Pavita al horno

Esta pavita la comimos en la Nochebuena, la publico ahora porque les puede dar una idea de hacerla de esta manera para Fin de Año.
Teníamos pensado cocinarla en la parrilla y comer en el patio, pero estuvo tan fresco que terminó cocinandose en el horno y todos comiendo en el comedor.
Que frequete el del sábado!!!
Tuvo éxito!! a todos les gustó, especialmente los de paladares negros (mi marido y mi hijo mayor)

INGREDIENTES:

1 pavita
2 cebollas grandes
2 manzanas
150 g de panceta en trozo o beicon
150 g de panceta o beicon en láminas o fetas
sal y pimienta a gusto
75 g de manteca
2 limones
2 o 3 dientes de ajo

Acá les presento la pavita, esta pesaba 4 kilos.
Reviso dentro para sacarle la bolsa de menudos y me fijo que no tenga grasa ni otras menundencias, a mi me apareció el corazon pegado dentro, así que se lo saqué.

Este trozo de panceta o beicon lo corté en cubitos de 1 cm por 1 cm.

Corté y piqué groseramente una cebolla y a los ajo los corté en 3 o 4 trozos.

Utilicé manzana roja, la variedad red. la corté en trozos.

En un bol agregué la cebolla, el ajo, la panceta o beicon, y la manzana y salpimenté.
Le agregué el jugo de un limón y mezclé bien.

Le agregué un chorro generoso de cognac (puede reemplazarlo con whisky).

Relleno la pavita hasta que entre todo, tiene que quedar bien comprimida.
Cruzo las patas y las inserto en el cuero cortado.

Acomodo la pavita en una fuente para horno con un poco de aceite, a las alas las tuerzo para que queden las puntas debajo del cuerpo.
Tiene la piel del cogote así que lo estiro bien y lo pincho con un escarbadiente, queda bien cerrado así no se escapan los jugos.

Acá tenemos la pavita ya armada.

Acomo alrededor con cebolla cortada estilo pluma.

Corto la otra manzana en trozos, y lo acomodo sobre la cebolla, y corto el limón en trozos.
Los trozos de cáscara de limón sirven para perfumar el plato mientras se cocina.

Enciendo el horno a 180°C.

Ahora pincelo toda la pavita con manteca derretida mezclada con pimienta negra recién machacada.

Cubro con lonjas o fetas de panceta y beicon.

Y lo cubro con papel aluminio.

Lo llevo al horno por una hora a 180°C.
Pasada la hora, lo retiro del horno, subo el horno a 200°C y saco el papel aluminio.
LO dejo cocinar estimando 45 minutos por kilo de pavita o hasta que salta el termómetro que trae en la pechuga, es un buen indicador para saber si ya se cocinó.

Lo retiro del horno y lo dejo reposar 10 minutos antes de empezar a cortar en rebanadas las pechugas y cortar las alas y las patas (hay comensales que les gusta las patas y las alas, y a mi me gusta la pata!!)

Acá hay una parte cortada, pero no hay nada más rico pellizcar y sacar de los huesos.

Con ese fondo de cocción, lo que hice fue sacarle las cáscaras de limón, agregarle un poco de agua caliente y llevarlo a la hornalla, después procesé con la mini pimer y lo puse en una salsera para acompañar la carne.

Lo acompañamos con humus de garbanzos, morrones o pimientos rojos asados con ajo picado y aceite, pasta de morrones o pimientos rojos con nueces, una terrina de palmitos, ensalada Belén y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

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Cupcakes de Navidad

Esto preparé para la Noche buena, la masa es la de Stollen, receta de la Hermana Bernarda pero con algunas variantes, estas levan chips de chocolate y leagregado esencias.

En e medio está el Stollen y alrededor los cupcakes, una linda excusa para estrenar mis moldes de muffins de siliconas que había comprado meses atrás.

INGREDIENTES:

sal 1 pizca
azúcar 80 g
harina 0000 400 g
ralladura de cáscara de limón
levadura de cerveza fresca 40 g
manteca 80 g
yema de huevo 1
agua de azahar
esencia de pan dulce

pasas de uva sin semillas 60 g
higos turcos 60 g
almendras 60 g
nueces 60 g
cerezas al marrasquino 60 g
chips de chocolate 60 g





























En el recipiente de la panificadora, coloco 1 cucharada de agua, la yema de huevo, y la manteca.
Agrego la ralladura de limón y las esencias.


















