Humus de arvejas a partir de arvejas secas

Hamus, hummus, humus o un puré de arvejas o guisantes, este plato se sirve en todas las fiestas familiares de Yanina, y tiene mucho éxito.
Lo bueno es que uno puede tenerlo en la heladera por varios días.
Se pueden sustituir otras legumbres para hacer este plato.
Es de origen armenio y lo comimos el domingo

INGREDIENTES

1 taza de arvejas o guisantes partidos
aceite de oliva cantidad necesaria
2 cucharadas de queso crema
sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 cebollas
1 tomate
jugo de un limón exprimido y colado

Lavamos y enjuagamos las arvejas o guisantes secos y partidos varias veces,
Lo ponemos a hervir, cuando rompe el hervor, le cambiamos el agua y lo volvemos a poner a hervir nuevamente hasta que estén cocidos.
Los paquetes de arvejas o guisantes secos y partidos vienen en paquete de medio kilo, pero puede comprarlos suelto en la dietética.

Como nos damos cuenta de que están cocidos?, vemos cuando colamos que se separa la cascarilla de la semilla.

Lo colamos bien.
Mientras tanto, pelamos una cebolla y la picamos chiquitito y la ponemos a rehogar en aceite, hasta que estén tráslucidas y tiernas, salpimentamos a gusto.

Con el pisapuré o con el mixer (minipimer) lo pisamos bien hasta convertirlo en un puré, le agregamos un poco de aceite.

Agregamos la cebolla rehogas y la pisamos bien o la mixeamos, hasta que se pierda dentro de la preparación, rectificamos la sal y la pimienta.

Le agregamos una cucharada grandota de queso crema y mezclamos.

Lo guardamos en la heladera o nevera hasta el momento de servir.

Para acompañar hacemos una ensaladita de cebolla picada en este caso usamos cebolla morada, pero puede ser la común y tomate cortado chiquitito aderezado con jugo de limón.

Y así lo servimos.
Espero que les guste! A mi me encantó, bueno a mi me encanta las arvejas o guisantes.

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Dip de palta o aguacate

Esto preparé para la cena de fin de Año, me habían pedido que preparar algo con palta, no quería ponerles muchas cosas porque quería que se sintiera el gusto a la palta o aguacate.
Cuando lo puse en la mesa, empezaron a untar sobre el pan, también lo usaron como aderezo sobre la bondiola o pechito con manta que hicimos a la parrilla.
De golpe alguien se adueño del bol con la palta e hizo fondo blanco!!
Yo alcancé a probarlo y me gustó el resultado.

INGREDIENTES:

2 paltas
1 diente de ajo (chico)
10 cc de aceite
sal y pimienta a gusto
jugo de limón recién exprimido y colado
comino 1 pizca
1 o 2 cucharadas de queso crema

Corto las paltas, le saco el carozo y la piel y las coloco en un bol con un poco de sal y jugo de limón.
Sólo hay que poner unas gotas de jugo de limóm, mezclamos bien y de esta manera la palta no pierde su color verde claro.

Le agrego una pizca de comino en polvo.

Le agrego el aceite y el queso crema.

Ahora lo mixeo con la minipimer, y quedará como una crema, pero si desea que tenga más textura quedaría buenísimo pisarla con tenedor o con el pisapuré, así quedan cachitos o pedacitos de palta para morder y poder saborearlos mejor.

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Humus de garbanzos

Esta receta me la dieron sólo le agregué por mi cuenta una cosa que la receta original lleva.
Tuvo mucho éxito y no dejaron nada, la comieron con pancitos y también acompañando la pavita de la Nochebuena.
Queda más suave y cremosa.

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos secos
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de café de comino en polvo
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de crema de leche o nata
jugo de 1 limón recién exprimido y colado
bicarbonato de sodio o de sosa 1 pizca
Pasta de sésamo o tahine 2 cucharadas

Mido la taza de garbanzos y kos enjuago bien antes de ponerlos en remojo.
Me aseguro de que no haya garbanzos negritos, rotos y le saco las pieles que flotan en el agua.
Lo dejo remojando por 12 horas.
El agua que uso es agua a temperatura ambiente, pero si esta muy fría le agrego un poco de agua caliente.

