martes, 15 de noviembre de 2011

COMO PREPARAR EL TRIGO BURGOL


El trigo burgol ya viene preparado de bolsitas, en este momento encontramos de varias marcas, hace dos años solo se conseguía de una sola marca.
Incluso podemos comprarlo suelto.
Es el grano de trigo candeal (grano duro de trigo) partido y precocido, viene grueso y fino.
Me gusta más el fino.
Se usa en muchas aplicaciones desde sopas, complementar ensaladas, haciendo risottos o como lo utilizan en la comida del Medio Oriente en la realización de quepes o kepe o kippe o kibbe.
Lo primero que tenemos que hacer cuando lo sacamos de la bolsa, es lavarlo bien, varias veces le tenemos que cambiar el agua para sacarle el polvillo o los palitos que se encuentran.
Cuando vemos que el agua está limpia, lo ponemos a hidratar o en remojo con agua tibia tirando a calentita.
Si vemos que el agua se enturbia, le cambiamos el agua.
El paquete dice que hay que dejarlo en remojo 20 minutos, pero es poco, lo ideal sería más de 1 hora para que el trigo brugol quede tierno y bien hidratado.

Una vez pasado el tiempo, lo colamos bien y dejamos que se escurra bien el agua.
Ya está listo para usar en la preparación que desee.
En este caso preparé la típica ensalada Tabuleh o tabbulé, que consiste en cebolla picada, morrón o pimiento rojo, pimiento o morrón verde, tomate cortado chiquitito y perejil picado, lo aderezamos con aceite, jugo de limón, sal y pimienta recién molida.
Es una manera de ir incorporando otros granos o cerales que aportan sus nutrientes y fibras que enriquecen nuestra alimentación.

También se puede agregar a la carne picada cuando preparamos hamburguesas o albóndigas en vez de colocarle pan rallado.

También se pueden hacer verduras rellenas usando el trigo burgol en vez de usar arroz

Como ven se pueden realizar numerosos platos y usarlo como reemplazo de otros granos y así variar los platos de todos los días.


También se puede usar en seco, para sacarle el exceso de humedad de la carne preparada como sucede con las hamburguesas, o las albóndigas.
Es el sustituto del pan rallado, cumple la misma función.
Hay que usar el extrafino, más o menos se calcula ponerle la mitad de la cantidad de lo que pesa la carne.
Se amalagama muy bien con la carne y no se nota depués de unir todos los ingredientes.


Esta preparación se utilizó para hacer quepe o keppe crudo (kibbe,. kibeh).