martes, 24 de enero de 2012

Cremona hojaldrada


















Esta receta es la que más me gustó!!!!
con la misma masa hice unos libritos que desaparecieron calientes en forma rápida.
A la cremona que hice con la receta de mi hijo le seguí estos procedimientos.
Es de Marcelo Vallejo
PARA LA MASA

20 g de levadura fresca
275 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 0000
15 g de sal

PARA EL EMPASTE

80 g de margarina
80 g de grasa vacuna
50 g de harina

yo utilicé margarina light, no usé grasa.

Disolver la levadura en el agua, añadir el extracto de malta y, de a poco, la harina con la sal.
Formar una masa blanda y trabajarla unos minutos.
Cubrir con papel film adherente y llevar a heladera durante 40 minutos.

Para el empaste, mezclar la margarina con lagrasa y la harina dándole forma de rectángulo.

Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor, colocar el empaste en el centro y encerrarlo en la masa.
Estirar y doblar en 3 partes.
Volver a estirar y doblar en cuatro.
Cubrir y dejar descansar en la heladera durante 2 horas.

Estirar y dar una vuelta en tres.
Finalmente, estirar hasta lograr 2 cm de espesor.
Cortar rectángulos de 15 x 40 cm

Doblar por la mitad, a lo largo.
Efectuar cortes con la punta del cuchillo sin llegar al borde doblado.
Unir los extremos, dándole forma de rosca.
Ubicar sobre placas engrasadas, cubrir y dejar duplicar su volumen.
Cocinar a 220ºC durante 30 minutos.















A los libritos es un rectángulo doblado cortado en porciones.
Cuando hagan los cortes no hay que arrastrar el cuchillo. Se hace el corte y se levanta el cuchillo. por que sino no sale el hojaldrado.
y con los recortes que me sobraron los encimé y los estiré con un palote.

La foto de la cremona de arriba (la cocida) es la primera que hice).
De la que hice como se ve en la segunda foto no me dieron tiempo de sacarle fotos ya que la atacaron al sacarla del horno.