viernes, 15 de junio de 2012

Mermelada de naranjas


Esta receta la hizo la tía de Narda Lepes en el programa "Recetas de Familia" que dan por el Canal El Gourmet.
La recomendaron mucho a esta mermelada, no pude con mi curiosidad y ver que tal salía.
Me sorprendió lo rendidora que salió porque con 1 kilo de naranjas y 2 limones me salieron 5 frascos de mermelada (360g) llenos hasta el tope.
El que se la comerá será Juan por que le encanta la mermelada de naranja que sea dulce, amarguita y con cascaritas.

INGREDIENTES:

1 kilo de naranjas para jugo con cáscara finita.
2 limones
azúcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria.



















En la foto me faltó un limón , pero estaban yendo a comprarlo porque me quedé sin, pero hay un kilo de naranjas.
Las lavé bien con agua, detergente y cepillo, las enjuagué muy bien y las puse a que se escurran mientras esperaba el limón faltante, después las sequé con un paño seco y limpio.



















Las corto en rodajas bien finas y le saco todas las semillas (tenían muy pocas semillas).
Las voy colocando en una cacerola.
Debajo de la tabla donde corta las naranjas y los limones, hay que poner una fuente abajo o una pizzera para recuperar el jugo que largan.


















Coloco agua a temperatura ambiente para que cubran las naranjas y los limones y lo dejo reposar por espacio de 24 horas.
A las semillas de la naranja y los limones los coloco en una taza con agua y también las dejo reposar 24 horas.

Pasada las 24 horas, pongo a cocinar la cacerola con las naranjas, los limones y esa agua por espacio de media hora a partir de que rompe el hervor.
Las semillas siguen en el agua, no las toco para nada.



















Pasada la media hora, peso la preparación, para poder calcular la cantidad de azúcar que preciso echarle para hacer la mermelada.
En este caso la preparación pesó 2 kilos y monedas.
Por cada kilo de preparación van 800 g de azúcar.



















Cuelo las semillas y a esa agua le coloco dentro de la cacerola con las naranjas, las semillas las pongo dentro de un paño, las machaco un poco, y la ato bien para que queden bien dentro del pañito.
Esta bolsita va dentro de la cacerola.


















Coloco el azúcar que pide la receta o sea 1,600 kg de azúcar, el agua de reposo de las semillas y la bolsita con las semillas dentro.





















Lo pongo a fuego fuerte hasta que rompe el hervor, y después bajo la llama a mínimo y lo dejo cocinando aproximadamente por hora y media, hasta que está en punto mermelada.
Cómo hago para saber cuando es el punto mermelada, coloco una porción de mermelada en un platito frío y paso el dedo por le medio si no se unen es que ya está el punto mermelada.
También puede ser que demore más en llegar al punto deseado porque todo depende de la fuerza de la llama, la tía de narda dijo que en 1 hora estaba, pero mi preparación no estaba todavía lista.



















Una vez lista la preparación la envaso en caliente en frascos con cierre hermético y previamente esterilizados, las tapitas al ser de metal, las rocié con alcohol diluido en agua al 70% ( por cada 70 cc de alcohol, 30 cc de agua).
Las dejo enfriar tapados boca abajo y después las guardo en la alacena en un lugar fresco y oscuro.
No necesitan dejarse estacionar, las puede consumir inmediatamente.

martes, 12 de junio de 2012

Mi sopa


Mucho frío estos días, así que decidí hacer una super sopa.
Terminó siendo el plato principal

INGREDIENTES

2 kilos de osobucco en ruedas
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
1 taza y media de repollo blanco cortado en fina juliana
2 ramas de apio cortado en rueditas
1 morrón chico picado
3 dientes de ajo picado
2 zapallitos redondos picados
4 ruedas de calabaza cortado en cubos
orégano
tomillo
sal
pimienta
laurel
1 cubito verdura
mostaza 1 cucharada
comino 1/2 cucharadita
coriando molido 1/2 cucharadita
salsa de soja 2 cucharadas
1 taza de arvejas congeladas
1 taza de choclo desgranado congelado
1 taza de espinacas congeladas
1 taza de trigo pelado cocido (opcional















En una cacerola grande (yo usé una de 7 litros) coloqué las ruedas de osobucco son 2 litros de agua fría (bien fría), el cubito de verdura y sal, lo puse a cocinar a fuego máximo hasta que la carne esté tierna.
A mitad de la cocción le coloqué el ajo picado y una rama de apio y dejo cocinarse.
Cuando la carne está cocida y tierna, la saqué de la cacerola, la puse en un bol y dejo reposar el caldo.















Mientras tanto, pico las verduras.
En este plato vemos cebollas, repollo y zanahorias.















Acá están los morrones o pimientos rojos, los zapallitos o calabacines y el apio.