Una vez remojadas los garbanzos, los cuelo, les cambio el agua y los coloco en una cacerola con una pizca de bicarbonato de sodio o de sosa, lo llevo a cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y después bajo la llama y lo cocino a fuego medio.
No se le agrega sal, ya que la sal endurece el grano.
El bicarbonato de sodio o de sosa ablanda el grano, para que queden más tiernos.
Una vez cocidos los cuelo.
Los pongo en un bol cuando estan tibios.

Le agrego 1/4 taza de aceite de oliva o de girasol.

Le agrego sal y pimienta a gusto.

Le agrego el queso crema y la crema o nata de leche.
También le agrego la pasta de sésamo o el tahine (puede no colocarlo)

Lo proceso con el mixer, y controlo que quede bien cremoso, si veo que no queda bien cremoso le agrego un poco más de aceite y queso crema.
Recitifico el sabor y rocío la preparación con jugo de limón recién exprimido, mezclo y decoro.
En este caso le puse zataar que es tomillo con comino en polvo y semillas de sésamo.
Pero puede espolvororear con pimentón dulce.

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salsa de yogur y ajo

Esta salsita es para acompañar las carnes de cordero, ternera y pollo en la comida armenia.
Es re sencilla de hacer y muy rica.

INGREDIENTES:

1 pote de yogur natural apto para cocinar
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón colado
sal y pimienta a gusto.

Si consiguen el yogur griego sin azúcar mucho mejor para hacer esta salsita fría.
Si no pueden comprar en el super un yogur natural firme que lo venden especialmente para cocinar.
Si no lo notan muy firme, pueden el día anterior ponerlo en un tamiz, con una gasa o tela de pañal limpia a colarlo para sacarle el excedente de líquido.
Pero si es firme no es necesario.

Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con sal y pimienta negra recién molida.

Le agregamos el ajo picadito bien chiquito y el jugo de limón recién exprimido y colado.
Lo mezclamos y listo para usar.
Se debe mantener en la heladera.

Se usa para acompañar o aderezar el pollo al fierrito que hice o el cordero (esta receta todavía está pendiente de subir).

BROCHETTE DE POLLO O POLLO AL FIERRITO

O

CORDERO ESPECIADO

o para acompañar falafel

Creo que sería un acompañamiento o aderezo ideal para cualquier carne al horno, a la plancha o a la parrilla.

Espero que les guste como a nosotros nos gustó.

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Humus de arvejas o guisantes congelados

Después que me enseñaran a hacer esta receta, busqué en la web otras recetas, encontré esta y me dije voy a hacerla.
Nos gustó muchísimo.
Les dejo los links para que vean las dos primeras recetas que hice

Hummus de arvejas frescas


Hummus de arvejas secas

Solo tenés que clickear en el nombre de la receta

INGREDIENTES:

300 g de arvejas o guisantes congelados
2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
comino 1 cucharadita
sal y pimienta a gusto
aceite 50 cc
jugo de limón colado a gusto
2 cucharadas de yogur natural
perejil picado 2 cucharadas


















Descongelo las arvejas como dice en el paquete, en este caso las sumergí en agua hirviendo y las retiré y las pasé a un bol con agua y hielo (baño María inverso), las cuelo.

Coloco las arvejas o guisantes en un bol, agrego las hojas de perejil bien lavadas, sal y pimenta agusto, el comino el polvo, el aceite y el jugo de limón un poco.


















Por último le agrego el tahine.
Y lo mixeo o lo paso por la minipimer hasta obtener un puré.


















Como verán queda muy bien este puré.


















Por últmo le agrego el yogur natural y mezclo.
Lo pruebo para rectificar la sal, pimienta y si está a gusto el jugo de limón.
Y listo para servir.
Acá lo atacaron con pan!!! no pudieron esperar mientras se hacía el asado.
Es el que más me gustó, pero no a todo el mundo le gusta la pasta de sésamo o no es fácil de conseguir en los comercios.

Hummus de arvejas o guisantes

Esta receta me la pasó una amiga de mi hija que es de origen armenio, la abuela armenia se lo enseñó a hacer siendo una nena y otros platos más, me prometió que me va a dar todas las recetas que hacen en su casa.
Y estoy feliz por eso!
MUCHAS GRACIAS YANINA!!!

