miércoles, 30 de mayo de 2012

Pollo con paprika



Esta receta la saqué del viejo libro de cocina de mi mamá.
La receta en ese libro lo llama Goulasch de pollo (o goulash), pero buscando en internet resulta que también se la conoce con Paprika chicken o pollo a la páprika.
Así que utilizo los dos nombres para este plato.

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite
1 pollo entero
3 cebollas grandes (600 g)
1 pimiento rojo o morrón
5 dientes de ajo
2 tazas de cerveza rubia
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de pimentón húngaro o alemán (la verdadera páprika)
300 g de champiñones
3 tomates peritas
1 sal
pimienta
caldo de verdura cantidad necesaria

GUARNICION

SPATZLE: ver receta clickeando acá



















Limpio el pollo, y lo corto en octavos, separando las patas de los muslos, cortando las alas de las pechugas, y las pechugas en dos.
Seco bien, salpimiento a gusto y en una cacerola con aceite bien caliente los sellos por todoas lados.
Cuando están dorandos los reservo en un plato hasta el momento de usarlos.



















Mientras tanto, limpio bien los champiñones, y los corto en rebanadas gruesas y las reservo.



















Pelo los ajos y las cebollas y las pico de forma gruesa, las reservo.



















Lavo bien los tomates peritas, estos por suerte tenían casi nada de semillas, pero si tienen muchas semillas hay que sacarselas.
Las corto en trozos y las dejo en un bol.



















Acá están las presas de pollo ya selladas y esperando al momento de empezar a cocinar.



















En una cacerola de fondo grueso y ancha, coloco aceite y pongo a rehogar la cebolla junto con el ajo, tratando de que no se quemen ni se doren, quiero que se tiernicen.



















Por último corto el morrón o pimiento en una fina juliana.



















Cuando la cebolla y el ajo se han tiernizado y se han vuelto un poco transparente agrego las presas de pollo, ubicandolas bien.
Espolvoreo con la páprika en este caso esta páprika es de origen Croata, le coloqué una cucharada dulce y una cucharada picante.
Mezclo bien y trato de acomodar las presas de pollo.



















Le agrego acá la cerveza rubia y dejo cocinar unos minutos hasta notar que se reduce un poco el líquido.



















Cuando veo que la preparación empieza a romper el hervo agrego los tomates cortados, mezclo los ingredientes.


















Agrego los morrones cortados en juliana, los champiñones y dejo que se suelten todos los juego.
Salpimiento acá a gusto, si es necesario o cree que es necesario agregue caldo de verdura bien caliente.
Yo utilicé más o menos 1/2 litro, lo dejo cocinandose hasta que esté cocido más o menos 45 minutos.
Mezclando cada tanto.



















Mientras tanto preparo los spatzle, como indica la receta más arriba.
En este caso utilicé este aparatito para realizarlos especialmente se la conoce como ñoquera o spatzlera, me la regaló mi hija con su primer sueldo.


















Así quedaron los spatzles hecho con el utensilio.


















Unos diez minutos antes de servir este plato agrego la crema de leche, mezclo bien y bajo la llama del fuego, mientras sarteneo los spatzles con manteca y listos para servir.

lunes, 28 de mayo de 2012

Lingote de chocolate


Esta receta es de Osvaldo Gross, la dio en el Canal El gourmet en su programa Método Gross.
Me disculpo por la cantidad de fotos que tiene esta receta, pero es por que realmente me pongo muy nerviosa cuando hago una torta ya que es mi punto flaco en esa materia.
Este postre me llamo mucho la atención por los ingredientes y el color que toma al final este postre.
Me siento recontenta por que la masa me salió divina (modestia aparte)

INGREDIENTES:

MASA:

bicarbonato de sodio o de sosa 1 cucharadita
manteca o mantequilla 80 g
remolacha rallada 50 g
azúcar 250 g
harina 0000 o de repostería 200 g
huevos 6
agua 50 g
crema o nata de leche 50 g
cacao amargo 50 g

RELLENO:

manteca 50 g
leche condensada 300 cc
licor 50 cc(usé ron marca Bacardi Oro)
cobertura de chocolate 500 g



















En un bol pongo los huevos y el azúcar (la común), a baño María y bato hasta que el azúcar se disuelve bien, lo saco del fuego y sigo batiendo hasta que la preparación tomen consistencia firme (y queda bien firme).



















