Tortas fritas

Estas tortas fritas se hacen generalmente los días de lluvia.

Jajajajajaj, no quedó ni una ya para el segundo tiempo.
El dia además se prestaba para las TORTAS FRITAS, ya que llovía y hacía mucho frío.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de harina 0000
40 g de grasa o manteca de cerdo
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
320 cc de agua
1/2 sobre de levadura seca o 25 g de levadura de cerveza fresca

grasa o manteca de cerdo y aceite neutro para freír.

PARA ACOMPAÑAR.

azúcar común
miel
dulce de leche



















En un jarrito coloco un poco de agua con la sal y lo llevo al fuego, cuando rompe el hervor y la sal desapareció, apago el fuego y le agrego la grasa o manteca de cerdo para que se derrita.

Lo vuelco en el recipiente de la panificadora y agrego el resto del agua pedida.
Le agrego el azucar.


















Le añado la harina tamizada y por último la levadura de cerveza.
Pongo el recipiente de la panificadora y lo programo en la opción de masas levadas y lo pongo a funcionar.


















No dejo terminar el ciclo, calculo más o menos una media hora que terminó de amasar la masa y lo retiro de la panificadora u horno de pan.
Amaso el bollo y lo dejo reposar una media hora.


















Acá armo bollitos mas pequeños, creo que me salieron como 15 bollitos, los tapo con un paño y los dejo reposar nuevamente media hora.


















Estiro cada bollito de forma redonda, y le hago un agujerito en el medio.
Pongo en una sartén a calentar con la mitad de grasa o manteca de cerdo y aceite neutro.

Se suele hacerlas con grasa de vaca y grasa de cerdo, pero acá en casa resulta muy hedionda la grasa de vaca y no la compramos.

Cuando alcanza la temperatura deseada....



















Voy colocando de a una torta para freir y cuando estan doradas de un lado las doy vuelta para que se doren del otro lado.
Las pongo a escurrir sobre papel absorbente.



















Y espolvoreo algunas con azúcar, pero puede bañarlas así calentitas con miel, dulce de leche o con lo que más les guste.



















A estas hay que comerlas calentitas, tibias, pero no frías.

Crema pastelera para la rosca de Reyes o de Pascua

Esta receta es ideal para decorar por encima a la Rosca de Reyes o de Pascua.

La receta es de Marcelo Vallejo, me gusta la textura que toma y el sabor, y es casi igual a la que yo hacía hace muchos años atrás como postrecitos para mis hijos cuando eran bebés.

Esta crema es más espesa de lo normal, mas concentrada en sabor y una vez fría la podes poner en la manga para decorar la Rosca o para rellenarla.

También se la puede hacer de chocolate, solo hay que agregarle 3 o 4 barritas de un buen chocolate cobertura semiamargo.

INGREDIENTES:

500 cc de leche

esencia de vainilla 1 cucharadita

2 huevos

2 yemas

150 g de azúcar común

60 g de harina 0000

En una cacerola pongo los huevos junto con las yemas.

Utilicé la yema que me había sobrado del glacé real.

Mientras tanto puse a hervir la leche en una lecherita.

Agregué el azúcar y lo mezclé, luego la harina y la mezclé.

Así queda la mezcla.

Ahora el momento crucial.

Cuando la leche rompió el hervor lo retiré del fuego.

Eché una porción de leche hirviendo y bato el preparado rapidamente, hasta integrar bien los ingredientes.

Después procedí a volcar toda la leche y mezclar todos los ingredientes.

Cuando la mezcla está bien homogeinizada, lo llevo a la hornalla para terminar su cocción.

En este momento, mezclo constantemente hasta que la preparación espese.

Una vez espesado lo retiro del fuego.

La primera foto es cuando ya la preparación está terminada.

La tapo con papel film tomando contacto la crema para que no se forme una capita que nosotros le llamamos nata.

Cuando enfrió la preparación, lo pasé a un bol y lo cubrí con film de contacto, y a la heladera, hasta el momento de usarlo.

Cualquier duda que tengan no duden en escribirme, les responderé a la brevedad!!

GRACIAS POR VISITARME

ile

TORTITAS NEGRAS - Cocina argentina

PARA LA ESPONJA DE LEVADURA 

15 g de levadura de cerveza fresca

100 cc de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

1 cucarada panzna de harina

PARA LA MASA

3/4 cucharaditas de cal

1 cucharada al ras de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de malta

15 g de margarina blanda

250 g de harina

PARA LA CUBIERTA

100 g de azúcar negra

50 g de azúcar común

1 cucharada de harina 

1 huevo batido.

LA ESPONJA DE LEVADURA

Disuelva la levadura de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar.

Agréguele la harina y bata con el batidor de alambre hasta obtener un engrudo parejo y lisito.

Tápelo y espere a que la levadura fermente y se hinche como una esponja.

