Kebbabs

Estos Kebabs los hicimos anoche para acompañar con el asado a la parrilla.
Son fáciles de hacer, y la cantidad de especias es a gusto de cada uno, lo importante es darle un toque personal a sus kebbabs.
También se pueden hacer al horno o en el grill.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de res o novillo para picar, en este caso paleta
200 g de panceta o bacon ahumado
sal a gusto
perejil picado 3 o 4 cucharadas
3 dientes de ajo
2,5 cm de jengibre

1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de coriandro o cilantro
2 vainas de cardamomo verde
1 cucharada de semillas de comino
salsa de soja a gusto
1 huevo
pan rallado cantidad necesaria
palitos de brochette.

Acá le muestro el corte de carne, al que desgraso.
En la esquina superior derecha se puede ver la panceta o bacon.

Acá vemos las semillas y especias que vamos a usar.
Arriba vemos el jengibre fresco, y el perejil
El ajo a la derecha.
En el bol de la izquierda las semillas de comino
En la bandejita del medio vemos las semillas de coriandro o cilantro
la pimienta negra y las vainas de cardamomo
Rompo las vainas de cardamomo para usar las semillas.

Desgraso la carne, y le saco las venas, la corto en cubos.

Armé la picadora y puse a picar la carne.
La pasé dos veces por la picadora.

Corto y pico bien chiquito la panceta ahumada o el bacon.

Lo agrego a la carne picada.

En el mortero coloco las semillas de comino, pimienta negra, el coriandro o cilantro y las semillitas de las dos vainas de cardamomo.
Machacho hasta que quede bien chiquito, no termino de molerlas.

Añado a la carne el ajo bien picadito y el jengibre bien picadito.
Al jengibre lo pelé con la ayuda de una cuchara, lo corté en bastoncitos y después en cuadraditos bien chiquitos.

Agrego las especies bien machacadas y la sal.

Añado el perejil picado.

La salsa de soja y un chorro de aceite.
Agrego el huevo y empiezo a mezclar todos los ingredientes, si veo que la pasta queda muy húmeda le agrego pan rallado.
Si veo que no se me quedan pegados en la mano, empiezo a darle golpes contra la mesada, es la mejor manera que la carne se amalgame bien con todos los ingredientes.

Formo un bollo y lo llevo a la heladera por espacio de 1 hora o más.
Cuanto más tiempo la carne está en reposo, más sabrosa quedará.

Los palitos de brochettes se pusieron en remojo en agua tibia para que no se quemen y la carne pueda salir fácilmente de los palitos o sino se pueden enaceitar.
Si los palitos de brochette son de metal, sólo tiene que enaceitarlos.
Para armalos, me humedezco la mano con agua y tomo porciones de la carne y voy cubriendo el palito, presionando bien.
El grosor es a gusto de cada, se pueden hacer del grosor de una salchicha, o de un chorizo, pero también pueden hacerse pequeñas bolitas e insertarlas en el palito de brochette para algun evento o fiesta especial.

En este caso lo llevamos a la parrilla para que se cocinen rotándolos cada tanto hasta que están cocidos.
Se pueden hacer en el grill y en el horno en una bandeja con un poco de aceite.
Tiempo estimado de cocción 15 minutos en horno a 200°C:

Cordero al estilo armenio

Acá les presento el cordero marinado estilo armenio, quise hacerlo en brochettes o al fierrito como había hecho el de pollo, pero me encontré con que el cordero era muy chiquito, tenía muy poca carne, y era muy fina la pegada al hueso.
Espero poder conseguir un pedazo de carne más carnudo para poder hacerlos en brochette.
A mi me encanta el cordero, pero acá no es fácil conseguir, se consigue congelado pero es el patagónico y no soy muy amante de él, prefiero de las zonas más templadas donde los pastos son más tiernos, y la carne es más tierna.

