viernes, 27 de marzo de 2015

Salmon rosado con crema de champiñons



Cuantos años esperando poder una posta de salmón rosado de esta forma!!.
Es una verdadera que este pescado lo tengamos que pagar tan caro.
Los otros días me fui al Mercado El Progreso y cuando salimos vimos una conocida pescadería que tenia el salmón de oferta, así que compré un buen pedazo para hacer el gravlax y estos medallones para hacerlo de esta manera.
En realidad tenía 3 recetas en mente, a la manteca negra (bien sencilla), con queso azul o de esta manera, por suerte había comprado unos lindos champis, así que me decidí por hacerlos con crema de champiñons.

INGREDIENTES:

1 posta o rueda de salmón rosado
1 pote de crema o nata de leche de 250 cc
sal y pimienta negra recién molida a gusto
250 g de champiñons
50 g de manteca o mantequilla.
1 diente de ajo.


Estas ruedas o postas de salmón pesaban cada uno un poco más de 200 gramos.
Para este plato se puede usar cualquier pescado, puede hacerse con mero, brótola, salmón blanco, trucha, etc
Las acomodo en una fuente apta para horno.

Pico del diente de ajo bien chiquito y lo coloco en una sartén con un poco de manteca o mantequilla, cuando empieza a sentirse el aroma al ajo, pongo los champiñons cortados de rodajas y dejo que se cocinen unos minutos.
Le agrego la crema o nata de leche y dejo que se cocine hasta que rompe el hervor.
Apago el fuego y dejo que se enfríe, salpimento a gusto.
Puede sustituir los champiñons por portobellos u otros hongos frescos que haya en el mercado.
Salpimentos las postas de salmón rosado.

Vuelco la crema de champiñons encima y lo llevo a horno precalentado a 230°C por espacio de 20 minutos.

Una vez sacado del horno, queda así listo para servir.



La presentación de mi plato, en la primera foto pueden ver el salmón rosado cortado como queda.
Con que lo acompañamos? puede ser con papas hervidas con perejil picado y aceite o como yo no puedo evitarlo con una buena ensalada de hojas verdes, de varias lechugas, rúcula, repollo blanco.
Al ser un pescado tan delicado siempre es mejor hacerlo de la manera más sencilla posible.
También se puede grillar antes de colocarlo en la fuente y después cubrirla con la crema de champiñons.

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Lomo al spiedo


Experimentamos hacer este lomo de novillo al spiedo.
Y salió buenísimo, ya hicimos varias veces así la carne en el spiedo y sale buenísima.

INGREDIENTES:

1 lomo de novillo o de ternera
150 g de panceta o bacon
50 g de manteca o mantequilla
1 diente de ajo
sal y pimienta negra recién molida
sal ahumada a gusto (opcional)

Este lomo de novillo pesaba 1,500 kg.
Tomo la medida del spiedo y corto la parte del medio del largo de la varilla.

Apreto bien los pinches para que la carne quede bien comprimida.


Salpimento a gusto.

En una sartén puse a derretir la manteca con ajo picado, cuando empieza a largar el aroma lo retiro del fuego.
Pincelo toda la superficie del lomo.

Envuelvo el lomo con panceta o bacon, cubriendo todo y bien apretado.

Precaliento el horno eléctrico por espacio de 15 minutos a 200°C.
Con un hilo de algodón o choricero sujeto la panceta o bacon a la carne, bridando o enrollando para que quede bien sujeto.

Y ya está listo para ponerlo al horno eléctrico.
Si su horno tiene spiedo tambíen puede hacerlo de esta manera.


Coloco la vara en la parte que corresponde al spiedo y le doy 45 minutos, más o menos este pedazo pesaba 800 g.



Una vez cocinado, lo retiro del horno eléctrico y lo dejo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Lo corto en medallones y listo para llevar a la mesa.
Acá en casa nos gusta así pero puede dejarlo unos minutos más si lo desea comer más cocido.
Tengo un termómetro de esos que tienen pinche y la carne tenía 70°C y si lo desea más cocido la temperatura de adentro de la carne tiene que esta a 83°C, sin haber perdido sus jugos.

Acompañamientos? una buena ensalada rusa, papas a la crema, una ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla, repollitos o coliflor gratinados al horno, o tomates asados.
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Torta de chocolate y cerveza negra


Esta es la famosa Chocolate Guinness Cake, la probé por primera vez en el 89, la hizo mi mamá, la tenía anotada en un cuadernito con onzas y pintas, y nosotros usamos gramo y litro.
Intenté hacer la conversión pero los números que daban no me gustaba, así que la busqué en internet de acuerdo las medidas que yo tenía anotadas en mi receta.
Esta receta estaba en un libro que mi mamá tiene de tortas de Europa, un libro muy viejo.

Esta es la torta de cumpleaños que le hice a mi marido.

INGREDIENTES:

200 cc de cerveza Guinnes o negra tipo Stout
2 huevos batidos
170 g de harina 0000
290 g de azúcar negra
60 g de cacao amargo en polvo
80 g de chips de chocolate o chocolitos
115 g de manteca o mantequilla
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa
1 cucharadita de polvo Royal

Enciendo el horno a 180°C.

