viernes, 30 de noviembre de 2012

Estofado de pollo


















Ideal para acompañar las pastas como fideos, spaghettis, tallarines, ravioles de verdura o ricota.
Es deliciosa, les gusta tanto a grandes como a chicos.
Este estofado me lo piden mucho cuando hago pastas largas en casa, pero también se puede acompañar con arroz, papas, polenta, cous cous.
se hace de forma rápida, ya que hay que esperar que el pollo esté cocido y no tiene que desarmarse.

INGREDIENTES:

1 pollo de 2 kg (a mí me gustan de ese tamaño)
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
1 morrón rojo grande
1 y 1/2 cebolla medianas
1 zanahoria.
aceite
sal a gusto
orégano 2 cucharadas
pimentón 1 cucharada
pimienta negra a gusto
caldo de verdura o de pollo cantidad necesaria (1 litro más o menos)
1 tetra brick de puré de tomate (aca viene en cajita)
vino blanco opcional 1 vaso
harina cantidad necesaria














Al pollo lo enjuago y le saco lo indeseable, la piel y la grasa excedente.
Lo corto en 8 partes.
Preparo la wok con un poco de aceite y lo pongo a calentar.
En un recipiente pongo la harina con sal y la mezclo.
Voy pasando cada presa de pollo por harina, sacudo bien y lo pongo a dorar o marcar en la wok.















Lo doy vuelta, y doro por todos los lados.
Cuando están dorados, los saco y los dejo en un recipiente, y continúo con el resto de las presas.














Mientras tanto voy picando las verduras, acá vemos de izquierda a derecha, el ajo, la zanahoria, el apio y los morrones.














Acá vemos las cebollas.














Acá vemos las presas doradas y reservadas para el momento de cocinar.
Cuando terminé de dorar todas la presas.
Lavo la wok en que cociné, seco el wok y lo vuelvo a poner a calentar con un poco de aceite.














Agrego todas las verduras y las pongo a cocinar hasta que se tiernicen, no quiero que se frían, ni se doren.














Cuando están las verduras tiernas, agrego las presas de pollo doradas, y lo mezclo bien.














Agrego el orégano y el pimentón y vuelvo a mezclar.
Si lo desea en este momento agrega el vino blanco, sólo tiene dejar que se reduzca un poco, para el paso siguiente.














Veo que la temperatura del pollo y la verdura están calientes, le agrego el puré de tomates, y mezclo y espero que rompa el hervor.















Acá agrego más o menos 400 cc de caldo de pollo o de verduras caliente.
En este momento salpimento la preparación.
A partir de acá bajo la llama de la hornalla, y dejo que se cocine hasta que espese.
Cada tanto voy mezclando.
Más o menos el tiempo de cocción es de 40 a 50 minutos.

Va a ver que la salsa se espesa.
Si nota que no esta todavía cocinado el pollo, le agrega un poco más de caldo.


GUARNICIONES:

Puede acompañar este plato con ravioles, fideos, papas hervidas, arroz, puré de papas.

chicken stew, Hähnchen-Eintopf, ragoût de poulet, spezzatino di pollo

Cualquier duda que tengan no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!

ile

jueves, 29 de noviembre de 2012

Mix de especias para BBQ


Este mix de esepcias se la preparé para mi cuñado.
Es ideal para condimentar carnes a la parrilla.
Se las puede poner estando crudas antes de cocinar o cuando estan cocidas.
El aroma es riquísimo.
No es necesario echar mucha cantidad


En un recipiente pongo 3 o 4 cucharadas de pimentón.
En este caso usé pimentón picante, pero se puede hacer con el dulce o el agridulce.

Le agregamos media cucharadita de curry.
Utilicé un curry mild, suave (no es picante), pero puede usar cualquiera.

Acá le agregamos una cucharadita de ají molido, puede ser peperoncino picado o pimienta de Cayena.

ahora le agregamos media cucharadita de mostaza en polvo.

Ahora le ponemos una cucharadita de azúcar común.

