martes, 23 de junio de 2015

Aderezo o aliño para ensaladas de ajo y mostaza


Esto es ideal para tenerlo en la heladera lista para usarla.
Teniendo este aderezo ya preparado logro que mi marido coma más ensalada.
Una cosa que me resulta muy díficil lograrlo de la forma normal.


Pico bien chiquito un diente de ajo, este era grandecito.

Agrego al bol una cucharada de aderezo de mostaza.

Le agregamos un poco de sal fina y pimienta negra recién molida.
La pimienta es a gusto de uno.

Agregamos 120 cc o ml de aceite, el aceite que podes usar puede ser de oliva o de maíz, en este caso yo usé el aceite de maíz.

Le agrego unos 40 cc o ml de vinagre de vino de buena calidad. 

Mezclamos bien.

Y por último le agregamos un poco de tomillo seco. 
Mezclamos bien y lo volcamos sobre la ensalada o lo ponemos en un frasco limpio y esterilizado y lo podemos tener guardado en la heladera por espacio de 15 días.
Podes usar ajo deshidratado en vez de usar el fresco, y el aderezo te durará por más tiempo.
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lunes, 8 de junio de 2015

Carbonada flamenca - Vlaams Stoofvlees


Plato tradicional belga, pero también es muy conocida en Francia, ya que es un plato típico de la Parte noreste de Francia, ya que la region limita con Bélgica.
Es ideal para consumirla en invierno!!!
Y es ecónomica. 

Usamos un corte vacuno barato, podes usar ossobucco, paleta o rosbif.
Salpimento las rodajas de ossobucco por ambos lados y los sello en una sartén. 

Los sello con  muy poquito aceite, cuando están dorados de ambos lados los retiro y  los reservo en un plato.
Para 4 personas precisas 2 kilos de ossobucco, y si no tiene hueso más o menos 800 gr de carne vacuna.

Pelamos y cortamos en rodajas finas casi 1 kilo de cebollas y unos 3 dientes de ajo. 
Los pongo en una cacerola con un poco de aceite neutro (girasol o maíz) y lo llevo a la hornalla para que se tiernicen, a fuego bajo.
No tienen que freírse. 

Cuando ya están tiernas las cebollas y los ajos, voy agregando las rodajas de ossobucco sellados.


Dejo cocinar unos minutos como para que tome temperatura. 

En una jarra medidora, coloco 1/2 litro de cerveza, podes usar negra o rubia, preferí usar rubia.
La caliento en una jarra o la caliento en el microondas.

Yo la calente en el microondas, y la vuelco sobre la carne y  las cebollas. 
También le agrego 1/2 litro de caldo de carne o de verduras caliente. 
Dejo que cocine unos minutos hasta que la preparación esté bien caliente.

Esta mezcla para la carbonada flamenca me la trajeron de Bélgica.
Pero podes ponerle al guiso tomillo seco una cucharada y dos hojas de laurel. 
Salpimentamos a gusto.

Yo a la mezcla de hierbas, la disolví en un poco de caldo caliente, antes de volcarlo en el  guiso o estofado.

Cuando agregué todo los ingredientes,lo dejo cocinar unos 30 minutos a fuego suave. 

Corto unos panes o rodajas de pan y las unto con mostaza,  una mostaza fuerte.

Y las acomodo sobre elguiso boca abajo, que la mostaza tome contacto con la salsa.

Ahora tapo la cacerola y dejo cocinar por 1 1/2 horas a fuego bajo.

Pasado el tiempo vemos que se ha deshecho el pan y se mezclo con la salsa, ahora lo dejamos reducir un poco a la salsa para que espese. 
Si ves que quedaron pedacitos de pan, lo podes deshacer con la espátula.

Unos minutos antes de servir podes agregarle pedazos de papa o patata hervida, así la sirven en los restaurants en Bélgica.
Pero normalmente se sirve acompañados con papas o patatas fritas. 
En este caso lo acompañé con papas o patatas hervidas. 

Espero que les haya gustado la receta.

VIDEO 
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lunes, 1 de junio de 2015

Cochinillo al horno


Todavía no se como me animé a hacerlo y que se parezca al cochinillo que comí en Segovia.
Cuando mi hijo mayor, Javi, vió las fotos de Segovia se le antojó comer cochinillo,
Y encargó dos!!!Cuando se los trajeron, no tenía lugar en el freezer de su casa para guardarlo, así que tuve que ir a su casa a prepararlo!!
El otro me lo traje a casa para guardarlo en el freezer para poder hacerlo en la parrilla apenas se pueda.
Más o menos pesaba 5 kilos cada uno. 
Más o menos sabía como hacerlo porque la última noche en Madrid, MaBel preparó uno para agasajar a su hermana que vino de visita con su novio, y todos esa noche quedaron encantados. 
Así que yo tenía que esfrozarme para que me salga no bien sino super recontra bien!!
Más teniendo a mi marido y a mi hijo que son muy exigentes y lo querían tal cual ellos lo habían comido en su momento. 

Me había olvidado la cámara de fotos, así que las fotos son sacada con el celular o con el teléfono móvil. 
Acá esta recién sacado de la bolsa. 

Lo abrí bien para poder lavarlo bien bajo el chorro de agua fría y secarlo con papel de cocina, le tuve que sacar el corazón, hígado y los pulmones.
Unto toda el cuero o piel con aceite de oliva, pero se puede usar grasa o manteca de cerdo.

Antes de ponerlo en la fuente abajo puse una rejilla redonda chica, pero si tenes una más grande mejor, es para que la piel no esté contacto con el agua. 
Preparo una salmuera con una cucharada sopera de sal gruesa en agua caliente, mezclo bien para que se disuelva y la dejo enfriar
Esa agua la pongo en la fuente junto con 2 o 3 dientes de ajo partidos y 2 o 3 hojas de laurel. 
Acomodo el cochinillo con los huesos para arriba, como lo muestra la foto. 
Lo salpimento a gusta, le esparzo 2 dientes de ajo bien picadito y lo rocío con un chorrito de aceite de oliva.
Y ya está listo para ir al horno. 
El horno ya tiene que estar precalentado a 180 °C.

El tiempo de cocción depende del horno y la potencia del gas o de electricidad.
Después de 1 hora 45 minutos, lo saco del horno  y lo doy vuelta, con la piel para arriba, si es necesario lo untas con un poco de aceite de oliva o con manteca o grasa de cerdo, y vuelve al horno.

Y cuando noto que la piel o el cuerito quedó bien crujiente y vemos que está bien cocido el cochinillo, lo sacamos del horno. 
En los restaurants especializados en cochinillos, te lo cortan con un plato, y eso hicimos!!!
Así que me salió re bien!!!! 
A todos les encantó como salió, y yo contenta porque pasé la prueba de fuego!!
Que nervios pasé!!!!!!!!
Fue todo un desafío para mi!!

Espero que les haya gustado la receta, y que puedan hacerlo acá en Buenos Aires!!
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