Huerta y cocina - Clara Billoch - libro

Este libro me lo regalaron para mi cumple. 

Está re interesante, más si a uno le gusta armar su huerta, en mi casa tengo un pequeño jardín y muchas veces planté morrones, chauchas, tomates, rúcula y tengo además hierbas aromáticas.

Te da todos los secretos con respecto a como y cuando plantar las semillas, todos los requerimientos que se precisa, y después te da una serie de recetas. 

Esta muy completo, porque muestra por ejemplo las diferentes variedades de lechugas, tomates, morrones o pimientos y ajíes, chauchas, calabacines o zapallitos. 

Hay recetas interesantes que se pueden hacer todo el año y pintan muy sabrosas. 

En esta foto vemos los pimientos campana o corona de obispo, pimiento dulce amarillo, pimiento mini picante, pimiento de Cayena. 

Receta

Pimientos dulces 

4 pimientos o morrones 

2 dientes de ajo

200 cc de aceite neutro

150 cc de vinagre de alcohol

150 g de azúcar 

75 cc de agua

1 cucharadita de pimienta en grano

Lavar los morrones o pimientos, cortarlos en cuatro y casarles las semillas. 

Pelar los dientes de ajo, cortarlos a la mitad y quitarles el centro. 

Colocar los ajo con los morrones en una cacerola yagregar el aceite, el vinagre, el azúcar, el agua y la pimienta.

Cocinar de 45 a 60 minutos a fuego medio. 

Se pueden servir tibios, o bien guardarlos en la heladera para acompañar carnes o para usar en la preparación de bruschettas. 

Como todavía lo estoy leyendo y medio estudiando, no he decidido todavía que recetas preparar, pero ya tengo una lista. 

Espero que  les haya gustado 

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Mis regalitos

Estos son los regalitos que me trajeron de España, mi marido viajó para sacar fotos por unos días. 

Y le había encargado pocas cositas, pero se apareció con productos que no esperaba y me llevé flor de sorpresa. 

Vemos de izquierda a derecha

Polvo tandoori para preparar en pollos, mariscos, o carne de cerdo 

Levadura de cerveza, esta es para probar y poder comparar con la argentina. 

Mezcla de especias para preparar el Biryani (arroz hindú)

Especias para condimentar carnes (meat masala

Condimento para preparar paella

Bisto es para preparar la salsa cuando uno desglasa los jugos de una carne al horno de la fuente.

Sal ahumada

Pimentón de la Vera

Garam masala ( frasco plateado

Curry en polvo

Mostaza Colman´s

Pimientos del piquillo en lata (mi perdición)

Nutella de Francia (si de Francia, se lo pedi para poder comparar con el que comemos acá que es de Brasil)

Salsa de wasabi 

Vinagre de malta 

Especias para cocinar en la wok de 3 variedades distintas, unas tienen lemongrass, gengibre y chile

Hp sauce ( aderezo para las carnes)

Humo líquido

Palitos chinos, 

reducción de vino 

redución de vinagre de aceto balsámico,

Y como saben que mi debilidad son los utensilios de cocina......

Este aparatito que sirve para mechar o rellenar las carnes y otras cosas. 

Todavía no lo he probado porque no he tenido la ocasión.

Moldes para helados en forma de cono. 

Y estas bandas de siliconas sirven para bridar las carnes cuando las cocinamos al horno o ponemos a hervir como el matambre. 

Qu elindo es recibir todas estas sorpresas!!!

Pescado a la crema de verdeo

Esta forma de preparar el pescado es ideal para mi familia, ya que cuando lo preparo y se cocina en el horno, sale bien caliente y podemos comer todos al mismo tiempo, y solo usamos una sola fuente. 

Además es completo, siempre dicen que si no lleva papa siempre se quedan con hambre al ratito de haber comido pescado. 

A mi me encanta el pescado frito, pero en una noche fría vino de perillas.

El pescado que elegí fue brótola, pero se puede utilizar cualquier otro filet, como lenguado, besugo, merluza, pez angel, pez palo.

Esta es la cebolla de verdeo, también la conocemos como cebolleta o cebollín de primavera.

Más o menos precisamos unos 300 gramos. 

Lo corto por la mitad a lo largo y lo enjuago bien. 