INGREDIENTES:

2 tazas de arvejas partidas
aceite de oliva 2 cucharadas
1 cucaradita de café de comino en polvo
2 dientes de ajo
2 cucharada de yogur natural
jugo de 1 limón colado
sal y pimienta a gusto
perejil para decorar


















Puse las arvejas en remojo por espacio de 12 horas, le cambié el agua dos veces.
los enjuagué y los puse a cocinar en agua limpia, hasta q estuvieron tiernos.
Los colé, y dejé que escurra bien el agua.


















Los pasé a un bol.


















Le agregué dos dientes deajo,comino en polvo, sal y pimienta negra recíen molida, mezclo y añado por último el aceite de oliva y el jugo de limón.
Y lo proceso.


















Le agrego el yogur natural y lo termino de procesar hasta convertirlo en puré.
Para decorar le puse unas hojitas de perejil o pude agregarle por encima un puñadito de perejil picado.
Hay muchas recetas de este humus, el próximo lo haré con arvejas frescas, que no conseguí y con arvejas congeladas con otras variantes que vi en la web.
A todos les gustó no quedó nadaaaaaaaaaaa.

Pate de higaditos de pollo

En el freezer tenía gran cantidad de menudos de pollo, y no sabía que hacer con ellos, así que me decidí hacer paté para todo el mundo.

Estaba dejando enfriar los frascos cuando terminé de envasarlos y tibio y todo empezaron a comerselo con pan!!!

INGREDIENTES:

12 bolsitas de menudos (los pollos aca vienen con una bolsita con menudos dentro, consta de 1 cogote, 1 hígado, 1 corazón y la panza)
1 cebolla grande
2 varas de apio
1 blanco de puerro grande
2 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
1 morrón o pimiento mediano rojo
1 pote de yogur natural
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta negra a gusto
nuez moscada a gusto
orégano y tomillo 2 cucharadas
leche cantidad necesaria
2 hojas de laurel
caldo de verdura 1/2 litro aprox



















Elijo los hígados de pollo y los pongo en remojo con leche por espacio de 6 o más horas.



















Pasado el tiempo los escurro.



















Pongo en una cacerola los cogotes, las panzas y los corazones con agua fría, sal a gusto y lo pongo a cocinar en la hornalla a fuego medio hasta que estén tiernos.



















Los dejo enfriar y empiezo a sacarle los huesitos del cogote del pollo para sacarle la carne.
A los corazones y panzas las corto en trozos medianos.



















Lavo bien las verduras, las pelo y las pico groseramente.
De la cebolla de verdeo uso la parte blanca, la verde la reservo para el final de la preparación.
Y con un poco de aceite la pongo a cocinar a fuego bajo hasta que pierda rigidez y se vuelvan transparentes.


















Cuando las verduras están listas, subo la llama de la hornalla y coloco los hígados junto con la verdura y la salteo hasta que cambia de color.



















Agrego el resto de los menudos, los mezclo bien y espero a que se termine de cocinar.
Salpimento a gusto y rallo la nuez moscada.



















Si noto que la preparación queda muy seca, voy agregando caldo de verduras caliente de a poco.



















Añado las hojas de laurel y el oregano y tomillo seco dentro de la cacerola y mezclo bien.
Dejo que se cocine unos minutos a fuego bajo, controlando que no se queme y si es necesario le agrego un poco más de caldo.
Lo cocino por aproximadamente 30 minutos a fuego mínimo, mezclando cada tanto.



















Lavo bien las hojas verdes de la cebolla de verdeo, y las corto en rodajas bien finas, más o menos es una taza.























Acá vemos casi al final de la cocción.



















Agrego las hojas de la cebolla de verdeo.



















Agrego el pote de yogur natural apto para cocinar o si no lo quiere light le agrega crema de leche.
Mezclo bien, dejo que se cocine por 5 minutos más por espacio de 10 minutos.



















Y está listo para procesar con ayuda de la minipimer, procesadora, mixer.



















Cuando logro una crema espesa, paso a envasar en caliente.
Si nota que la preparación queda muy líquida le puede agregar un sobre de gelatina sin sabor (cada sobre contiene 7 g) hidratada en agua fría, y la vuelco sobre la preparación caliente, y mezclo bien.

Lo envaso en caliente en frascos previamente esterilizados.
Se conserva en la heladera por espacio de 7 días y puede guardarlos en el freezer por 3 meses.
Cuando los saca del freezer, tiene que consumirlos dentro de las 48 horas.
Los frascos que utilicé son de 200 g.