INGREDIENTES:

1 cuarto de cordero

1 cebolla

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de sumac (sumaque)

1 cucharadita de fenogrecco

sal y pimienta negra a gusto

pimienta de jamaica o allspice a gusto

1 cucharada de semillas de coriandro

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de jugo de limón.

En un bol coloco el perejil picado.

Le agrego la cebolla picadita.

le añado el aceite y el jugo de limón.

Agrego el sumac o sumaque, parecen hebras de color caoba, es muy arómatica y le da sabor a la marinada.

En un mortero machaco la pimienta negra en grano, las semillas de coriandro o cilantro y las bayas de pimienta de Jamaica o allspice.
Las machaco bien.

Lo agrego a la marinada.
Por último le agrego el fenogrecco en polvo.

Y mezclo bien, le agrego un poco de sal fina.

Este es el pedazo de cordero que puse a marinar.
Corresponde a la parte de la paleta, este pedazo no llegaba al kilo.

Lo coloco en una bandeja y lo cubro con la marinada que preparamos.
Lo llevamos a la heladera por 12 horas o más.
Cuanto más tiempo está así marinándose más gusto tendrá la carne cuando la cocinemos.

Lo cubro con papel film antes de guardarlo en la heladera o nevera.

Conviene que a las 6 horas darlo vuelta y cubrirlo con la marinada que quedó en la fuente, lo llevamos de nuevo a la heladera.

Este es el aderezo es a base de yogur natural, con 2 dientes de ajo picado y jugo de limón.
Lo mezclamos y lo dejamos en la heladera hasta el momento de usarlos.
Acá les dejo el link para que vean el paso a paso de la receta

SALSA DE YOGUR Y AJO

Ahora nos dedicamos a la forma de cocinarlo en este caso, lo hicimos a la parrilla, a fuego suave, se nos quemó un poquito porque teníamos poca luz para poder darnos cuenta del momento de darlo vuelta.
Pero lo que está quemadito es la parte de la cebolla.
Porque estaba delicioso, lo tengo que hacer de nuevo, ya que el pedazo era muy chiquito, y

tenía mucho hueso.
El cordero tiene ese problema no es muy rendidor en cuanto a la carne, dice que se desaprovecha el 60 % del peso por los huesos.
Orta forma de cocinarlo es al horno si no tienen parrilla o en el grill.
Prueben hacerlo de esta forma o en brochettes.

Les dejo aquí la receta de las brochette de pollo o pollo al fierrito, clickeá abajo donde pongo el nombre de la receta

BROCHETTE DE POLLO AL ESTILO ARMENIO O POLLO AL FIERRITO

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Kebbabs- Pinchos o brochettes de carne

Estos Kebabs los hicimos anoche para acompañar con el asado a la parrilla.
Son fáciles de hacer, y la cantidad de especias es a gusto de cada uno, lo importante es darle un toque personal a sus kebbabs.
También se pueden hacer al horno o en el grill.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de res o novillo para picar, en este caso paleta
200 g de panceta o bacon ahumado
sal a gusto
perejil picado 3 o 4 cucharadas
3 dientes de ajo
2,5 cm de jengibre

1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de coriandro o cilantro
2 vainas de cardamomo verde
1 cucharada de semillas de comino
salsa de soja a gusto
1 huevo
pan rallado cantidad necesaria
palitos de brochette.

Acá le muestro el corte de carne, al que desgraso.
En la esquina superior derecha se puede ver la panceta o bacon.

Acá vemos las semillas y especias que vamos a usar.
Arriba vemos el jengibre fresco, y el perejil
El ajo a la derecha.
En el bol de la izquierda las semillas de comino
En la bandejita del medio vemos las semillas de coriandro o cilantro
la pimienta negra y las vainas de cardamomo
Rompo las vainas de cardamomo para usar las semillas.

Desgraso la carne, y le saco las venas, la corto en cubos.

Armé la picadora y puse a picar la carne.
La pasé dos veces por la picadora.

Corto y pico bien chiquito la panceta ahumada o el bacon.

