lunes, 29 de octubre de 2012

Colita de cuadril rellena


Este corte de carne es ideal para hacerla mechada o rellena, es realmente tierna y deliciosa, 
Se puede preparar en el horno o a la parrilla (a la parrilla queda genial).

Este es el cuadril entero, se saca este corte de la cadera del novillo o de la ternera, este pedazo pesaba aproximadamente 1,300 kg.
Como ven no tiene casi nada de grasa, es un corte magro y de primera calidad, no es barato.

Lo que hacemos primero es lava bien un pimiento o morrón rojo y lo cortamos en fina Juliana, y la picamos bien chiquito.


Lo colocamos en un bol.
Puede usar morrón o pimiento verde o amarillo.


Le agregamos 3 o 4 dientes de ajo picado chiquito.

Ahora salpimentamos a gusto y le agregamos orégano o tomillo seco.

Le agregamos 2 cucharadas de mostaza (la comprada)

Le agregamos 3 cucharadas de queso rallado, pero puede agregarle queso provoleta, provolone, fontina, gruyere, u otro queso que le guste más o que tenga en casa.
Le agrego una o dos cucharadas de vinagre de vino o de alcoholo y hago una pasta, mezclando bien para que quede bien integrado.

Ahora con cuidado hacemos un corte en el medio, y tratamos de llegar lo más profundo posible, para poder agregarle el relleno.

Vamos agregando el relleno de a poco hasta completarlo,
Lo ideal seria que esta pasta se frize o congele antes para poder meterlo de forma más fácil.

Ahora con palillos cerramos la abertura y le pasamos un hilo para que quede bien cerrado, o si no coserlo con hilo de algodón y aguja para matambre.

Salpimentamos a gusto, le espolvoreamos orégano o tomillo seco y lo acomodamos en una placa apta para horno con un poco de aceite.
Lo llevamos al horno a 180°C hasta que esté a nuestro punto de cocción.
A mi me guste que quede la carne rojita en el medio y jugosa.

Lo sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.

Cortamos en rodajas de 2,5 cm a 3 cm.

Acomodamos en un plato.
Con el jugo de la bandeja le agregamos un poco de agua caliente y un poco de almidón de maíz, para espesarlo y lo colocamos en una salsera para servirse cada uno a su gusto.

Y lo llevamos a la mesa.
Con que podemos acompañarlo, en la foto son Yorkshire puddings, que mi mamá siempre hacía cada vez que hacía una carne al horno.
Lo podemos acompañar con papas o patatas al horno, junto con batatas, boniatos o camotes también al horno.
Vegetales asados como tomates, morrones o pimientos, berenujenas asadas.
Puré de papas o patatas.
Caponata.
O una ensalada de vegetales verdes, o la tradicional nuestra de lechuga, tomate y cebolla
Ensalada de radicheta con ajo picado con aceite de oliva.
Ensalada de rúcula.
Se calcula más o menos 200 gramos de carne por persona.