lunes, 17 de junio de 2013

Porotos o alubias en escabeche


Siempre trato de tener estos porotos o alubias en escabeche en la heladera, cuando se que tienen visitas.
Cuando llegan las visitas siempre esperan encontrarlas en la heladera cuando preparan la picada mientras se va preparando la cena mientras nos tomamos una cervecita todos reunidos.

Ponemos los porotos o las alubias en remojo, la noche anterior.
Lo ideal es que estén en remojo como mínimo 12 horas.
El agua tiene que estar templada.
Tenemos que descartar los rotos, manchados.

Los enjuagamos bien. 
Los ponemos a escurrir.

Los ponemos en una cacerola con agua y lo ponemos a hervir.
Cuando el agua rompe el hervor, bajamos la llama y lo dejamos cocinar a fuego bajo, para que no se rompan los porotos alubias.

Cuando empieza a espumar, se la sacamos con una espumadera.

Cuando vemos que estan cocidas, apago la hornalla, y dejamos enfriar en el agua.

Ponemos a escurrir.

Las acomodamos en un frasco limpio, seco y esterilizado.

Esto va en realidad en una cacerolita, pero la pongo en este bol para que vean lo que necesitamos.
Picamos 2 o 3 dientes de ajo y 1 cucharada de pimienta negra en grano.

Le agregamos 1 taza de aceite neutro.
Una cucharadita de sal.

Y por último le agregamos 1/3 taza de vinagre de vino.
Se puede usar vinagre de alcohol.
Lo llevamos a calentar, pero sin llegar a romper el hervor.

Volcamos la mezcla en el frasco en caliente hasta que cubra.

Le agregamos una cucharada colmada de orégano seco de buena calidad.

Y 1/2 cucharada de ají molido.
Tapamos bien, agitamos el frascos para que se distribuyan bien los ingredientes.
Si notamos que falta aceite y vinagre, ponemos a calentar más.

Una vez frío el frasco lo guardamos en la heladera y dejamos estacionar por 3-4 días antes de consumirlo.
Se puede tener en la heladera por 15 días en perfectas condiciones.
Si quedan en el frasco, siempre trata de que esten cubiertos por aceite.

Espero que les haya gustado la receta.
Cualquier duda que tengan no duden en consultarme a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME

ile

miércoles, 12 de junio de 2013

Ensalada de coliflor, zanahoria y aderezo de yogur


La mayoría de las veces, cuando compro coliflor termina al horno gratinado, o en una ensalada que la llamamos coliflor a la criolla.
Pero se puede preparar muchas cosas con coliflor, lo podes rebozar y freírlo en aceite, hacer buñuelos o combinarlos con otros vegetales u hortalizas en una ensalada.
Y realmente queda muy rica.
Además el coliflor es muy bueno en nuestra dieta ya que te provee de muchas vitaminas, fibras y el rico en ácido fólico.
Me había sobrado coliflor, ya que el que había comprado era muy grande, y justo estamos en la época en el que está más económico y vienen muy lindos.

El coliflor lo cociné al vapor en la vaporiera.
Pero lo podes cocinar en abundante agua con sal gruesa y pones el coliflor entero sin hojas y sin el tronquito.
Al tronquito le tenes que hacer una cruz en la base, para que ayude a que se cocine parejo.
Cuando el agua rompe el hervor, bajamos la llama y dejamos que el coliflor se cocine suavemente.
Como es muy oloroso conviene agregarle al agua unos pedazos de limón previamente bien lavados.
Después los sacamos y lo dejamos escurrir bien.

Le agregamos unas hojas de lechuga, en este caso es capuchina, pero podes ponerle cualquier otra o incluso  podes usar rúcula, escarola, espinaca cortada en Juliana.

Le agregamos zanahoria rallada, a mí me gusta rallado más finito, pero quise probar el rallador nuevo.

Le agregamos unas 3 cucharadas de choclo desgranado congelado.
Para descongelarlo lo sumergí unos minutos en agua caliente y después lo dejé escurrir.
Pero podes usar el fresco, sólo lo tenés que hervir en agua hirviendo por 8 minutos sin sal, y después desgranarlo con un cuchillo.

Le agrego 3 cucharadas colmadas de yogur firme tipo griego, yo usé labne.
Aderezo con aceite y acetobalsámico, y mezclo bien.

Lo guardamos en la heladera tapado, hasta que lo llevamos a la mesa.

Podes reemplazar el coliflor por brócoli, y también podes agregarle repollo blanco o rojo cortado bien finito.
O también le podes poner apio cortado en rodajas bien finitas para darle un toque crujiente a la ensalada.

Si queres ver otras recetas con coliflor clickeá en el nombre de receta que están más abajo.




Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

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ile

martes, 4 de junio de 2013

Ochocha - ochojcha - jaiba - caigua


Nunca había visto esta verdura, la consumen mucho en Perú, Bolivia, Venezuela, Costa Rica, Colombia.
No pude con mi curiosidad y compré para probarla y poder investigar.
Es pariente del pepino, zapallo, calabacín,melón o sandía.
Se puede comer cruda, agregarla al final de la cocción de un guiso de carne con verduras, se puede darle un blanqueado para comerlo o usarlo en otros platos y se hace mucho rellena.
Cuando lo corté me invadió un perfume a pepino intenso, y su sabor es una mezcla entre pepino y morrón o pimiento.
Muy particular el sabor.
No sabía que preparar, así lo que siempre primero hago es que si se puede comer crudo, comerlo crudo.
Me sobraron 4 así que si me dan otras ideas para prepararlo, agradecida.
Muy convencida no quedé, será poruqe me pareció muy extraño.
Jajajajja y eso que yo he probado cada cosaaa.....y he preparado platos extraños.
Lo primero que hice fue lavarlos bien.

Los corté al medio, y vemos que la pulpa es esponjosa llena de semillas bien negritas.

Con la ayuda de una cucharita le saqué todo lo de adentro, hasta dejar solo la cáscara.

Así tienen que quedar. bien limpitos por dentro.
Y después los corté en fina Juliana.

Lo aderecé con un poco de sal, aceite y aceto balsámico,.
Lo hice en un bol aparte, el que quería lo podía agregar a la otra ensalada que preparé.

Acá lo tengo servido en mi plato, preparé una ensalada de lechuga criolla, con apio o celery, tomate cortado en rodajas, cebolla en rodajas, unas rebanadas de palta o aguacate Hass y la ochojcha cortada en fina Juliana.


Me gustaría tener más información sobre otras preparaciones.
Así que bienvenidas sean nuevas recetas.

GRACIAS POR VISITARME

ile