Lo agrego a la carne picada.

En el mortero coloco las semillas de comino, pimienta negra, el coriandro o cilantro y las semillitas de las dos vainas de cardamomo.
Machacho hasta que quede bien chiquito, no termino de molerlas.

Añado a la carne el ajo bien picadito y el jengibre bien picadito.
Al jengibre lo pelé con la ayuda de una cuchara, lo corté en bastoncitos y después en cuadraditos bien chiquitos.

Agrego las especies bien machacadas y la sal.

Añado el perejil picado.

La salsa de soja y un chorro de aceite.
Agrego el huevo y empiezo a mezclar todos los ingredientes, si veo que la pasta queda muy húmeda le agrego pan rallado.
Si veo que no se me quedan pegados en la mano, empiezo a darle golpes contra la mesada, es la mejor manera que la carne se amalgame bien con todos los ingredientes.

Formo un bollo y lo llevo a la heladera por espacio de 1 hora o más.
Cuanto más tiempo la carne está en reposo, más sabrosa quedará.

Los palitos de brochettes se pusieron en remojo en agua tibia para que no se quemen y la carne pueda salir fácilmente de los palitos o sino se pueden enaceitar.
Si los palitos de brochette son de metal, sólo tiene que enaceitarlos.
Para armalos, me humedezco la mano con agua y tomo porciones de la carne y voy cubriendo el palito, presionando bien.
El grosor es a gusto de cada, se pueden hacer del grosor de una salchicha, o de un chorizo, pero también pueden hacerse pequeñas bolitas e insertarlas en el palito de brochette para algun evento o fiesta especial.

En este caso lo llevamos a la parrilla para que se cocinen rotándolos cada tanto hasta que están cocidos.
Se pueden hacer en el grill y en el horno en una bandeja con un poco de aceite.
Tiempo estimado de cocción 15 minutos en horno a 200°C:

Cordero con pimenton y especias

Este cordero marinado lo hice el domingo a la noche.
Me gusto la receta, la saque de la página de Jamie Olivier, el hizo con esta marinada una brochetes de cordero con morrones o pimientos rojos y cebollas cocinadas al grill.

INGREDIENTES

1 porción de pata de cordero
1 cucharada de paprika
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de coriandro o culantro
sal y pimienta
aceite cantidad necesaria




















Este es el pedazo de cordero que usé. Lo enjuagué bien y lo sequé.



















Aca presento los ingredientes, en el mortero está el pimentó que usé y pueden ver el frasquito con la marca del pimenton, utilicé el agridulce.
En el platito ven desde arriba para abajo, los clavos de olor, las semillas de coriandro y las semillas de comino.
El aceite, la sal y la pimienta en grano que esta en el molinillo verde (que es a pilas y se puede graduar el molido de la pimienta).



















Coloqué en el mortero las especias y semillas., añadí la sal y la pmienta recién molida y empiezo a machacar, cuesta bastante terminar de romper las semillas de coriandro.



















Fui agregando el aceite a la mezcla de especias hasta obtener una pasta chirle o más liviana.



















Unto con ayuda de un pincel de siliconas todo el cordero, por todos los rincones, también marine una media pechuga que tenia en la heladera.
Y la dejé reposar por espacio de una hora, cuanto más tiempo está marinandose, mejor, ya que tomará más sabor.

esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Pasado el tiempo de marinado, la coloqué en una placa con un poco de aceite y coloqué la pieza de cordero marinada y la llevo al horno precalentado a 230° por espacio de 45 minutos aproximadamente, hasta que vi la carne cocida.
Antes de colocarla en el horno la salé con sal entrefina y en el fondo de la bandeja le coloqué un pocillo de agua.



















Así quedó cuando la saqué del horno.



















Y acá está presentado en el plato para cortarlo.

Lo acompañé con un revuelto de espinacas frescas, champiñones y espárragos verdes rehogados en manteca.
El perfume que larga en la cocción es impresionante, y resultó ser delicioso.