En un recipiente coloqué todas las frutas pesadas en la balanza y luego las piqué. Los chips de chocolate los dejé en un recipiente aparte.





























Agrego la harina tamizada y por encima la levadura seca 1 cucharada sopera.
Siempre uso levadura de cerveza porque puedo tenerla almacenada, la levadura de cerveza fresca tiene fecha de vencimiento a los pocos días y cuando uno lo precisa siempre está fea, o uno se olvidó de comprarla.


















El día era muy caluroso así que no puse a funcionar la máquina de pan o panificadora en el programa de amasado con leudado, sino en el de pastas.
primero hice que se amasara la masa en esa opción a los 15 minutos terminó el amasado y así quedó la masa, una masa tierna y suave.
Agregué las pasas, las nueces, los higos, las cerezas (opcional), las almedras y los chips de chocolate.
Y de nuevo lo puse de nuevo en amasado en pastas, o sea en frío.


















Una vez terminado el ciclo, lo dejé reposar.


















Pasada la hora y media, lo saqué del recipiente, asegurandome de que o queden las paletas en la masa y formo un bollo sobre la mesada espolvoreada con harina.
Lo tapo y lo dejo reposar unos 20 minutos.


















Armo unos bollitos de unos 50 g de masa y los voy colocando en los moldecitos para muffins.
Los tapo y los dejo leudar, tapados con un repasador o un paño limpio.
Enciendo el horno y lo pongo a 180°C.





























Una vez salidos del horno,más o menos se cocinaron en 20 minutos.
Los demoldo y los dejo enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío los bañé con glasé real blanco y le hice una pequeña decoración con hojas y unas bolitas en amarillo y rojo como motivo navideño.
Con la otra masa armé el Stollen tradicional.

Acá abajo les dejo los links del glacé real y la receta del Stollen para que puedan ver el armado.

STOLLEN

GLACE O GLASE REAL para decorar 

Mordisquitos - bocaditos de chocolate y avellanas

Por fin!!!! He estado esperando hacer esta receta desde el primer día que la vi, el problema era conseguir los chips de chocolate y unas lindas avellanas.
Este fin de año las avellanas brillaron por su ausencia o las que uno veía eran muy feas o muy caras.
Por suerte conseguí todo y decidí hacerlas ayer.
Salieron un montón, pero con cuidado por que uno empieza con el primero y no para de comerlas!!.
Ya desde el momento que empecé a hacerlas tenía a unos cuantos golosos relamiéndose esperando el momento para atacar. JAJAJAJJAJA
Ni siquiera esperaron a que se enfriaran, se las comieron calientes, tibias.

Esta receta es de Osvaldo Gross en su programa Método Gross en el Canal El Gourmet.

INGREDIENTES:

huevos 30 g
azúcar 100 g
harina 30 g
chips de chocolate 200 g
chocolate semiamargo 220 g
esencia de vainilla 1 cucharada
avellanas tostadas 200 g
manteca pomada 1 cucharada



















El chocolate que usé fue el de taza con 66% de cacao, o sea un chocolate fuerte.
Lo puse en un bol, a baño María para que se funda.



















Mientras tanto pesé las avellanas.



















Las coloqué en una sartén para tostarlas, removiendolas de a momentos para que se tuesten por todos lados.



















¿Cómo logré pelarlas?



















Apenas se terminaron de tostar las coloqué sobre un repasador o un lienzo y empecé a frotarlas unas contra otras con ayuda del repasador.
La piel sale fácilmente.
Las coloqué en un bol y las reservé hasta el momento en que debí colocarla en la preparación.



















Ahora la parte un poquitín complicada, conseguir los 30 g de huevo.
Así que casqué un huevo y lo pesé, pesaba 48 g.
Lo batí y saqué los 30 g que necesitaba.
Lo coloqué en un bol junto con el azúcar. En este caso le puse azúcar común blanca y azúcar órganica por eso el color. (quedaba tan poquito en el frasco que decidí usarlo, y de paso recuperaba un frasco más).
Le agregué acá también la esencia de vainilla.



















Los batí bien y quedó de esta forma.



















Cuando el chocolate se fundió le agregue la manteca más o menos son 26 g una cucharada de manteca.
Lo mezclé bien hasta que quedaron bien integrados los dos ingredientes.



















