Chorizos secos

Este es un experimento, como tenía tripa para hacer embutidos me decidí a hacerlos secos, los comimos antes de tiempo porque se secaron muy rápido por el calor que empezó a hacer en Buenos Aires, los próximos los haré con más frío así tienen el tiempo adecuado de estacionamiento.
En menos de 10 días se los comieron a todos!!!!!!!!!
Hice la mitad de la receta.

INGREDIENTES:

carne de vaca 1 kilo
carne de cerdo 700 g
tocino o unto 400 g
salitre 1,5 g
sal 3 cucharadas
azúcar 2 cucharadas
pimienta negra molida 1 cucharadita
ají en polvo 1 cucharadita
pimienta negra en grano 1 cucharada
ajo en polvo 1 cucharadita
coriandro o cilantro en polvo 1 cucharadita
1 chorro de vinagre blanco o de alcohol
nuez moscada molida 1 cucharadita

Este corte es paleta de novillo o de res, se puede usar cualquier corte de carne que no tenga grasa.
Puede ser roastbeef, cuadril, carnaza, aguja.
Se desgrasa, se saca la vena y como una especie de piel que tiene alrededor del corte de carne.
Se la corta en cubos.
La carne tiene que estar muy fría.

Acá usé un churrasco de jamón de cerdo, pero puede usarse cualquier otro corte de cerdo,
también lo desgrasé, le saquél hueso, y lo corté en cubos.
También tiene que estar la carne bien fría.

Acá utilicé unto, es la capa de grasa bien blanca y firme que cubre el cuerpo del cerdo, porque el tocino es muy díficil de conseguir.
Lo corto en cubos chicos a cuchillo, para que después se puedan ver los cuadrados de grasa después de curado.
Lo reservo en un lugar bien frío hasta el momento de usarlo.

Mezclo las carnes y las pongo a picar en la picadora de carne.

Acá ya tengo la carne picada bien fría.

Le agrego la sal fina, el salitre y el azúcar.

Machaco en el mortero la pimienta negra en grano y las semillas coriandro o cilantro.
Más que nada esta foto es para mostrarle las semillas de coriandro o cilantro, son de color marrón clarito.

Le agrego la nuez moscada recién rallada, la pimienta en grano, la pimienta y las semillas de cilantro o coriandro machacadas, el ajo en polvo.
Y empiezo a amasar la masa, después le doy golpes en la mesada hasta que esté todo homogeneizado.

Por último le agrego el unto cortado en cuadraditos.

Mezclo bien, y le agrego un chorrito de vinagre de de alcohol o blanco.
Lo llevo a la heladera por 12 a 24 horas bien tapado.

Ahora preparo la tripa, la dejo hidratar bien en agua tibia, la enjuago bien y la dejo en agua tibia por 2 horas con un chorrito de vianagre.
Clickeando acá, podes ver como es la tripa y la explicación del proceso

Preparo mi máquina de picar carne y coloco el tubo de embutir (es de otra máquina el tubo, no es el orignal de la marca que tengo yo).
Coloco el la tripa hidratada, enjuagada y escurrida en el tubo embutidor, le ato la punta con hilo choricero y empiezo a embutir.
El largo de los chorizos secos es a gusto de cada uno pero entre 10-15 cm de largo está bien.
Pensar que antes lo hacía en la vieja máquina de picar carne a mano!!!

Ya armados los chorizos ahora los voy a pinchar 19 veces por cada chorizo a lo largo, o sea 9 del lado interno y 10 veces del lado de afuera.
Los seco con un paño seco.

Y los cuelgo.
Yo los colgué en el tender de fideos y los llevé al patio a un lugar bien ventilado y sombreado.

A las 48 horas los chorizos ya tomaron este color y se nota que la tripa o piel ya esta seca.
Si la temperatura es fría hay quedejarlos 40 días.
Pero hay que controlar que no larguen feo olor, se puede cubrir con una capa de moho, pero no pasa nada.
Como empezó a hacer calor, los cubrí con una bolsa de tul, para que los insectos no se posen.
Como noté que se estaban secando muy rápido a los 12 días los guardé en la heladera colgado de la rejilla de los estantes de la heladera o nevera.

Y acá vemos los chorizos secos cortados listos para degustar!!

A esta misma receta la voy a hacer de nuevo tratando de mantenerlos en un lugar más frío y respetar los días de estacionamiento.
Pero igual a todos les gustó, y lo comieron muy contentos.
Y eso que en casa tengo unos paladares muy exigentes.
De sal estaban perfectos, lo mismo que de condimentos y muy sabrosos.

