Torta de chocolate y cerveza negra

Esta es la famosa Chocolate Guinness Cake, la probé por primera vez en el 89, la hizo mi mamá, la tenía anotada en un cuadernito con onzas y pintas, y nosotros usamos gramo y litro.
Intenté hacer la conversión pero los números que daban no me gustaba, así que la busqué en internet de acuerdo las medidas que yo tenía anotadas en mi receta.
Esta receta estaba en un libro que mi mamá tiene de tortas de Europa, un libro muy viejo.

Esta es la torta de cumpleaños que le hice a mi marido.

INGREDIENTES:

200 cc de cerveza Guinnes o negra tipo Stout
2 huevos batidos
170 g de harina 0000
290 g de azúcar negra
60 g de cacao amargo en polvo
80 g de chips de chocolate o chocolitos
115 g de manteca o mantequilla
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa
1 cucharadita de polvo Royal

Enciendo el horno a 180°C.

En un bol, pongo el azúcar negra junto con la manteca o mantequilla.
Como me faltó azúcar negra le agregué azúcar común para completar el peso que pide la receta.

Bato bien.

Bato los huevos y voy agregando de a poco a medida que voy batiendo hasta que todo quede homógeneo.

Y queda así la preparación.

Abro la lata o botellita de cerveza negra, esta receta lleva la famosa cerveza negra irlandesa, Guinness, pero como no la conseguí, usé una marca argentina que viene se llama Stout.

Tamizo el cacao amargo en polvo dos veces y le agrego la cerveza negra y bato.

Este es el resultado obtenido, parece una espuma de cacao.

Agrego la espuma de cacao a la preparación anterior, y bato hasta que esté todo integrado.

Y queda así la preparación.
Peso y tamizo la harina 000o 2 veces, le agrego la pizca de sal, el bicarbonato de sodio o de sosa y el polvo Royal.

Agrgo una parte de harina y con movimientos envolventes voy mezclando hasta que desaparece, después agrego el resto de la harina y termino de mezclar hasta que esté totalmente homógeneo.

Y la preparación queda así.

Ahora agrego los chips de chocolate o chocolito, y mezclo bien, si no tiene chips de chocolate puede usar chocolate cobertura semiamargo picado.

Así queda la preparación lista para ponerla en la tortera.
Ahora enmanteco y enharino la tortera, esta que usé es desmontable de 26 cm de diámetro.

Vuelco la preparación y aliso la superficie y la llevo al horno precalentado por 30-35 minutos.

Una vez cocido, le pinché en el medio para saber si la torta estaba lista, el cuchillo o pinche tiene que salir limpio.
Lo desmoldo y lo dejo que se enfríe sobre una rejilla.

Generalmente las tortas se preparan con un día de anticipación, para poder después rellenarla y cubrirla o decorarla.
Acá les muetro la miga cuando la corto para rellenarla con dulce de leche.
Y después la cubro con cobertura de chocolate, les dejo el link para que vean cual hice.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Y acá la tenemos terminada, es una lástima q no logré sacar una linda foto de la torta cubierta con este chocolate.

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Cake de chocolate - Osvaldo Gross

Esta torta se la vi hacer a Osvaldo Gross en su programa Método Gross, en el canal El Gourmet.

El la sacó de un libro que compró en Australia, y cuando leyó y mucho no le llamó la atención la receta, incluso pensó que estaba mal, hasta que la probó y se llevó una sorpresa por lo bien que quedó.

Y yo me dije, hay que hacerla!!!!!! y la hice y más siendo de chocolate.

En una cacerola pongo 330 gramos de azúcar normal.

Le agrego 125 gramos de manteca o mantequilla, 5 gramos de bicarbonato de sodio, 30 gramos de cacao amargo en polvo.

Y 250 cc de agua a temperatura ambiente.

Lo llevo a fuego fuerte, mezclando cada tanto y cuando rompe el hervor, lo dejo por 2 o 3 minutos.

Van a ver que empieza a subir en forma de espuma, en esta cacerola llegó hasta el borde justito, 

Después apagamos la hornalla y lo dejamos enfriar. 

Este "almíbar" lo podes preparar el día anterior sin problemas. 

Yo lo que hice, fue poner la cacerola en una fuente con agua y hielo para que se enfríe rapidamente. 

En un bol pongo 120 gramos de huevos, los tuve que pesar, pero fueron solo dos huevos grandes los que necesité.

Agrego el "almíbar" y la bato bien con la batidora eléctrica.

Así queda.

Por último le agrego 230 gramos de harina 0000, una pizca de sal y 15 gramos de Polvo para hornear todo previamente tamizado dos veces.

Lo bato bien con la batidora eléctrica. 

Y así queda la mezcla. 

Precalentamos el horno a 175°C.

Usé una tortera cuadrada de 24cm x 24 cm, 

La enmanteco y la enharino. 

Gross la realizó en una tortera de  20 x 30 x 5 cm.

Una vez volcada la preparación en la tortera la llevo al horno por espacio de 30-35 minutos.

cuando está lista, la sacamos del horno y  la desmoldamos sobre una rejilla.