Así quedó bien mezclado.
mmmmmmm! que rico!!!


















Agregué la preparación de chocolate y manteca a la preparación del huevo junto con el azúcar.
Y lo mezclé bien con movimientos envolventes.



















Agregué la harina y también con movimientos envolventes lo fui integrando a la preparación.



















Así quedó la preparación.



















Acá les muestro los chips de chocolate.
Los pesé antes de agregarlos a la preparación anterior.




















Coloqué los chips de chocolate a la preparación y los mezclé bien.



















Y por último agregué las avellanas tostadas y peladas y mezclé bien la preparación.
































Osvaldo Gross utilizó unos moldes de siliconas para cocinar estos mordisquitos.
Yo utilicé unos pirotines de papel de 1,5 cm de diámetro.
Los llené.
Antes que nada precalente el horno a 170ºC.
Los coloqué en el horno durante 8 a 10 minutos.
Yo los cociné por 10 minutos, por que me parecía que precisaba un poquitín más de tiempo.
La bandeja muestra la cantidad que me salieron.

Sacados del horno, los coloqué sobre una rejilla para que se enfriaran.

Stollen - Pan de Navidad

La receta es de Marcelo Vallejo, pero le hice algunas modificaciones con respecto a la fruta seca, las pasas y el agregado de pasta de almendrada.
La masa salió preciosa, muy tierna.

Primero pongo la receta entera de Marcelo Vallejo y abajo mis modificaciones.

INGREDIENTES:

FERMENTO:
50 g de levadura fresca (yo usé Levex, 1 sobre)
50 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
50 g de harina 000

MASA:

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo en polvo (yo le coloqué jengibre en polvo)
1 cucharada de leche en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
150 g de manteca blanda
agua cantidad necesaria

RELLENO:

200 g de almendras
50 g de pasas de uva sultanas
50 g de pasas de uva negras
100 g de fruta abrillantada

MI RELLENO:

150 g de almendras
50 g de pasas de uva negras
100 g de higos pasas negras
50 g de nueces
50 de cerezas al marrasquino verdes y rojas ( o coloradas)
100 g de pasta de almendra o mazapán


















Peso las pasas de uvas y los higos y los corto en trozos medianos.
Los reservo en un bol.



















Peso las almendras y las nueces y las pico groseramente.
Las reservo en un bol.
A las cerezas las dejé que se escurran en un colador, las partí al medio.



















En el recipiente del horno de pan o panificadora, coloqué los huevos desligados 50 cc de agua, la manteca, la canela, el jengibre, la sal, la leche en polvo, el azúcar.
Como la receta no lleva esencias le coloqué 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de esencia de azahar y una cucharadita de esencia para pan dulce.



















Por último coloco la harina y la levadura levex (1 sobre entero)



















Coloqué el recipiente en la panificadora u horno de pan.
Lo enchufé, en MENU seleccioné la opción 13 para masas levadas, y lo puse a funcionar.




















En un momento la m{aquina me hace un bip o suena una alarma, y ahí le agrego las almendras, las nueces, las pasas de uva, los higos negros y las cerezas ya escurridas.
Espero que termine el ciclo de amasado y leudado.
Lo retiro del recipiente y lo amaso hasta que se desgasifique y formo un bollo.



















Estiro la masa con el palote, logrando que quede una masa pareja.



















Hago un chorizo con la pasta de almendras y la estiro y lo coloco sobre la masa .



















Le doy un doblez tratando que asome la parte de abajo.
Lo pongo sobre una bandeja.




















Y lo dejo que leude o leve hasta alcanzar el doble de su volumen, en un lugar cálido y tapado con un repasador limpio.




















Pasado ese tiempo, precaliento el horno a una temperatura de 180°C.
Meto el Stollen adentro y espero a que se cocine hasta que alcanza un color dorado.

Cuando lo saco del horno, lo coloco sobre una rejilla.
Mientras tanto preparo una glasé con jugo de limón y azúcar impalpable y mezclo los ingredientes hasta conseguir una pasta fluida.
Baño el Stollen por todas partes. Lo decoro con frutas secas, pasas y algunas cerezas.
Después encima le doy otro baño con glasé.
Lo dejo enfriar y esperando para el momento de ser cortado.

Pan de Navidad alemán, German christmas cake,