Y acá esta la calabaza de anco o de Corea















Acá presento la carne sacada del caldo, esperando para empezar la preparación principal de la sopa.















Aca tenemos el caldo con su gasita y el caracú. Después de dejarlo reposar un rato, mientras cortaba las verduras, vi si me hacia falta echarle más liquido. Así que le agregué un litro de agua caliente y lo puse a calentar nuevamente.















Agregué en la olla de la sopa la cebolla picada, la zanahoria picada, la cebolla picada, las ramas de apio, y el morrón picado. Le agrego el orégano, el tomillo, la hoja de laurel y lo pongo a cocinar a
fuego medio hasta que vea que las verduras han perdido la rigidez.














Acá le añadí los zapallitos picados y la calabaza picada, en este momento empecé a condimentar la sopa con los ingredientes que faltan, la salsa de soja, la pimienta, el cirandro molido.
Y retiré la hoja de laurel.
Tambien acá eché el trigo pelado candeal cocido, para que termine de cocinarse.

Faltando 10 minutos para servir en la mesa, le agregué las arvejas, el choclo desgranado y las espinacas. Dejé cocinando a fuego mínimo hasta el momento de servir.














A todo el mundo le gustó, comieron como 3 platos de sopa.

viernes, 8 de junio de 2012

Brownie con nueces y chips de chocolate

Es realmente deliciosa, bien chocolatosa, como les gusta en casa.


Esta en realidad es una torta brownie.

INGREDIENTES:

huevos 6
azúcar 260 g
chocolate cobertura semiamargo
250 g
manteca o mantequilla 225 g
harina 0000 85 g
cacao amargo 15 g
polvo para hornear 1 cucharada
nueces picadas 125 g
chips de chocolate 125 g

COBERTURA:

chocolate cobertura semiamargo 200 g
crema de leche o nata 200 g
manteca o mantequilla 50 g


















En un bol coloco los huevos y el azúcar.


















Peso la harina y el cacao y le agrego el polvo para hornear y una pizca de sal.


















Mezclo los ingredientes y lo tamizo dos veces.


















Bato los huevos con el azúcar hasta que esté a punto letra.


















En una cacerolita, coloco el chocolate picado y la manteca y lo llevo al fuego para que se fundan, a fuego mínimo.
También se puede hacer a bañño María o e el microondas pero en la potencia de calentar (NO al máximo).


















Una vez que se derritió la manteca mezclo bien el chocolate con ella hasta que esté bien integrada la mezcla.


















Agrego una porción del chocolate en el bol con los huevos y el azúcar batido y mezclo bien con ayuda de una espátula, después termino de agregar el chocolate y mezclo hasta que la mezcla esté bien integrada.


















Le agrego la harina con el cacao de a poco, y con movimietos envolventes voy integrando la mezcla.


















Y así queda la mecla antes de agregar las nueces y los chips de chocolate.


















Le agrego las nueces picadas groseramente y mezclo.


















Justo no tenía chips de chocolate, y no las encontré en el super, encargué a mi hija que me comprara pero se olvidó, así que tuve que improvisar.
Esto no es un descubrimientos era el método que se usaba para hacerlo antes de que salieran los chips de chocolate (o gotitas de chocolate).
Corté trozos pequeños de chocolate cobertura y los coloqué en un bol, añado una cucharadita de harina 0000 y mezclo bien, viendo que se pegan a todoslos lados la harina.


















Y para sacar el excedente de harina, lo coloco en el colador o tamiz y sacudo para sacar la harina sobrante.


















Y lo añado a la mezcla de la torta.


















El horno lo encendí a 180°C en el momento que empecé a hacer la torta.

Lo coloco en un molde previamente enmantecado y enharinado.
Y al horno por espacio aproximado de 1 hora.


















Lo saco del horno y lo dejo enfriar unos minutos antes de desmoldarlo.
La torta llegó hasta el borde del molde.
Ven los pedacitos que faltan del borde? bueno mis nietos empezaron a sacar un poquito para probarl, y uno metió el dedo bien en el centro.


















COBERTURA:

En una cacerolita coloco la manteca con la crema de leche o nata, lo llevo a hervor y apago el fuego.

















Añado el chocolate picado o cortado en trozos, y mezclo bien, asegurandome que no queden grumos y queda un chocolate brillante y liso.


















Dejo enfriar un poco y lo vuelco sobre la torta (tarta o pastel) y con ayuda de la espátula cubro los bordes de la torta.


















Y acá esta la torta presentada.

miércoles, 6 de junio de 2012

Repollitos o coles de Bruselas gratinados


Pescado frito con salsa tártara, repollitos gratinados y ensalada de coliflor.

