Pavita al horno

Esta pavita la comimos en la Nochebuena, la publico ahora porque les puede dar una idea de hacerla de esta manera para Fin de Año.
Teníamos pensado cocinarla en la parrilla y comer en el patio, pero estuvo tan fresco que terminó cocinandose en el horno y todos comiendo en el comedor.
Que frequete el del sábado!!!
Tuvo éxito!! a todos les gustó, especialmente los de paladares negros (mi marido y mi hijo mayor)

INGREDIENTES:

1 pavita
2 cebollas grandes
2 manzanas
150 g de panceta en trozo o beicon
150 g de panceta o beicon en láminas o fetas
sal y pimienta a gusto
75 g de manteca
2 limones
2 o 3 dientes de ajo

Acá les presento la pavita, esta pesaba 4 kilos.
Reviso dentro para sacarle la bolsa de menudos y me fijo que no tenga grasa ni otras menundencias, a mi me apareció el corazon pegado dentro, así que se lo saqué.

Este trozo de panceta o beicon lo corté en cubitos de 1 cm por 1 cm.

Corté y piqué groseramente una cebolla y a los ajo los corté en 3 o 4 trozos.

Utilicé manzana roja, la variedad red. la corté en trozos.

En un bol agregué la cebolla, el ajo, la panceta o beicon, y la manzana y salpimenté.
Le agregué el jugo de un limón y mezclé bien.

Le agregué un chorro generoso de cognac (puede reemplazarlo con whisky).

Relleno la pavita hasta que entre todo, tiene que quedar bien comprimida.
Cruzo las patas y las inserto en el cuero cortado.

Acomodo la pavita en una fuente para horno con un poco de aceite, a las alas las tuerzo para que queden las puntas debajo del cuerpo.
Tiene la piel del cogote así que lo estiro bien y lo pincho con un escarbadiente, queda bien cerrado así no se escapan los jugos.

Acá tenemos la pavita ya armada.

Acomo alrededor con cebolla cortada estilo pluma.

Corto la otra manzana en trozos, y lo acomodo sobre la cebolla, y corto el limón en trozos.
Los trozos de cáscara de limón sirven para perfumar el plato mientras se cocina.

Enciendo el horno a 180°C.

Ahora pincelo toda la pavita con manteca derretida mezclada con pimienta negra recién machacada.

Cubro con lonjas o fetas de panceta y beicon.

Y lo cubro con papel aluminio.

Lo llevo al horno por una hora a 180°C.
Pasada la hora, lo retiro del horno, subo el horno a 200°C y saco el papel aluminio.
LO dejo cocinar estimando 45 minutos por kilo de pavita o hasta que salta el termómetro que trae en la pechuga, es un buen indicador para saber si ya se cocinó.

Lo retiro del horno y lo dejo reposar 10 minutos antes de empezar a cortar en rebanadas las pechugas y cortar las alas y las patas (hay comensales que les gusta las patas y las alas, y a mi me gusta la pata!!)

Acá hay una parte cortada, pero no hay nada más rico pellizcar y sacar de los huesos.

Con ese fondo de cocción, lo que hice fue sacarle las cáscaras de limón, agregarle un poco de agua caliente y llevarlo a la hornalla, después procesé con la mini pimer y lo puse en una salsera para acompañar la carne.

Lo acompañamos con humus de garbanzos, morrones o pimientos rojos asados con ajo picado y aceite, pasta de morrones o pimientos rojos con nueces, una terrina de palmitos, ensalada Belén y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

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