martes, 27 de septiembre de 2011

PANCITOS DE SALUD O PAN DE LECHE - Cocina Argentina



INGREDIENTES:

PARA LA ESPONJA DE LEVADURA 

40 g de levadura prensada
1/3 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada panzona de harina

PARA LA MASA

3/4 taza de azúcar común
1 cucharadita de agua de azahar
3 huevos
70 g de manteca o matequilla blanda
1/4 taza de agua tibia
ralladura de 1 limón
harina cantidad necesaria (3 tazas)
1 cucharadita de manteca o mantequilla derretida

PARA LA CREMA PASTELERA 

1 huevo entero
1 yema
100 g de azúcar 
1 1/2 cucharada de harina
1/2 litro de leche fría
1 cucharadita de esencia de vainilla

VARIOS

huevo batido para pintar
grana de azúcar, para espolvorear.

LA ESPONJA Y LA MASA 

Disuelva en un bol la levadura en el agua tibia, junto con la cucharadita de azúcar.

Agréguele la harina y bata hasta obtener un engrudo lisito.
Tape y espere que la levadura fermente y se forme una esponja.

Para hacer la masa, mezcle la esponja con el azúcar, el agua de azahar, los huevos, la manteca blanda y la leche tibia.

Ralle el limón y luego agregue la ralladura a la mezcla  anterior.

Bata  y airee la mezcla y, agregue harina hasta lograr un bollo tierno que se separe del bol.

Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y amase.

levante la masa en alto y luego estréllela contra la mesa varias veces.

Coloqe la masa en un bol, píntela la frente con la cucharadita de manteca derretida, tápela con un repasador y déjela en un sitio tibio hasta que duplique.

ARMADO DE LOS PANCITOS

Una vez leudada, arme bolitas estirando la masa hacia abajo y presionando la base, para agregarles aire.

A medida que va modelando los pancitos, colóquelos  sobre una placa enmantecada, distanciándolos un poco entre sí.

Tápelos con un repasador o paño limpio hasta que estén bien hinchaditos.

LA CREMA PASTELERA

Coloque entro de una cacerolita el huevo entero, la yema, los 100 g de azúcar, la cucharada y media de harina y el 1/4 litro de leche fría.

mezcle todo con batidor de alambre a fin de dispersar bien la harina.

Revuelva siempre sobre fuego hasta que hierva y quede notablemente espesal.

Vuelque en un bol, agregue la esencia de vainilla y revuelva cada tanto a fin de que se enfríe sin formar nata. 

DECORADO Y COCCION

Una vez bien hinchaditos los pancitos que etán en la placa, píntelos suavemente con huevo batido y espere a que se oreen un poco.

Ponga la crema pastelera en una manga con boquilla mediana y trace en la superficie de cada pancito con una coronita de crema.

Salpique la superficie de cada pancito con grana de azúcar.

cociner en horno moderado hasta que estén doraditos.
Calcule unos 10-15 minutos según el horno.

SECRETOS

Mientras amasa, si hace falta agregue un poco más de harina hasta obtener un bollo tierno que no se pegotee.

Hay que estrellar la masa sobre la mesa tantas veces como sea necesario hasta obtenerla  con una consistencia lisa y suave.

Otra forma de enfriar la crema pastelera sin que se forme una corteza es agregarle, mientras está caliente en el bol, un trozo de manteca.
De paso, al derretirse, le dará sabor a la crema.

Si quiere lograr una crema pastelera de sabor más suave, reemplace la harina por la misma cantidad de fécula o almidón de maíz.

Si no consigue grana de azúcar fabríquela. 
Compre azúcar en pancitos, póngalos en una bolsa para freezer y pártalos a martillazos, hasta lograr granitos.

Acá te dejo los links de las recetas que hemos hecho 








Son recetas que están publicadas en nuestro blog