Lavo bien la remolacha y la pelo con ayuda de un pelapapas, después lo rallo con un rallador fino y lo reservo hasta el momento que preciso usarlo.


















Acá se ve en el momento que lo retiré del baño María y ven como voy batiendo.



















En otro bol, coloco el agua, la crema de leche (los 50 g de crema es 60 cc) y la manteca a temperatura ambiente.
Lo coloco en el microondas por 30 segundos en máximo.



















Lo retiro del microondas y espero un minuto y mezclo bien.
Pasado ese minuto de reposo verá que la manteca se terminó de derretir.



















Agrego el cacao tamizado en el bol de la crema con el agua y la manteca y lo mezclo bien.



















Así queda la preparación. Lo reservo hasta el momento de usarlo.



















Después que la mezcla de huevos y azúcar esté bien espesa y firme coloco la remolacha rallada y lo mezclo bien hasta el momento de integrar bien los ingredientes.
Va a ver que la preparación toma un color rosado fuerte.



















Cuando este todo bien integrado, agrego la mezcla de cacao con la crema, el agua y la manteca.
Mezclo los ingredientes con movimientos envolventes.



















Esto lleva su tiempo, solo hay que armarse de paciencia y ver que todos los ingredientes estén bien integrados.
Parece que el color es claro pero pasado los minutos verá que se va oscureciendo la mezcla.



















Por último, agrego la harina junto con el bicarbonato tamizado dos veces.
Mezclo nuevamente con movimientos envolventes hasta terminar de integrar todos los ingredientes.



















En una placa rectangular de 30 x 40 cm, la cubro con papel manteca y la enmanteco bien.
Coloco la masa de la torta y la nivelo con una espátula.
La coloco en el horno precalentado a 180ºC por espacio de 15 minutos (a mi me llevó 20 minutos).
Una vez cocinado lo retiro del horno y lo dejo enfriar.
Es conveniente hacer la masa un día antes.



















RELLENO Y COBERTURA:

En un bol a baño María, coloco el chocolate a derretirse.



















Una vez que el chocolate se ha derretido agrego la manteca a temperatura ambiente y lo mezclo bien.























Añado la leche condensada y mezclo bien.



















Por último echo el ron, mezclo y retiro del fuego.



















Mezclo bien todos los ingredientes hasta que la pasta quede lisa, suave y homógenea.
La reservo a temperatura ambiente hasta el momento de utilizarlo


















Forro un molde de terrina con papel aluminio.




















Acá se puede ver como quedó la masa después de su cocción.
Lo doy vuelta y le saco el papel manteca.
A partir de ahora trabajo con la parte de abajo hacia arriba.
















Las medidas que dió Gross era una terrina de 30 cm de largo, yo utilicé una de 26 cm.
Corto los bordes de la masa.
Mido y corto tres rectángulos del tamaño de la terrina.













En esta foto se puede apreciar la miga o como quedó la masa después de cocina, bien tierna y aireada.


















Unto dos rectángulos de masa con una capa generosa del relleno ya a temperatura ambiente.
















Coloco un rectángulo con el relleno para arriba dentro de la budinera o terrina.



















Coloco el segundo también con el relleno para arriba y por último, le pongo una como tapa.
Presiono suavemente y lo llevo a la heladera por espacio de 2 horas.



















Pasado el tiempo de heladera, lo desmolde con cuidado, y cubro con la pasta del relleno por todos lados y aliso con la ayuda de una espátula.


















La capa es bastante gruesa.
Después lo decoro con praliné de almendras picado o con unas medias nueces como en la foto de presentación del plato.

Como me sobró masa mañana lo haré con otro relleno, para probar que tal queda.



















Acá está la foto con la porción cortada!!

viernes, 25 de mayo de 2012

Sorrentinos con masa de hongos


Estos sorrentinos son deliciosos, y fáciles de hacer.

Es un plato ideal para hacer en una ocasión especial.
Había caído a mis manos la receta de una masa de hongos para hacer pastas rellenas y estaba esperando la oportunidad para hacerlas.
Una delicia!!!

