STOLLEN DE NAVIDAD

Se acercan las Fiestas, acá les dejo una idea para preparar para esta Nochebuena.

La receta es de Marcelo Vallejo, pero le hice algunas modificaciones con respecto a la fruta seca, las pasas y el agregado de pasta de almendrada.

La masa salió preciosa, muy tierna.

Primero pongo la receta entera de Marcelo Vallejo y abajo mis modificaciones.

INGREDIENTES:

FERMENTO:

50 g de levadura fresca (yo usé Levex, 1 sobre)

50 cc de agua

1 cucharadita de azúcar

50 g de harina 000

MASA:

500 g de harina 0000

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cardamomo en polvo (yo le coloqué jengibre en polvo)

1 cucharada de leche en polvo

3 huevos

100 g de azúcar

150 g de manteca blanda

agua cantidad necesaria

RELLENO:

200 g de almendras

50 g de pasas de uva sultanas

50 g de pasas de uva negras

100 g de fruta abrillantada

MI RELLENO:

150 g de almendras

50 g de pasas de uva negras

100 g de higos pasas negras

50 g de nueces

50 de cerezas al marrasquino verdes y rojas ( o coloradas)

100 g de pasta de almendra o mazapán

Peso las pasas de uvas y los higos y los corto en trozos medianos.

Los reservo en un bol.

Peso las almendras y las nueces y las pico groseramente.

Las reservo en un bol.

A las cerezas las dejé que se escurran en un colador, las partí al medio.

En el recipiente del horno de pan o panificadora, coloqué los huevos desligados 50 cc de agua, la manteca, la canela, el jengibre, la sal, la leche en polvo, el azúcar.

Como la receta no lleva esencias le coloqué 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de esencia de azahar y una cucharadita de esencia para pan dulce.

Por último coloco la harina y la levadura levex (1 sobre entero)

Coloqué el recipiente en la panificadora u horno de pan.

Lo enchufé, en MENU seleccioné la opción 13 para masas levadas, y lo puse a funcionar.

En un momento la m{aquina me hace un bip o suena una alarma, y ahí le agrego las almendras, las nueces, las pasas de uva, los higos negros y las cerezas ya escurridas.

Espero que termine el ciclo de amasado y leudado.

Lo retiro del recipiente y lo amaso hasta que se desgasifique y formo un bollo.

Estiro la masa con el palote, logrando que quede una masa pareja.

Hago un chorizo con la pasta de almendras y la estiro y lo coloco sobre la masa .



















Le doy un doblez tratando que asome la parte de abajo.
Lo pongo sobre una bandeja.




















Y lo dejo que leude o leve hasta alcanzar el doble de su volumen, en un lugar cálido y tapado con un repasador limpio.


















Pasado ese tiempo, precaliento el horno a una temperatura de 180°C.

Meto el Stollen adentro y espero a que se cocine hasta que alcanza un color dorado.

Cuando lo saco del horno, lo coloco sobre una rejilla.

Mientras tanto preparo una glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y mezclo los ingredientes hasta conseguir una pasta fluida.

Baño el Stollen por todas partes. Lo decoro con frutas secas, pasas y algunas cerezas.

Después encima le doy otro baño con glasé.

Lo dejo enfriar y esperando para el momento de ser cortado.