miércoles, 31 de agosto de 2011

CURRY - Como prepararlo en casa


Que díficil es hablar sobre el curry. 
Su origen es de la India, pero tiene raíces árabes, llegó a ese país cuando invadieron los musulmanes la India, y este país lo adoptó como propio, e incluso lo enriquecieron en sabor y aroma.
Y quedó como si fuera originario de ese país.
Los ingleses cuando colonizaron la India, se enamoraron de este plato y lo adoptaron como plato propio.
Uno va a Inglaterra o visita Londres y en los pubs además de ofertar como plato los famosos fish and chips (pescado frito con papas fritas), ofrecen Curry de Pollo con arroz blanco, mucho más suave, pero delicioso.
También tienen restaurants indios de las distintas regiones, en la cual hay una gran variedad de platos, que uno no sabe que pedir, lo mismo que sus panes como una infinidad de nans (pan de yogur), chapattis, pappadums, etc.
Siempre que ido de visita allá porque tengo familia hemos pedido Curry y Tandoori como plato, y siempre se descubre algún sabor o aroma nuevo o diferente, siempre son distintos.
En casa siempre hacemos Curry de pollo, de cerdo o de cordero, y nos encanta.
Siempre tenemos stock de Curry en polvo, pero cuando no teníamos porque no se conseguía acá en Buenos Aires, teníamos que prepararlo nosotros mismos.

El Curry es una mezcla de especies, y de acuerdo a cada región, familia o gusto de cada uno hacen su propia mezcla, así como se pueden comprar ya preparado, cada marca tiene un sabor y aroma diferente.
Algunas especies o semillas pueden faltar o se agregan otras.
por eso hay cientos de fórmulas distintas.
INGREDIENTES:

7 granos de pimienta negra
3 vainas de cardamomo 
4 clavos de olor
1 vara de canela 
1 cucharadita de cúrcuma
nuez moscada rallada 1/3 cucharadita de café
6 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre en polvo o  2 cm de jengibre fresco
1 cuchardita de cilantro, coriandro en polvo o 2 cucharaditas de semillas
2 cucharaditas de comino en polvo 
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
2 cucharadita de semillas de hinojo 
1 cucharadita de fenogrek en polvo o 2 cucharaditas de semillas de fenogrecco.

Ahora le muestro las especias principales del producto 

Este es el fenogreko o fenogreko, se usa mucho en la cocina armenia y árabe.
Se utiliza en el Norte de la India para preparar el Curry.
Le da un sabor acre, y es arómatico
A la preparación de curry se le coloca 1 cucharadita de té en polvo o 2 cucharaditas de té de semillas.
Si no llega a conseguir lo puede omitir.
La foto es de Fenogreco en polvo.

El Jengibre o Genjibre es infaltable, tiene que estar o estar, se puede poner tanto fresco como en polvo.
Queda más arómatico si lo hace con el fresco
Se utliza 2 cm cortado en fina Juliana o rallado y se lo agrega en el momento que empieza a cocinar el plato.
Si usa en polvo que es más picantito y más suave, lo mezcla con el resto de las especias.
Laurel en polvo, es opcional, si lo desea lo puede poner en la preparación de la mezcla, hay que ponerle muy poquito porque es muy fuerte en aroma y sabor.
Si no le agrega en la cacerola cuando se va cocinando y después lo retira.

Canela en polvo, la canela es muy perfumada, a mi me encanta, es imprescindible en la preparación.
Se puede reemplazar por una vara agregándolo a la olla y después retirándolo.

Las vainas de cardamomo, estas se pueden encontrar verdes, marrones o negras, solo lo que varía es el grado de madurez de la vaina, conviene molerlo bien. 
Es opcional,  solo se consigue es casas muy específicas y hay que tratar de que sean frescas, si es fresca le siente el aroma, es penetrante, si estan viejos o muy estacionados pierde el perfume.
Las semillas dentro son muy fuertes por eso es conveniente molerlo bien antes.

La cúrcuma, imprescindible, es lo que le da el toque y el color al plato, además de tener propiedades medicinales para la parte estomacal, estan en todos los platos indios.
Tiene un sabor acre, es muy perfumado.

La pimienta negra en grano, puede ponerle más de 7 granos si lo desea, todo depende del picor que quiera sentir al plato.
Se puede usar también la pimienta blanca en grano, molerla en el momento de usarla.
La nuez moscada, otra especia muy arómatica, tiene un sabor y aroma muy particular.
Hay que ponerle una pizca, muy poquito porque es muy invasivo.

El coriandro, cilantro, culantro, se usan las semillas también le dan un aroma muy particular al curry.
No he visto que vendan en polvo.
Hay que molerlas bien.

El comino, viene en semillas o en polvo, tiene que estar si o sí.
No puede faltar.
Se recomienda en 1 cucharadita de té en polvo o 2 cucharadita de té en semillas.
Conviene molerlas.

El Ajo, el ajo se usa picado cuando prepara el plato, pero se puede agregar en polvo, la cantidad que a uno le guste.
Si tenemos en semillas la lista de especies pedidas, conviene molerlas en un molinillo de café.
Si no las pisa en el mortero hasta que queden bien molidas.
Mezcla todos los ingredientes  y después los guarda en un frasco con cierre hermético.


Mi mamá hacía una versión sudafricana, que le enseñaron allá cuando vivíamos.