Pilaf o pilau de arroz con fideos cabellos de angel

Es un plato simple, rápido y fácil de hacer.
Es ideal para preparar a los niños y podemos agregarle más cosas, para hacerlo más sustancioso.

INGREDIENTES:

fideos cabello de angel 1 taza
arroz de grano largo y fino 1 taza
aceite 50 cc
caldo de verduras 1 litro

extras u opcionales

trozos de pollo cocido,
cubitos de jamón cocido o paleta
guisantes o arvejas congeladas
brócoli
papas hervidas
lo que se le ocurra

Precisamos una cacerola con tapa que quede bien sellada cuando tapamos y dejamos cocinando.
En una cacerola ponemos el aceite a calentar, y cuando está caliente agregamos los fideitos cabello de ángel y dejamos que se doren, mezclando continuamente.
Agregamos el arroz y dejamos por un minuto mezclando continuamente.

Acá vemos como ha tomado color los fideítos y el arroz, en este momento agregamos el pollo, jamón, paleta, las verduras elegidas y le agregamos el caldo de verduras.

Salpimentamos a gusto, calculamos 4 tazas de caldo de verduras caliente.
Dejamos cocinar por 5 minutos a fuego fuerte, tapamos y bajamos el fuego a mínimo por espacio de 15 minutos.
Y ya está listo para comer.
Los chicos lo comieron con queso rallado espolvoreado por encima y con las albóndigas en caldo.

Hay uchas recetas de pilaf o pilau, que son más elaborados, este plato era para niños de 3 y 6 años.
A medida que crezcan se le van agregando más ingredientes y más especias.

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Una ensalada diferente

Ya llega un momento que uno no sabe que hacer de ensalada para acompañar un plato en este caso unas milanesas de pollo, no pude ir a la verdulería porque llovía a cántaros y granizaba.
Así que decidí improvisar esta ensalada con lo que tenía en casa, y de paso que los nenes la coman, porque al petiso no come ninguna verdura cruda, por suerte la gorda la comió muy contenta!!!

INGREDIENTES:

lechuga criolla, puede ser arepollada, capuchina, francesa o mantecosa
zanahorias 3
tomate redondo 1
granos de choclo o de maíz dulce congelados 1 taza
aceit4e de girasol o maíz
aceto balsámico
aceite para freir cantidad necesaria

Lavo bien las zanahorias y las pelo con ayuda del pelapapas, la rallo con un rallador fino.
A mi me gusta la zanahoria ralada fina.
En este caso lo hizo mi gorda de 6 años que quería ayudarme, por eso está primero en la ensaladera, lo ideal es poner primero la lechuga.

Lavo bien las hojas de lechuga, en este caso es lechuga criolla, las dejo a las hojas unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagres, y después las enjuago bien, las escurro en el centrifugador de verduras y las corto en tiras.

Mezclo bien la zanahoria rallada y la lechuga para ver que queden bien distribuidas.

Corto el tomate redondo en gajos finos y lo agrego a la ensalada.

Ahora puse a descongelar en agua a temperatura ambiente los granos de maíz dulce o choclos para que se descongele rápido y de paso darle una enjuada.
Los escurro bien y dejo unos minutos para que esten bien sequitos, porque si no cuando los ponemos en el aceite el agua va a salpicar por todas partes.

Pongo una sartén con abundante aceite a calentar y vuelco los granos y dejo que se doren.

Los retiramos y los ponemos sobre un papel absorbente para que se escurran bien.
quedan crocantes por fuera y tiernos por dentro y dulces.

Los agrego en la ensalada ya fríos.

Aderezo esta ensalada con 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de aceto balsámico, mezclo bien antes de llevarlo a la mes.
Yo a las ensaladas nunca las salo, pero si lo desea lo puede salar y agregarle pimienta negra recién molida.

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Manies o cacahuates orientales

Vieron que uno busca una receta teniendo una idea y resulta que termina saliendo distinta?
Bueno así fue el caso en estos maníes.
Los había probado en el restaurant coreano y nos llamó la atención y nos gustó.
Busqué la receta por internet y encontré esta pero no con maníes o cacahuates sino con poroto o frijol mung y con porotos negros o frijoles negros.
Parecía que iban a salir igual, pero no!, nada que ver, igual los di a probar y a todos les gustó incluso me hija y mi marido dijo que estaban mucho más ricos!
Lo llevé a la mesa, eramos varios a comer (todos conejillos de Indias, jajaja) y probaron un poquito, después no pararon en comer y decir que estaba muy rico.

INGREDIENTES:

2 tazas de maníes crudos o cacahuates
agua cantidad necesaria
1 cucharada de aceite neutro (girasol o maíz)
1/2 taza de azúcar
1 taza de salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí
2 dientes de ajo picado

Los maníes o cacahuates tienen que ser crudos, justo conseguí que en la verdulería tuvieran.

Los pongo en remojo en agua tibia por media hora.