En el mortero le ponemos una cucharada de pimienta blanca en grano y una cucharada de semillas de coriandro o cilantro.
Lo machacamos bien y lo ponemos en la preparación.

Ahora mezclamos bien la preparación.

Y este es el producto final!

Lo envasamos en un frasco de vidrio limpioy esterlizado con una buena tapa que cierre herméticamente.
Este producto se puede conservar en la alacena, por muchísimo tiempo.
Es conveniente guardarlo en un lugar fresco y  oscuro.
Es bien aromático.

Con esta mezcla puede condimentar, carne de novillo o de ternera, cordero, cerdo, chivitos.

Cualquier duda que tengan, no duden en escribirme, les responderé a la brevedad

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ile

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Pure de berenjenas


Puré de berenjenas, Paté de berenjenas, Baba ganoush
Que rico que es!!! a mi me encanta y en casa lo hago siempre.
Incluso lo comen los que dicen que no les gusta la berenjenas, la comen muy contentos.
Lo preparo en ocasiones especiales, cuando tenemos visitas en casa o para llevar a alguna reunión.
Lo más rico es comerla untandola sobre una tostada o una bruschetta.


Asamos las berenjenas en las brasas, hasta que la cáscara este qumeada, o lo podemos cocinar en el horno partida al medio, le hacemos unos cortes y la rocíamos con un  poco de aceite, apenas un hilito por espacio de 20 minutos más o menos.
Se puede hacer con la berenjena hervida pero no es lo mismo.
La berenjena queda mucho más rica asada u horneada.

dejamos enfriar unos minutos. y la cortamos al medio, con ayuda vamos sacando la pulpa.

Vamos colocando la pulpa en un bol.

Cuando terminamos de sacar toda la pulpa de berenjena, le agregamos un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y jugo de limón exprimido.
El jugo de limón debe ser recién exprimido y colado y es a gusto de cada uno.
Yo prefiero ponerle poco.


Lo mixeamos o lo podemos pisar con el pisapapas.
mezclamos bien para integrar y lo probamos para ver si le falta sal.

Ahora le agregamos una cucharadita de comino molido.

Le agregamos 2 o 3 cucharadas de tahine o pasta de sésamo.

Ahora le agregamos 3 cucharadas de hojas de perejil picado, y 2 dientes de ajo picado bien chiquito.

Mezclamos bien.

Y por último le agregamos zathar, que es una mezcla de sésamo pelado con comino en polvo y tomillo seco,
Pero se puede espolvorear con pimentón y un chorro de aceite de oliva.
Y listo para llevar a la mesa.
A nosotros nos gusta que esté a temperatura ambiente.
Pero lo puede mantener en la heladera hasta el momento de servirlo.
En la heladera dura hasta 3 días sin problemas.

Es ideal para acompañar carnes rojas.

Si no tiene tahine o pasta de sésamo lo puede reemplazar con dos cucharadas de queso crema o blanco.

También puede agregarle una cebolla de verdeo picada chiquita.
También se le puede agregar aceitunas negras picadas.

Cualquier duda que tengan no duden en consultarme, a la brevedad les responderé

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ile

martes, 27 de noviembre de 2012

Hojas de albahaca seca


Me parece que  este método es mejor que secar las hojas de albahaca en el microondas.
Siguen estando perfumadas, aunque el color solo se vuelve un poco pálido.
Las hojas de albahaca las saqué de mis plantitas.
Así que recomiendo que usen este método para secarlas.
Demora unos días en hacerse, pero se aseguran que tengan hojas secas todo el año guardadas en un frasco con tapa hermética.


