LOCRO DE TRIGO - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

Ponga en una cacerola grande 1/2 kilo de trigo pelado.

Agréguele 3 litros de agua fría y coloque la olla a fuego lento.

Cuando el agua esté a punto de romper el hervor, agréguele 4 tazas de agua fría ymanténgala así, sin hervir, hasta que el trigo reviente bien.

Incorpore a la olla 1 kilo de falda cortada en trozos, medio kilo de huesitos de cerdo salados (previamente lavados), 1/2 kilo de tripa de gorda limpia y cortada en porciones, 2 o 3 chorizos criollos (bancos) en trozos, y un 1/4 kilo de porotos, remojados desde el día anterior y cocidos hasta que estén tiernos.

Siga cocinando el locro sobre fuego suave una hora (revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue), hasta que todos los ingredientes estén cocidos y se convierta en un guiso espesito.

Si hiciera falta, agregue durante la cocción chorritos de agua caliente o caldo, parta que el guiso no se seque.

Sírvalos en platos soperos, distribuyendo de manera equitativa los ingredientes en cada porción.

Ofrezca aparte la salsa picante que explicamos para el locro de maíz.

SALSITA PICANTE

cebolla 1

morrón o pimiento rojo 1

grasa 150 gramos

pimentón picante 1 cucharada 

sal a gusto

Pique finamente la cebolla.

Corte el morrón o pimiento rojo en tiritas y luego en cubitos.

Derrita la grasa en una sartén.

Sume la cebolla y el morrón o pimiento tojo y rehóguelos mezclando con cuchara de madera, hasta que estén translúcidos.

Agregue el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego.

Este es el trigo pelado que se compra en casa dietéticas o en supermercados.

Antes de usarlo hay que lavarlos muy bien, cambiando el agua hasta que todo el polvillo desaparezca.