Esta torta tiene que estar con la base sobre la rejilla, ya que la decoración se hace en la parte superior.

Antes de decorarla, le recorté los bordes de la torta así se ve la miga. 

Yo usé una cobertura de chocolate, que también sirve para rellenar.

Les dejo el link para que puedan ver la receta, ya que tiene dos formas de usarla

COBERTURA Y RELLENO DE CHOCOLATE PARA TORTAS

El resultado final es una torta bien esponjosa, chocolatosa y húmeda. 

A todos les gustó 

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Brownie - Gordon Ramsay

Todos en casa dijeron que es el mejor Brownie que he hecho!! Así que no hago más una nueva receta, todos se relamian cuando lo comían.
Ayer fue el cumple de mi hija así que tenía que prepararle la torta!!

Hice el Brownie con mousse de chocolate.
Esta receta es de Gordon Ramsay, es un chef que me encanta como cocina e improvisa en sus programas.

INGREDIENTES:

280 g de chocolate cobertura semiamargo
280 g de manteca o mantequilla
3 huevos
280 g de azúcar
1 cucarada esencia de vainilla
125 g de harina 0000 o de repostería
1 pizca de sal
50 g de cacao amargo
85 g de nueces peladas
85 g de almendras

Lo primero que hago es pesar los ingredientes.
Peso el azúcar y la coloco en un bol junto con los huevos y la esencia de vainilla.
Peso el chocolate cobertura y lo pico, peso la manteca y los pongo juntos en una cacerolita o sartén.
Peso la harina y el cacao, le agrego la pizca de sal y lo tamizo dos veces, y lo mezclo bien.
Peso las nueces y las almendras.

Enciendo el horno a 180°C.

En una sartén con el chocolate picado y la manteca o mantequilla lo pongo en la hornalla para que se derrita a fuego muy suave.
Mezclando cada tanto y cuidando que no se queme.

Cuando veo que el chocolate se derritió, apago la hornalla, mezclo bien los ingredientes y lo dejo enfriar.

Bato los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que queden bien batidos a punto letra.

Cuando veo que quedó así...

Agrego una parte del chocolate con la manteca fundidos y bato con la batidora.

Agrego el resto del chocolate con la maneca y bato hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Ahora agrego la mezcla de harina con el cacao amargo y la sal en dos tandas, mezclando ahora con espátula de siliconas con movimientos envolventes.

Cuando quedó la preparación homógenea, agrego las nueces y las almendras, esta vuelta las puse enteras.
Estas nueces y almendras son de San Juan, estan buenísimas.

Mezclo bien hasta que note que quedaron bien distribuidas.

Enmanteco una tortera o tartera de 25 cm de lado, y vuelco la preparación.
Lo llevo a horno precalentado a 180°C por espacio de 25-30 minutos.

Lo dejo enfriar un poco y lo desmoldo y dejo que se enfríe sobre una rejilla.

Ahora frío lo corté en cuadrados de 3,5 cm de lado, pero puede cortarlo de la manera que usted desee.
Hay que tener cuidado con la costra porque es muy frágil y se rompe facilmente.

Lo acompañé con una buena cucharada de mousse de chocolate
Les dejo el link de mi mousse de chocolate bien chocolatoso.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Vale la pensa hacerla, sorprenderán a todos los fans del chocolate y del brownie.

Me acabo de comer un cuadradito ya que ayer casi no pude paladearlo, la verdad que si es el mejor que hecho, es tan tierna la masa que se deshace en la boca y es una explosion de chocolate, como a mi me gusta!!!
Tienen que hacerlo

Cobertura o relleno de chocolate para tortas o pasteles

Esta receta se la vi hacer a Osvaldo Gross en el Canal ElGourmet.com en su programa Método Gross - Los Clásicos.
Me llamó la atención poque esta cobertura se puede usar caliente para bañar una torta o fría como en este caso y también para rellenarlas.

INGREDIENTES:

60 cc de agua
100 g de manteca o mantequilla
180 g de azúcar impalpable o glas
30 g de cacao amargo en polvo
azúcar 100 g

En una cacerola coloco el azúcar y la manteca o mantquilla.

Le agrego el agua y lo llevo a la hornalla hasta que rompa el hervor y el azúcar se haya disuelto totalmente.

Peso el azpucar impalpable o glas y el cacao amargo.

Lo tamizo dos veces juntos y lo mezclo bien, lo pongo en un bol, haciendo un hoyo en el medio.

Cuando el agua con el azúcar y la manteca rompió el hervor, lo saco de la hornall.

Lo vuelco en el bol con el cacao y azúcar impalpable o glas y empiezo a mezclar hasta integrar todo.

Acá se puede ver como toma el color y la consistencia.
Se puede hacer con batidora.

Cuando está todo integrado, en este momento es cuando se puede bañar la torta.
O lo dejo enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío lo bato con la batidora y listo para rellenar una torta o para cubrirla con la ayuda de una espátula.

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