Keppe crudo

Tambien llamado chikefté en armenio.
También lo encontras con otros nombres muy parecidos como kipe, kube, kupe, kibbeh, quepe u otros nombres muy parecidos.
Esta receta la hizo Yanina que es de origen armenio, su padre y sus abuelos eran armenios de origen, y su abuela aún vive, le enseñó a cocinar sus platos típicos de su país de origen.
Se que la colectividad armenia en Buenos Aires, tienen los mismos platos pero siempre agregan o sacan algún ingredientes o tienen alguna modificación, y también dependen de la regipon de la que vienen y los productos disponibles acá en Argentina.
Yo siempre que he ido a un restaurant en la que hay este tipo de plato siempre lo pido, y siempe resultó distinto.

INGREDIENTES:

600 g de carne de cuadril, lomo o nalga (un corte de carne tierna y magra)
300 g de trigo burgol o burgul extrafino
sal y pimienta negra recién molida
jugo de limón exprimido y colado
ají molido
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta de Jamaica o allspice
1 cucharadita de sumac o sumaque
1 pocillo de agua

La carne tiene que ser sin venas, ni grasa, hay que sacarsela toda.
La corto en cubos y la pico dos veces en la picadora de carne.
Yo a la carne la pico en casa, me da cosita ver las bandejas de carne picada chorreadas.
Y desde que me compré la picadora de carne, lo hago en casa, y como bien tranquila.

En este caso usé cuadril y lo pasé dos veces por la picadora de carne.
La carne tiene que estar bien fría.

Le agrego jugo de limón recién exprimido y colado, también agrego el pimentón que puede ser dulce o picante de acuerdo el gusto, pero si tiene chemén se usa el chemén en vez del pimentón.
Salpimento a gusto, y le añado el sumac o sumaque.
Agrego el ají molido (es opcional) nosotros no se lo agregamos.
y la nuez moscada.
También le agregué una cucharada de aceite de oliva.

Agrego el trigo burgol o burgul extrafino en forma de lluvia.

Empiezo a mezclar la carne con los condimentos y el trigo burgol hasta que el último desaparezca.
Los ingredientes tienen que quedar bien integrados y no notarse.
Si nota que quedo muy pastosa le agrega un poco de agua fría y un poco de aceite de oliva.

Una vez que vemos que está todo integrado, lo probamos, y vemos si esta bien de sal.
Si es necesario lo rectificamos.
También le puede agregar cebolla de verdeo bien picadita, morrón o pimiento rojo bien chiquitito que apenas se note en la preparación.

Armamos bolitas del tamaño de una nuez o un poco más grande.

Lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir en la mesa.
Decoré el plato con lechuga mantecosa, tomate cortados en gajos y rodajas de cebolla morada.

Un en bol colocamos perejil picado, un diente de ajo y un poco de ají molido y lo completamos con aceite de oliva.
Cuando nos servimos uno lo aderezamos con esta preparación.#food #recipe #receta #comida #yummy #elnombredelacomida  #ile-recetas #ilerecetas
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