Muchas de las pieles se empiezan a rajar y se pelan fácil, sino se pellizca en la punta y sale limpita la semilla.

Los coloco en una cacerola con un poco de agua.

Lo dejo que se cocine a fuego medio por 5 minutos.

le agrego el ajo picado y el aceite.

Añado el azúcar.

Agregamos la salsa de soja.

Y por último las semillas de sésamo, en este caso usé semillas de sésamo integrales (con piel) porque me quedé sin las otras, estaba segura de que tenía un frasco lleno, pero no lo encontré.

Dejo cocinar hasta que se espese la salsa y apago el fuego.
Lo dejo enfriar y después lo llevo a la heladera.
Lo ideal es dejarlo dos días para que los maníes se impregnen bien y se pongan de un color más oscurito.

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salsa de yogur y ajo

Esta salsita es para acompañar las carnes de cordero, ternera y pollo en la comida armenia.
Es re sencilla de hacer y muy rica.

INGREDIENTES:

1 pote de yogur natural apto para cocinar
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón colado
sal y pimienta a gusto.

Si consiguen el yogur griego sin azúcar mucho mejor para hacer esta salsita fría.
Si no pueden comprar en el super un yogur natural firme que lo venden especialmente para cocinar.
Si no lo notan muy firme, pueden el día anterior ponerlo en un tamiz, con una gasa o tela de pañal limpia a colarlo para sacarle el excedente de líquido.
Pero si es firme no es necesario.

Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con sal y pimienta negra recién molida.

Le agregamos el ajo picadito bien chiquito y el jugo de limón recién exprimido y colado.
Lo mezclamos y listo para usar.
Se debe mantener en la heladera.

Se usa para acompañar o aderezar el pollo al fierrito que hice o el cordero (esta receta todavía está pendiente de subir).

BROCHETTE DE POLLO O POLLO AL FIERRITO

O

CORDERO ESPECIADO

o para acompañar falafel

Creo que sería un acompañamiento o aderezo ideal para cualquier carne al horno, a la plancha o a la parrilla.

Espero que les guste como a nosotros nos gustó.

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Ensalada de papines andinos

El sábado fui con mi marido a ver una Exposición llamada CAMINOS Y SABORES, había mucha gente y vendían de todo, desde quesos de cabras de diferentes tipos, encurtidos, y escabeches de jabalí, de ciervo, de vizcacha y de liebre, además de dulces y mermeladas de frutas autóctonas de la Patagonia y de Misiones.
Fiambres embutidos como salamines de diferentes variedades, chorizos de campo, y también productos como estos papines que son de una Cooperativa ubicada en Maimará en la Provincia de Jujuy (Noroeste Argentino).
Cuando las vi, estaban relindas, un color precioso, turgentes, me tenté y las compré, también compré unos papines de color verde.
Me djeron que estos papines andinos son ideales para hacer ensaladas.
Así que ayer decidí probarlas hacerlas y probarlas.
Utilicé lo que tenía en casa, ya que no había ido a la verdulería a comprar para el fin de semana.

INGREDIENTES:

papines andinos
1 tomate
1/2 cebolla
aceite de girasol o de maíz
aceto balsámico Malbec
sal a gusto

Estos son los papines, lo máximo que tienen de largo es de 2 cm, los lavo bien.

Los pongo a cocinar en agua hirviendo con sal por espacio de 10 miutos.

Los cuelo y los pongo en un recipiente con agua helada para cortar la cocción, después los cuelo.

En un bol, las voy cortando al medio a las más grandes, las más chiquitas las dejé enteras.

Corto tomate en tiras y se las agrego.

Corto la cebolla en pluma, y las añado a la ensalada, aderezo con aceite y aceto balsámico y por último le agrego un poco de perejil picado.

El resultado fue delicioso, me sorprendió, porque cuando mordía el papín es que se explotaba el papín en la boca y de deshacía dentro de la boca, un sabor bien mantecoso y un toque dulzón.
Realmente me sorprendió.
Tengo que probar con las que me sobraron que otro tipo de ensalada hago.

INFORMACION EXTRA:

En realidad no son papas, ni siquiera pariente de la papa o patata, llamada Oxalis tuberosa.
Se encuentra en los andes, la planta es una hierba que tiene las hojas de tres lóbulos y una vara con 5 flores de color amarillo intenso, es muy linda, nosotros las vemos usualmente una variedad muy parecida que crece de forma silvestre en nuestros jardines, plazas y parque de color rosa y amarilla.
En los viveros venden una planta casi igual pero sus hojas son de color morado y de flores amarillas que sirven para bordear canteros.

Yo las conozco como macachines.

En Los Andes se la conoce como Oca, Occa, uqa, kawi, ibia, apinha, apiña, apila.
Es muy rica en almidón.

Se venden de mayor tamaño a las que las compré yo.

Además de usar en ensaladas, se pueden asar en el horno y fritarlas.