También se los conoce como CHORIZO DE CAMPO, pero cada región o zona tiene su propia receta o variantes.

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Pepinitos agridulces

Generalmente encontramos en las verdulerías pepinitos, de distintos tamaños, este año empezaron a aparecer recién ahora pasada la quincena de enero. 

Cuando los vi en la verdulería empecé a elegir los más chicos, normalmente me gustan más chiquitos. 

Son fáciles de hacer, lo único es que hay que tener paciencia en esperar 10 días antes de poder consumirlos. 

Los lavo bien, ya que generalmente vienen con los restos de la flor en la punta. 

Los pongo en agua con sal, más o menos en un litro de agua le pongo 100 gramos de sal gruesa, lo disuelvo bien y sumerjo los pepinitos y encima le pongo un plato para que queden todos sumergidos.

Lo guardo en la heladera por espacio de 24 horas, 

Los saco, los enjuago bien y los dejo escurrir bien. 

La foto muestra como quedan listos antes de seguir con el segundo paso de la preparación.

Acá tenemos 1 cucharada de semillas de coriandro, 2 cuchardas de semillas de mostaza, 1 cucharada de pimienta negra en grano y 1 cucharada de semillas de eneldo

Pongo las especias en una cacerola o jarrito, junto con 150 gramos de azúcar común, 

Agrego 200 cc de agua potable, y 200 cc de vinagre de alcohol.

Lo llevo a la hornalla y cuando rompe el hervor, le agrego un diente de ajo cortado en rodajas bien finitas, junto con 1 cucharadita de mostaza en polvo o aderezo de mostaza. 

Dejo que hierva por 5 minutos.

Acomodo los pepinitos en un frasco bien limpio y esterilizados.

Tienen que quedar bien prietos dentro del frasco. 

Con el líquido bien caliente lo vamos volcando dentro del frasco, tenemos que tener cuidado de que no quede búrbujas entre los pepinitos. 

Nos ayudamos con un palito de brochete para sacarle las búrbujas de aire sin pinchar los pepinitos. 

El líquido tiene que cubrir totalmente los pepinitos, por lo menos tiene que sobrepasar 1/2 cm a los pepinitos.

Lo dejamos enfriar a los frascos, y después los guardamos en la heladera por espacio de 10 días antes de poder consumirlos. 

VIDEO DE PEPINITOS AGRIDULCES

Espero que les haya gustado la receta

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Chorizos de carne y cerdo

Estos chorizos los hicimos el domingo.
El sábado fuimos a comprar la carne de novillo o de res y el de cerdo bien fresca, para poder hacerlos y después poder freezarlos.
Las hicimos a nuestro gusto, últimamente cada vez que comprabamos chorizos es como que siempre le falta algo, no tienen el mismo gusto que antes.
Ahora tengo en el freezer para ir consumiendo a medida que hacemos asado y que puedan probarlos Javi (mi hijo), Noe y Juan.
Cada vez que abrimos el freezer se siente bien el olor a chorizo, el olor que queríamos lograr.
El domingo ya nos comimos uno y estaban realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

600 kilo de carne de novillo o de res
1, 200 kilos de carne de cerdo
500 g tocino o unto

sal 4 cucharadas
80 cc de cognac
azúcar 2 cucharadas
pimentón picante 2 cucharadas
coriandro 2 cucharadas
pimienta negra en grano 1 cucharada
ajo en polvo 2 cucharadas
nuez moscada 1/2 cucharada
orégano 1 cucharada y un poco más
ají molido 1/2 cucharada (si usa el pimentón dulce)
4 dientes de ajo

Este es la carne de cerdo, es el jamón de cerdo, le saqué el cuero y la grasa y lo corté en cubos.

Esta es la carne de novillo o de res, en este caso usé la paleta, pero se puede usar roastbeef u otro corte de carne e segunda.
Lo corté en cubos para poder pasarlo por la picadora de carne.
Las dos carnes tienen que estar bien frías.

Piqué la carne en la picadora con el disco más grueso.

Los piqué por separado.
Esta es la carne de cerdo picada.

Una vez picada las mezclé en un bol grande.

Le agrego la sal, la nuez moscada, el azúcar, el ajo picado, el orégano y el ajo en polvo.

Le agrego el pimentón picante, la pimienta y el coriandro (cilantro) en semilla molidos en el mortero.
Y por último le agrego el cognac.

Mezclo todo bien, como amasando, para poder integrar bien las especias y las hierbas.

Ahora corto el unto en cubos de 1 cm x 1 cm, para que se pueda notar cuando uno los come.
El unto es la grasa que cubre al cerdo por debajo del cuero, es una grasa bien blanca y firme.