Esto me hace acordar a mis épocas de estudiante, cuando la profesora de sistématica vegetal, nos hizo juntas más de 80 variedades distintas de plantas con sus flores y semillas y clasificarlas con su nombre científico.
Como me gustó esa materia, creo que por eso me gusta tanto las plantas y flores!!
Bueno, acá les presento mis plantitas de albahaca, ahora están más crecidas y las puse en lugar sombreado así no florecen, porque si estas florecen chau hojas lindas de albahaca.
Cuando empieza a formarse la vara de flores, las hojas empiezan a caerse y a hacerse más chicas.
Esta es la variedad de hoja ancha, hay muchas variedades de albahaca, la que mas me gusta es la morada de hojas crespas, las flores son de un rosa intenso y un perfume sensacional.
También vemos de fojas finas y de hojas chicas.
Elegimos las hojas grandes a secar, acuerdense que las hojas no tienen que tener insecticidas.
Hay que lavarlas bien y secarlas bien con papel absorbente, así no se ponen negras las hojas.

Yo elegí un recipiente chico, ya que puse a secar poquitas hojas.
Acomodo un papel de cocina doblado en cuatro y acomodé las hojas de albahaca secas.
Encima la cubrí con otro papel absorbente.
El papel absorbente  es que usamos en la cocina.
Pero se puede hacer con papel de diario.

De esta manera podemos hacer varios pisos para secar las hojas.

Una vez que hicimos varios pisos lo tapamos con papel de cocina y encima le colocamos un peso, y lo dejamos en un lugar fuera del alcance de los chicos, y del calor directo.
Así lo dejamos por varios días.

Así vemos como queda al 3 día, como veran no han perdido el color y empiezan a secarse, pero siguen estando flexibles.
Damos vuelta las hojas y las cubrimos de nuevo con el papel de cocina.

Ya transcurrió una semana, las destapo y veo como quedan las hojas, el verde es un poco más pálido, pero siguen manteniendo su perfume.

Ahora las podemos envasar así en un frasco de vidrio con tapa hermética.
o podemos desmenuzarla en el momento de usarlas con las manos sin problemas para la cocina o para preparar un mix de hierbas como he preparado en entradas anteriores.

Cuando empieza a desmenuzarla con los dedos va a notar que salen unos hilos (nervaduras de la hoja, que son más duras y no se pueden cortar ni desmenuzar, solo tiene que sacarlas)
Tambien las puede procesar para picarlas y hacerlas polvillo.
Yo en este caso lo hice con mis dedos.

Espero que les sirva este método de secado.

Cualquier duda que quieran consultarme. no duden en escribirme, a la brevedad les responderé.

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ile

lunes, 26 de noviembre de 2012

Sal especiada para papas y vegetales


Esta mezcla de sal y especias se la preparé para mi cuñado, que vino de visita.
Yo había hecho esta mezcla para unas papas al horno que a él le encantó.
No me acuerdo de donde salió la receta, porque pasaron muchos años.
Pero la tenía anotada en mis cuadernos.
No saben lo rico que quedan las papas al horno con esta sal!!


En un recipiente ponemos 6-8 cucharadas de sal entrefina.
Pero se puede hacer con sal fina o sal marina.

En el mortero pongo 1 cucharada de pimienta blanca (puede ser negra), en grano y las semillas de cilantro o coriandro y las machacamos lo más posible.

Lo agregamos a la sal.


Ahora le agregamos una cucharadita de cúrcuma o turmeric en polvo (color amarillo).

Le agregamos 1/2 cucharadita de canela en polvo (color marrón),

Le agregamos una cucharadita de jengibre en polvo.
Lo ideal es usar en polvo, no usar el fresco.

Ahora una cucharadita de comino en polvo.

Y terminamos agregando una cucharadita de pimentón picante y una cucharadita de pimentón dulce.


Mezclamos bien los ingredientes y lo guardamos en un frasco de vidrio con tapa hermética bien limpio.
Lo guardamos en la alacena en un lugar oscuro.
También es una buena idea para regalar ahora que se acercan las fiestas.
Mi cuñado se lleva hoy unos cuantos frasquitos con las mezclas de especias, hierbas y sales que he preparado estos días.
Cuando pelados las papas, las cortamos en cubos, en un bol ponemos las papas y espolvoreamos con una cucharada de esta preparación y las mezclamos bien.
Después las ponemos en una fuente con un poco de aceite y acomodamos las papas y las llevamos a horno fuerte hasta que estén cocidas y doradas.

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ile