En un bol, pongo el azúcar negra junto con la manteca o mantequilla.
Como me faltó azúcar negra le agregué azúcar común para completar el peso que pide la receta.

Bato bien.

Bato los huevos y voy agregando de a poco a medida que voy batiendo hasta que todo quede homógeneo.


Y queda así la preparación.


Abro la lata o botellita de cerveza negra, esta receta lleva la famosa cerveza negra irlandesa, Guinness, pero como no la conseguí, usé una marca argentina que viene se llama Stout.

Tamizo el cacao amargo en polvo dos veces y le agrego la cerveza negra y bato.

Este es el resultado obtenido, parece una espuma de cacao.

Agrego la espuma de cacao a la preparación anterior, y bato hasta que esté todo integrado.

Y queda así la preparación.
Peso y tamizo la harina 000o 2 veces, le agrego la pizca de sal, el bicarbonato de sodio o de sosa y el polvo Royal.
Agrgo una parte de harina y con movimientos envolventes voy mezclando hasta que desaparece, después agrego el resto de la harina y termino de mezclar hasta que esté totalmente homógeneo.


Y la preparación queda así.

Ahora agrego los chips de chocolate o chocolito, y mezclo bien, si no tiene chips de chocolate puede usar chocolate cobertura semiamargo picado.

Así queda la preparación lista para ponerla en la tortera.
Ahora enmanteco y enharino la tortera, esta que usé es desmontable de 26 cm de diámetro.

Vuelco la preparación y aliso la superficie y la llevo al horno precalentado por 30-35 minutos.

Una vez cocido, le pinché en el medio para saber si la torta estaba lista, el cuchillo o pinche tiene que salir limpio.
Lo desmoldo y lo dejo que se enfríe sobre una rejilla.


Generalmente las tortas se preparan con un día de anticipación, para poder después rellenarla y cubrirla o decorarla.
Acá les muetro la miga cuando la corto para rellenarla con dulce de leche.
Y después la cubro con cobertura de chocolate, les dejo el link para que vean cual hice.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Y acá la tenemos terminada, es una lástima q no logré sacar una linda foto de la torta cubierta con este chocolate.
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Tomates secos en aceite y ajo



Creo que las conservas es lo que más me gusta hacer en la cocina.
Los tomates secos siempre fue un tema pendiente, ya que mi horno el mínimo es de 160°C y con los nenes en casa es imposible tener la puerta abierta del horno para lograr los 100°C.
No me gustan comprados, me dan cosita, y como me regalaron el horno eléctrico con spiedo decidí hacerlos en forma casera.

INGREDIENTES:

1/2 kg o 500 g de tomates peritas
2 cucharaditas de sal fina
orégano a gusto
pimienta negra recién molida a gusto
aceite cantidad necesaria.
2 o 3 dientes de ajo.

Elijo unos lindos tomates perita, lo ideal es que sean de los chicos, no tan grandes como muestro en la foto, porque la duración del proceso será más largo.
Los tomates no tienen que tener marcas, ni estar machucados o golpeados, los lavo bien y los seco con un paño limpio.


Los corto al medio y los acomodo sobre la rejilla de horno eléctrico.

Espolvoreo los tomates con sal fina, si usa sal marina tiene que agregarle un poco más de la cantidad precisada, ya que es menos salada que la que uso yo en casa.


Espolvoreo con pimienta negra recién molida a gusto y el orégano seco.

Enciendo el horno eléctrico a 100°C, y cuando está caliente meto la badeja con la rejilla, por espacio de una hora.
Mi timer es de 60 minutos, en realidad llevo 3 horas y media.

Después los puse boca abajo y los deje a 100°C por una hora y media más.
Cuando termino el proceso, deje que se enfríen dentro del horno.

Los retiro de la rejilla y los acomodo en un plato boca arriba, si veo que hay algun tomate que quedo muy blandito lo vuelvo a poner en el horno eléctrico.


Agarro un frasco de boca ancha en el que le agrego un poco de aceite (en este caso de girasol), y corté láminas de ajo con el pelapapas, agrego unos granos de pimienta negra.
El frasco tiene que estar bien lavado y enjuagado y bien seco.
Voy acomodando los tomates dentro del frasco, alternando con las láminas de ajo y la pimienta negra, también puede agregarle un poco de orégano seco.
También puede agregarle ají molido.
Una vez acomodados todos los tomates completo con una parte de aceite de girasol.
Puede sustituir por aceite de oliva o de maíz.

Para asegurarme que queden los tomates sumergidos en aceite encima le pongo un platito dado vuelta, y quedan sumergidos, si es necesario le agrego más aceite.
Llevo el frasco cerrado con su tapa a rosca a la heladera y dejo estacionar por una semana antes de poder degustarlos.
Que ricos quedan con cuadraditos de queso!!! o para completar una ensalada.

Ahora estoy haciendolos con tomates cherry.
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