Se lo agrego a las carnes y lo mezclo bien.
Lo llevo a la heladera por espacio de 2 horas.
Mientras tanto preparo la tripa, el tratamiento de la tripa lo pueden ver clickeando, preparar la tripa

PREPARAR LA TRIPA PARA EMBUTIR.

Ahora preparo la máquina de picar carne con el tubo embutidor, coloco la tripa en el tubo, y empiezo a embutir.

Los armo de varios tamaños, unos de 12-13 cm de largo y lo ato con hilo choricero.
O hago una forma de rueda que generalmente es de 25-30 cm de largo, y le ato las puntas con hilo choricero.
También se pueden hacer de tamaño más chico de 6 cm de largo que serían chorizos tipo bombón.

Acá ya están listos para cocinar o guardarlos en el freezer.

En la última tanda, le pusimos a la carne nueces mariposas mezcladas con la carne, y lo embutimos y le dimos esta forma.
Es que cocinamos en la parrilla y el de la foto.

Y acá está ya asado el chorizo con nuez, realmente quedamos muy contentos con el resultado.

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Queso casero a partir de yogur

Tengo acumuladas montones de recetas de queso para hacer de forma casera en casa, Esta me llamó mucho la atención, ya que con elsuero se puede preparar otro queso, así que decidí experimentar y ver que es lo que salía.
Tuve que esperar una semana para poder probarlo, y realmente me sorprendió al probarlo, ya que tiene la textura de un queso feta y la acidez del mismo, y a mi me encanta el queso feta.
Y bien contenta de haber hecho este quesito y que haya sido bien rico!!!
Perdón por la cantidad de fotos, pero quiero mostrar todo en detalle y no omitir nada.

INGREDIENTES:

1 litro de yogur natural apto para cocinar
sal a gusto

En Buenos Aires el yogur natural viene en potes de 190 cc es apto para cocinar, no tiene azúcar y es bajo en sodio (sal).
Vuelco los potes en una cacerolita.
Hice la mitad de la receta.

Lo mezclo y lo llevo a la hornalla a llama fuerte hasta que rompe el hervor.

A medida que se va calentando vemos que se van formando unos grumos más grandes.

Cuando empieza a romper el hervor, notamos que se va separando, como que se va cortando.
Ahora bajo la llama al mínimo.

Acá ya empezamos a notar como se van separando.

Apago la hornalla y dejo reposar unos unos minutos.
Acá se nota bien como se ha separado.

Preparo un tamiz o un colador de malla fina, lo coloco sobre un bol.

Y lo cubro con un paño limpio.

Y me preparo para colarlo.
Todavía está caliente la preparación.

Lo cuelo, lo dejo un rato así hasta que noto que no cae nada de suero.

Este es el suero, que voy a guardarlo por dos días, para hacer el otro queso.

Preparo el molde donde voy a armar el queso, es un aro de un prensa hamburguesa, lo coloco sobre un pedazo de papel aluminio.

Antes de sacarlo del colador lo exprimo un poco más.
Y lo coloco dentro del molde y empiezo a comprimirlo hasta que cubra toda la superficie y tenga una altura pareja.

Y así quedó armado el quesito.

Quise darle un toque especial, lo espolvoree con sal ahumada, tiene olor a leña, delicioso, se usa solo una pizca.
Es optativo.

Lo cubro con papel aluminio y le pongo un peso encima.
Como no encontraba el disco de plástico del prensa hamburguesas le puse un bol al que lo llené con porotos.
Después lo encontré al disco y se lo coloqué encima del papel aluminio y encima le puse una lata de atún, que calzaba justo.

Lo llevé a la heladera por 24 horas con el peso encima.
Se va a notar que sigue saliendo suero por abajo.
Una vez pasadas las 24 horas lo desmoldo con cuidado.

Lo envuelvo en papel manteca y lo llevo de nuevo a la heladera para que se estacione por una semana.
Lo llevo a la heladera, porque mi cocina por momentos es muy fría pero cuando empiezo a cocinar o enciendo la cocina está empieza a caldear el ambiente.
Y preciso para el queso que la temperatura sea uniforme.

Todos los días lo doy vuelta al queso, una vez a la mañana y otra a la tardecita.

Pasada la semana, lo saco del papel y está listo para degustar.

La presentación de mi queso.
Lo pesé, 100 g. y eso que utilicé 570 cc de yogur natural.

Acá está cuando cortamos el primero trozo sin problemas, no se ha desgranado para nada.
Bien compacto y delicioso.