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 g de harina 0000
10 g de hongos secos
1 1/2 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de aceite
2 huevos
5 cucharadas del agua de los hongos

PARA EL RELLENO:

400 g de queso mozzarella aproximadamente
200 g de jamón cocido aproximadamente.

harina 0000 cantidad extra


















A la masa la puede hacer en la panificadora, batidora, procesadora o a mano.
Es muy fácil de hacer.

En el recipiente de la panificadora coloco primero los huevos y el aceite.




















Unas horas antes de empezar a preparar la masa, puse a hidratar los hongos en agua caliente, después les dí una pequeña cocinada y los dejé reposando.
Antes de preparar la masa, los puse a colar, reservando el agua de la cocción y de la hidratación.



















En el bol de la mixer o minipimer coloqué los hongos colados con sal y un poco del líquido de los hongos (muy poquito).



















Y se formó un puré.
Lo reservo.



















Coloco el puré de los hongos en el recipiente de la panificadora junto con el huevo y el aceite.
Le agrego un poco del agua de los hongos.

Si va a hacer la masa a mano, bate un poco los huevos con el aceite y mezcla con el puré de hongos y lo reserva.


















Agrega la harina 0000 y colocamos el recipìente en la maquina de pan y le da en amasado para pastas.

A mano: en un bol vuelca la harina, hace un hoyo en el centro y agrega la mezcla de hongos con los huevos y el aceite y un poco de agua del agua de los hongos.
Empiezo a integrar la harina hacia la mezcla de hongos y huevos y voy formando un bollo tierno y elástico, si ve que la masa va quedando un poco seca, puede agregar un poco más del agua de los hongos.
Yo fui echando de a cucharadas y me llevo en total en todo el proceso 5 cucharadas.



















Después de formado el bollo, lo dejo reposar por espacio de una hora, tapado con un paño o repasador limpio.


















Pasado el tiempo de reposo lo pongo sobre la mesada, lo aplasto un poco.
y lo enharino de los dos lados y lo estiro.
Yo en este caso lo hice con la Pastalinda, empezando desde 0 hasta llegar a 7.
Pero se puede estirar fácilmente con el palote o palo de amasar hasta alcanzar un espesor de 1 mm.



















Después de haber estirado la masa la dejo reposar unos minutos enharinados.
Acá está el aparato o utensilio para realizar los sorrentinos con su palito de amasar.


















Corto el jamón cocido en tiras finas.
Reservo.
Me llevó aproximadamente 200 g para 42 sorrentinos.



















Corto el queso mozzarella en daditos y lo reservo.
Más o menos me llevo 350 g.



















Sobre el aparato o utensilio de sorrentinos coloco la masa enharina del lado de abajo para poder después despegarlos.
Lo coloco de forma floja tratando de que se hundan dentro de los orificios.



















Coloco las tiras de jamón y presiono con cuidado para darle forma al sorrentino y sin lastimar la masa.



















Por último coloco el queso, presionando levemente.
Si lo desea puede invertir el orden o alternarlos.



















Antes de cubrirlos con la mitad de la masa, pincelo la masa de abajo con agua.
Presiono un poco y paso el palito de amasar ida y vuelta en un sentido y después en el otro sentido.


















Verá que se cortan fácilmente.
Los doy vuelta y caen sobre un paño o repasador, previamente enharinado, es para que no se peguen.



















Saco los restos de masa antes de darlos vuelta y esos restos los vuelvo a amasar.



















Y los dejo orearse por unos minutos, antes de proceder a su cocción.

























La salsa es una pomarola que puse a calentar en una wok.
Mientras tanto pongo una cacerola con mucha agua y con 10 g de sal gruesa por litro de agua
1 cucharada de sal gruesa pesa aproximadamente 15 g.



















Cuando rompe el hervor el agua, bajo un poco la llama del fuego y voy echando los sorrentinos.
Cuando se que se cocinarón?
Para saber si están al dente el agua tiene que romper el hervor.
Con ayuda de la espumadera voy sacando los sorrentinos con cuidado y los voy echando en la salsa caliente con el fuego bajo.
Sacados todos, dejo un minuto calentandose a fuego fuerte y a la mesa!!!

En este proceso se me rompieron 2 sorrentinos.



















Acá tienen el plato servido con queso rallado.
Bon appetit!!