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Ensalada de quinoa

Hacía tiempo que quería probar la quinoa o quinua, dicen que es muy nutritiva, que es un pseudo cereal que utilizaban los Incas en su alimentación.
Aclaro que no es un cereal, no es pariente del maíz, trigo, cebada, la quinoa pertenece a la familia del Amaranto, son primos hermanos.
La semilla es muy chiquita y cuando se cocina crece al triple.
La contra que tiene es el precio, si están intentando imponerla en el mercado, el precio tendría que ser mucho más accesible para todo el mundo.

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
sal y pimienta a gusto
1 tomate grande
1 cebolla mediana
1 morrón o pimiento rojo
perejil picado a gusto
aceite a gusto
aceto balsámico, jugo de limón o vinagre de vino a gusto

Este paquete lo compré en el Barrio Chino cuando salí con Ghetta y Silvia, fuimos a comer a un restaurant (comimos delicioso) y nos dedicamos a entrar en todos los supermercados y bazares de la zona.
La pasamos genial!!!

Bueno sigo con mi receta, saqué del paquete 1 taza de semillas de quinoa, el paquete decía QUINOA MADRE.
Lo lavé bien con mucha agua y lo coloqué en una cacerolita con 2 tazas de agua.

Lo dejé 15 minutos hirviendo, lo colé y lo dejé que se escurra bien el agua, hasta el momento de usarlo.
SE COCINA SIN SAL!!!
Eso sí tuve que usar el tamizador o cernidor de harina para colarlo!

Una vez escurrido, lo coloqué en un bol.

Le agregué tomate redondo cortadito en cuadraditos chiquitos y lo mezclé.

Piqué morrón o pimiento rojo y lo agregué a la ensalada.

Lo salpimento a gusto.
La quinoa no se cocina con sal.
Le agrego aceite y aceto balsámico o jugo de limón.
Se mezcla y por último le agrego el perejil picado.
Lo mezclo.

Y listo para llevar a la mesa y disfrutarlo.

Chutney de damascos o albaricoques

Mi cuñado me pidió que le hiciera un chutney y me acordé que mi mamá hacía uno de damascos frescos cuando yo era chica.
Acá en aquella época no se conseguía, así que había que hacerlo de forma casera si uno quería comer un curry.
El que está de moda ahora es hacerlo de mango, de tomate.
El de damascos se hace porque es muy parecido al de tamarindo, es un poco menos ácido que el tamarindo, y es delicioso.
Justo cuando lo terminé de hacer y esperaba que se enfriara un poco,mi cuñado lo atacó caliente con la cuchara y le encantó, me dijo que estaba delicioso.
Tuve que apurarme para envasarlo antes de que se lo comiera todo!!!

INGREDIENTES:

250 g de damascos o albaricoques secos (orejones)
100 g de pasas de uvas rubias sin semillas
4 cucharadas de azúcar
1 cucaradita de té de jengibre en polvo
sal 1 pizca
1/2 taza de vinagre de alcohol
cebolla 1
2 dientes de ajo
canela 1/2 cucharadita de café
2 hojas de laurel
pimienta en grano 1 cucharadita
1 cucharadita de té de coriandro o cilantro en semillas
1/2 cucharadita de café de comino en polvo
1 pizca de de curry

Lo primero que hago es es poner en remojo por una hora los damascos o albaricoques y las pasas en agua tibia.
Después los escurro.

Pico la cebolla y los dientes de ajo y los coloco en una cacerola.

Agrego las pasas de uva.

Pico los damascos o albaricoques escurridos y los agrego a la cacerola.

Agrego las especias, la sal, la pimienta en grano, el coriandro, la canela en polvo, el jengibre en polvo, las hojas de laurel, y el comino en polvo.

Espolvoreo con azúcar.

Añado el agua y el vinagre.

Y lo pongo a cocinar a fuego fuerte hasta que rompe el hervor, después bajo la llama y dejo que se cocine despacio a fuego bajo o mínimo.

Cuando veo que todo esta la fruta y la cebolla tierna, lo mixeo o lo paso por la minipimer y lo vuelvo a poner en el fuego.
Antes saco las hojas de laurel y las desecho.

Y dejo cocinar hasta que llegue a los 105-108°C con el termómetro.

Si no tiene termómetro, a la hora de estar cocinando, mojo la espátula o una cuchara de metal y por el revés le paso el dedo, si no se juntan es que ya está el chutney.
Exactamente llevó una hora de cocción.

Y yo estrené mi chiche nuevo, el termómetro para dulces o mermeladas.

No muestra el momento exacto en que alcanzó los 105°C, pero acá estoy controlando que tenga el chutney 80°C para poder envasarlo.
Lo encasé en un frasco de casi 600 cc previamente esterilizado.
Lo llené y después de cerrarlo, lo puse boca abajo hasta que se enfrió.
Hay que dejarlo estacionar 10 días antes de consumirlo.
Es ideal para acompañar currys, carne de cerdo, pollos, cordero, y arroces.