la carne picada en dos
.
Agregamos el medio kilo de carne picada en la sartén y la mezclamos, el fuego de la hornalla tiene que estar a fuego fuerte.

Y mezclamos hasta que cambie de color, la salpimentamos a gusto y le agregamos el pimentón dulce.

Apagamos la hornalla y dejamos enfriar.

Cómo habíamos usado toda la carne picada, me tuve que poner a picar más, yo tengo la picadora de carne, compro el pedazo de carne que más me gusta y la pico en casa.
La carne tiene que estar bien desgrasada y sin venas.
Para picarla en la picadora la carne tiene que estar bien fría y cortada en cubos que pueden ser de 3 cm de lado.

Colocamos el medio de kilo de carne picada en un bol y agregamos las dos tazas de 225 cc de trigo burgol extrafino, así como sale del paquete.
En este tipo de platos no se precisa hidratar el trigo.

Salamos la carne y la vamos amasando hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.
No se tiene que notar el trigo burgol de la carne cruda.

Ahora elijo una fuente apta para horno, y con las manos mojadas voy formando una capa con la mezcla de carne y trigo burgol, la capa tiene que ser fina como de 3 mm de espesor.
El hecho de tener las manos mojadas evita que se pegotee en las manos.
El agua tiene que ser a temperatura ambiente.
Una vez toda la base cubierta.


La cubrimos con la carne cocida con la cebolla.


Y después cubrimos con una capa fina de carne picada con trigo burgol, también hacemos la capa con las manos mojadas, tratando de no mover la carne cocida con la cebolla.

Una vez terminada, la llevamos a horno precalentado a fuego fuerte por espacio de 15-20 minutos.


La capa de arriba y abajo queda bien crocante y la del medio jugosa.
Una vez sacado del horno, lo cortamos en rombos o cuadrados y lo acompañamos con ensalada de lechuga y cebolla.

Tengo un libro de Cocina Armenia y la receta es tal cual como me la enseñó hacer Yanina,

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