Separo la parte bien verde por un lado, y lo reservo. 

Y oico la parte blanca. 

En una sartén con manteca o mantequilla derretida pongo la parte blanca de la cebolla de verdeo a rehogar a fuego muy suave. 

Cuando sentimos que empieza a perfumar....

Agrego 400 cm de crema o nata de leche doble. 

Pero se puede usar la común.

Dejo cocinar a fuego lento hasta que rompe el hervor. 

Mezclo bien y lo dejo enfriar.

Una vez que esta frío agrego las hojas o la parte verde de la cebolla de verdeo cortado en tiritas o en rojadas. 

mezclo bien.

En una fuente pongo una capa de papas previamente hervidas.

No tienen que estar pasadas de cocción, sino que tienen que estar un poco duritas, como que si le faltaran un touch para que estén a punto. 

Sapimento la brótola de ambos lados. 

Acomodo los filetes sobre las papas. 

Y cubro con la crema al verdeo. 

Lo llevo a horno precalentado a 220° por 15-20 minutos, hasta que veo que la crema burbujea.

Lo saco del horno y listo para llevar a la mesa. 

Más o menos utilicé 1,100 kg de filetes. 

Se calcula más o menos 200 gramos de filetes de pescado por persona. 

Las papas pesaban 1,500 kg.

Listo el plato!! ahora a degustarlo 

Lo acompañé con repollitos o coles de Bruselas y brócoli al manteca bien calentito. 

Espero que les guste la receta y la hagan, cualquier duda que tengan pueden consultarme, a la brevedad les responderé. 

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Ruedas de calabaza al horno

Me he cansado de hacer calabaza de anco o de Corea hervidas o al vapor, estaba viendo de que otra manera lo podía cocinar para que lo coma mi marido y mi nieto más chico( el come solo verduras cocidas, nada crudo).
Vi esta receta en la web de Jamie Oliver, así que decidí probar hacerlas y ver si en casa tiene éxito.
Y por suerte lo tuvo!! lo tuve que hacer dos veces!! es que mi marido tiene que comer verduras si o si, y siempre come una miseria, pero se cansa enseguida y no quiere comer y me rehúso a cocinar papa.

INGREDIENTES:

calabaza de anco o de corea 2 rodajas por persona
aceite cantidad necesaria
sal a gusto
pimienta negra recién molida a gusto
ajo 2 dientes
orégano o tomillo seco a gusto.

Lavo bien la calabaza y la corto en ruedas de 1 a 1,5 cm de ancho.

Las acomodo en una placa ligeramente enaceitada.
Salpimento a gusto.

Espolvoreo con ajo picado bien chiquito.

Por encima le agrego un poco de aceite.

Y espolvoreo con orégano seco o tomillo, el que le guste más.
Lo llevo a horno precalentado a 220°C.
Más o menos lleva 20 minutos.

Una vez cocido, lo retiramos y lo acomodamos en un plato y lo llevamos a la mesa.

Antes de hornearlas podes ponerle cebolla deshidrata, cebollas, cortadas en rodajas finitas, unas rodajas de tomate, una rebanada de queso al final de la cocción y después darle una gratinada. 

También podes agregarle un rehogado de cebolla, morrón y ajo picado. 

Este plato cada vez que lo hago tiene mucho éxito en casa.

Y si sobra una rodaja al rato desaparece. 

Podes tenerlas en la heladera por varios días cocinadas, y después darle una calentada en el microondas, en la opción de hornear, por 1 o 2 minutos dependiendo del grosor de la rodaja de calabaza. 

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Guiso de carne con fideos - guiso carrero

 
Este es un plato que siempre le hice a mis hijos en las épocas malas y me piden siempre que se las haga.
La primera vez que lo comí fue hace muchos años y la que lo cocinó fue la abuela de mi marido, después con el tiempo lo fui modificando y cocinando la carne de forma distinta para que quede más sabrosa y no caiga mal a la digestión, por eso yo siempre rehogo las verduras.