Conseguí los repollitos a muy buen precio y estaban preciosos.
¿Cómo saber elegirlos?
Bueno el tamaño tienen que ser chico, tiene que estar bien apretadas las hojas o sea que al tacto son duritos y las hojas sanas.
Si tiene hojas separadas hay que sacarlas, lo mismo cortar la base de tronquito que se pone marrón.
Si cuando los toca los nota blandos, no son ricos, generalmente son insulsos, y si son grandes no son sabrosos

INGREDIENTES:

repollitos de bruselas 500 g más o menos
salsa blanca 500 cc
sal y pimienta a gusto
queso rallado a gusto

















Elegí unos lindos repollitos de bruselas, les saqué las hojas sueltas, corté el cabito, y le hice una cruz con ayuda de un cuchillo.
Los puse en una cacerola con agua y sal gruesa y los puse a cocinar.
Cuando el agua rompió el hervor, bajo la llama y los dejo cocinando hasta que estén tiernos.
Para saber si están cocidos, los pincho y si no oponen resistencia ya estén.
Los cuelo y los reservo.
Mientras tanto, preparo una salsa blanca que no sea espesa.
En una olla, coloco 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y nuez moscada rallada a gusto, junto con 2 cucharadas rasas de maicena o almidón de maíz (puede ser harina), mezclo los ingredientes y le voy agregando la leche de a poco hasta mezclar bien los ingredientes.
Lo llevo al fuego y sin dejar de revolver lo cocino hasta que empieza a espesarse y rompa el hervor, lo retiro del fuego.

















Coloco los repollitos en una fuente apta para horno con un poquito de aceite.



















Lo cubro con la salsa blanca.


















Espolvoreo con queso rallado a gusto y a horno medio-fuerte por espacio de 15 minutos aprox.



















Como verán la superficie quedó doradita y lista para llevarlo a la mesa.
Un acompañamiento ideal para el invierno, por que se mantuvo caliente.
No le agregué queso fresco ni muzzarella, como hice con el coliflor gratinado.

lunes, 4 de junio de 2012

Salsa barbacoa




Esta salsa nos gusta mucho, quisimos lograrla de forma casera y que sea casi igualita a una que dan en Mc Donald´s.
Según mi hija Ilya se parece mucho, es la catadora de las salsas en casa.

A la lista de ingredientes tuvimos que agregarles otros.

INGREDIENTES

ají chile 1
ajo en polvo 1/4 cucharadita
apio 1 tallo
cebollas 1
azúcar 150 g
morrón o pimiento rojo medio
mostaza en polvo 1 cucharada (yo usé marca Colman´s)
pimentón 1 cucharada (usé Santo Domingo dulce, pimentón de la Vera)
pimienta de Cayerna 1 pizca
sal 1/2 cucharadita (le puse un poco más)
salsa Tabasco 1/2 cucharadita
Tomates un kilo
Vinagre de alcochol 150 cc (usé de vino, por que me gusta más)
salsa de soja 2 cucharadas
2 cucharadas de azúcar negra














Hice la mitad de la receta.
Seleccioné los tomates más sanos.
Lave los tomates y con un cuchillo les hice una cruz en la punta
Para hacer salsa y aderezos en conveniente usar este tipo de tomate, los perita, por que tienen más pulpa y menos cantidad de agua.














Puse una olla con agua en el fuego y cuando rompió el hervor puse los tomates para que se escalden.
Cuando el agua volvió a romper el hervor los retiré y los puse a enfriar en un bol con agua fría.














Mientras tanto pique el apio, la cebolla y el morrón o pimiento rojo.














Acá vemos como quedan los tomates después de escaldarlos.
Así resulta más fácil sacarles la piel.














Después de pelarlos, los corto en pequeños trozos.














Los coloqué en una cacerola junto con la cebolla, el apio, y el pimiento rojo.














Agrego el vinagre y los pongo a cocinar por 10 minutos a partir de que rompe el hervor.














Así quedó pasados los 10 minutos de cocción.
Agarré la mini pimer o mixer y lo procesé.
En caso de no tenerlo lo procesa con el artefacto que tenga eje procesadora, licuadora, o con un pisa puré.














Así queda después de procesado, no lo tamicé ni lo pasé por el chino o colador.














Agregué el azúcar.














La mostaza en polvo.














El pimentón.














El ajo en polvo, la pimienta de cayena, la sa, la salsa Tabasco.














Mezclé todos los ingredientes y al fuego de nuevo hasta que se empezó a espesar.














Cuando empecé a ver que ya la salsa estaba espesa, mi hija lo cató y noto que estaba muy ácido todavía, se le sentía mucho el vinagre, así que le agregué dos cucharadas de azúcar negra.
También le faltaba sal.














Se siguió cocinado hasta que se redujo.
En este punto le agregué la salsa de soja.














Lo envasé en caliente, en un frasco con tapa hermética esterilizado , y lo coloqué en una cacerola con agua caliente a que se pausterice por 20 minutos.
Deje el frasco que se enfríe en el agua.
Cuando el frasco estuvo frío lo coloqué en la heladera.