LA MASA

Ponga en un bol la esponja de levadura, la sal, el azúcar, el extracto de malta y la margarina blanda.

Bata con una mano abierta mientras con la otra le agrega la harina hasta obtener un bollo (agréguele más agua tibia si es necesario.

Vuelque sobre la mesa y amase el bollo enérgicamente.

Ponga la masa en un bol, táplea y déjela descansar unos 10 minutos.

Coloque el bollo de masa sobre la mesa, estírelo en forma rectangular y espolvoréelo con harina.

Doble la masa en dos, encerrando la harina.

Tape y déjela descansar 5 minutos.

LA CUBIERTA 

Ponga en un bol los dos tipos de azúcar y la cucharada de harina.

Frote los tres ingredientes entre las palmas de las manos hasta que se mezclen bien y el azúcar negra parezca menos negra que antes.

Reserve la mezcla en el bol hasta que terminamos de cortar las tortitas.

TERMINACION 

Estire la masa dejándola de 1/2 cm de espesor o un poco menos.

Recórtela con un cortapasta en discos de 4 o 5 cm.

A  medida que recorte la masa, distribuya los discos en placas previamente enmantecadas, un poco separaditos entre sí.

Amase los recortes y siga haciendo más discos.

Pinte la superficie de los discos de masa con el huevo batido y cúbralos a todos con una buena capa de la mezcla de azúcar que habíamos reservado en el bol.

Preiones para que el azúcar se adhiera a la masa.

Deje leudar las tortitas en un ambiente cáido y el tiempo necesario como que tripliquen su volumen inicial.

Cocine las tortitas en horno caliente alrededor de 10 minutos, hasta que el azúcar se note sequita y la masa, cocida.

SECRETOS 

La levadura de cerveza se disuelve en el agua tibia por dos razones: primero para saber si es fresca y luego para acortar los tiempor de leudado posteriores.

Cuando prepare la esponja de levadura, bata los ingredientes hasta obtener un engurdo liso, tape y espere hasta que se hinche como una esponja, pero no deje que desborde.

Cuando ponga la masa a leudar, haga una marquita en el bol, a fin de controlar que crezca el doble de su volumen o tanto como indique la receta.

El agregado de extracto de malta otorga a las masas de levadura un poco más de humedad.

El calor del horno debe ser seco para que la cubierta de las tortitas resulte perfecta.

BERLINESAS - KRAPFEN

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

La foto pertenece a lacocinadeile

INGREDIENTES:

levadura de cereza fresca 30 g

leche tibia 7 cucharadas

huevos 3

azúcar molida 1 cucharada

sal una pizca

ralladura de un limón 

harina 500 g y extra para la placa

manteca banda 150 g

Ponga la levadura en un bol amplio y disuélvalo con la leche tibia.

Bata con batidor mientras agrega un huevo, el azúcar, la sal, la ralladurade limón y 3 cucharadas de harina.

Siga batiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien,

Agréguele una porción de la manteca blanda y bata hasta incorporarla toda.
Agréguele otro poco de harina y bata.

Añada luego otro huevo y bata hasta que todo vuelva a unirse en una preparación lisita.

Siga agregando, en forma alternada, el resto de manteca, harina y huevo, hasta lograr una masa lisa que se desprenda del bol.

Tomar un trocito de masa y, sobre la palma de una mano, aplástela dándole forma de tortillita.

Coloque en el centro de la masa un cubito de dulce de membrillo.

Encierre el dulce con la masa y moldéela como una bolita.

A  medida que las moldee, vaya colocándolas sobre placas enharinadas.

Tápelas con un polietileno y déjelas leudar, en sitio templado, hasta que duplique el volumen y es´ten bien hinchaditas (una hora por lo menos).

Vierta abundante aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego regular.

Una vez leudadas las berlinesas, fríalas por tandas.
En cuanto se doren, baje el fuego para que terminen de cocinarse por entro (2 minutos más).

Una vez doradas y cocidas, escúrralas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.

Ponga el azúcar molida en un plato y reboce las berlinesas en caliente.

Déjelas enfriar y sírvalas con el mate, té o café.
¡deliciosas!

SECRETOS

Cuando bata las masas con levadura, trate de airearlas bien. Esto favorecerá el leudado posterior.

Cada vez que incorpore un huevo a la masa, ésta parecerá cortarse.
pero con el batido sguiente volverá a ponerse lisa y cremosa.

En lugar de cortar el dulce de membrillo en cubitos, puede deshacerlo sobre el fuego con un poco de azúcar y un toque de vino tinto.

La cocción de los krapfen o Berlinesas debe hacerse  a fuego moderado, pues la masa de levadura, al freíse, se dora muy rápido y el interior puede quedar crudo.

Si lo prefiere puede obviar el relleno de dulce de membrillo.
De todas maneras son exquisitas.