INGREDIENTES

1 kg de paleta de novillo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 zanahorias mediana
1 morrón o pimiento rojo ( puede poner 1/4 o 1/2, depende del precio a que esté en el mercado)
2 varas de apio (pedido a la verdulera)
caldo de verduras cantidad necesaria
puré de tomate puede ser 350 cm3 o 200 cm3, yo tenía uno abierto así que usé esa cantidad
sal y pimeinta a gusto
pimentón 1 cucharada bien grandota dulce
fideos 100 g por persona esos guiseros
arvejas a gusto opcional


















En una cacerola, coloqué las verduras cortadas, previamente lavadas y peladas, le coloco aceite más o menos 3 cucharadas y las pongo a rehogar despacio hasta que pierda un poco el color y se tiernicen.



















corto la carne en cubos de 3 por 3 y los reservo.



















Cuando las vrduras se tiernizaron subo la llama del fuego y pongo la carne hasta que esta cambie de color mezclando cada tanto.



















Salpimento a gusto, le agrego el orégano y el pimentón y mezclo bien los ingredientes.



















Agrego el el puré de tomate.
Cuando empieza a hervir la preparación le agrego recién ahí el caldo de verduras caliente.
Siempre salo la carne después que se coció un poco nunca cuando la carne está roja o cruda.
colocó más o menos 1/2 litro de caldo de verdura, bajo el fuego y lo dejo cocinando hasta que se reduce y veo que está todo tierno y la salsa espesa.



















Peso los fideos guiseros, que pueden ser del gusto que quiera, en este caso son celentani, pero pueden ser mostacholes, caracolitos, penne rigati, del tipo semolados, no al huevo.
Tengo el caldo hirviendo.
Si creo que el guiso ya esta cocinado.



















Coloco los fideos, los mezclo bien con la preparación, agrego caldo caliente, me fijo en la sal sino le agrego más y tapo la cacerola y dejo cocinar por espacio del tiempo que requieren los fideos en este caso fueron 7 minutos.
Pasado el tiempo, apago el fuego y dejo reposar la preparacion antes de llevarlo a la mesa, si lo desea puede acompañarlo espolvoreando con queso rallado.
A mi no me gusta con queso rallado la pasta, por eso el plato de presentación no lo tiene.

Bon appetit!!!

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Cakes de choclo

Cakes de choclo fresco  o tortitas de choclo o maíz fresco. 

Vi en la verdulería unos lindos choclos a buen precio, hacía tiempo que quería hacer esta receta. 

Pero hace un mes atrás los choclos estaban caros. 

Había visto recetas que se hacían con los de lata, pero yo los quería frescos. 

El éxito fue total ya que no quedó ninguno. 

A partir de esta receta podes hacerle muchas variantes. 

Estos choclos venían  en su chala, así que que las saqué, le quité las barbas y me fijé que los dientes estén sanos.

Los enjuagué bien y los sequé. 

Lo coloco en un bol, y con la ayuda de un cuchillo empiezo a desgranarlo. 

Como ven salen facilmente. 

As´quedan después las mazorcas limpias. 

Acá están todos los granos de choclo y  maíz.

Le agrego un poco de sal, y dos huevos. 

Lo proceso o uso el mixer hasta convertirse una crema.

Pueden quedar algunos granitos más o menos procesado.

Le agrego una parte de una taza de harina común con una cucharadita de polvo Royal o polvo para hornear. 

Podés usar harina leudante si la tenes en casa. 

Y mezclo, le vamos agregando de a poco con la harina hasta obtener una pasta con la consistencia de los pancakes, o las crepes. 

No tiene que quedar muy líquida. 

Todo depende de la cantidad de choclo que conseguimos, pero a mi me llevó más o menos un poco menos de una taza. 

Si te pasaste de harina, le agregas un poco de leche para alivianarlo. 

Le podes agregar una cebolla picadita chiquita, queso rallado grueso, ciboulette, orégano seco, o espinacas crudas cortadas en fina juliana. 

Le pongo pimienta negra recién molida. 

La dejo reposar unos minutos. 

En una sartén le agrego un poco de aceite neutro (de girasol), y lo pongo a calentar. 

Y cuando veo que el aceite está caliente, le voy poniendo de a cucharadas.

Cuando se dora de un lado, la damos vuelta.

Dejamos que se doren del otro lado. 

Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. 

Seguimos cocinando el resto. 

Los reservamos hasta que los servimos en la mesa, 

Podes darle una calentadita en el microondas, por si se enfriaron. 

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