Shish kebbabs

EStos Shish Kebabs o kebabs armenios los hicimos el sabado en la noche en la parrilla, pero pueden hacerse en la plancha, horno o grill.
Hay muchas recetas y variantes de este plato, pero lo hicimos como los probamos cuando fuimos a comer Comida Armenia.

Este plato se sirve con un pan lavash envolviendo el kebabs, pero nosotros lo hicimos al plato.

INGREDIENTES:


1/2 kilo de carne picada
1 cebolla
3 cucharadas de perejil picado
trigo burgol extrafino cantidad necesaria
sal y pimienta negra recién molida a gusto
pimentón dulce
sumac o sumaque 1/2 cucaradita
6 bayas de pimienta de Jamaica o Allspice
fenogreco 1/2 cucharadita
1 cucharadita de coriandro en polvo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado.

Lavamos bien las hojas de perejil, las secamos y las picamos bien chiquito.
Lo ponemos dentro de un bol.

Pelamos una cebolla mediana, y la picamos lo más chiquito posible y lo agregamos al bol junto con el perejil picado.

Agregamos el aceite y el jugo de limpon recién exprimido y colado.

Ahora le incoporoamos el sumac o sumaque.
El sumac o sumaque es una especia que se obtiene de la molienda del fruto del sumaque o zumaque, sirve para aromatizar los platos del Medio Oriente, lo usan mucho en sus platos, los turcos, armenio y griegos.

Ahora le agregamos la pimienta negra, la pimienta de Jamaica o allspice y el coriandro machacadas en el mortero.

Salamos a gusto y lo mezclamos, lo dejamos reposar.
OPCIONAL: le puede agregar pimiento o morrón rojo picado bien chiquito y/o 2 dientes de ajo picado.

Ahora, nos dedicamos a la carne, nosotros en casa la picamos en la picadora, pero tiene que tratar de que la carne esté libre de grasa, que no tenga nada, si llega a comprarla en la carnicería o en el supermercado.
En nuestro caso la pasamos dos veces por la picadora, elegimos un corte de paleta, al cual le sacamos toda la grasa, venas y nervios y la cortamos en cubos de 3 cm de lado.
La carne tiene que estar bien fría.
Bueno ponemos la carne en un bol y agregamos el preparado con la cebolla y las especias, y mezclamos muy bien, hasta que esté todo bien distribuido e integrado.

Como vemos que la mezcla queda muy húmeda le vamos agregando trigo burgol extrafino y lo amasamos hasta que notamos que no se nos pega en la mano y se forma un bollo bien compacto.
También puede darle unos buenos golpes contra la mesada para que quede mejor.
Si no tiene o no consigue trigo burgol puede sustituirlo por pan rallado.

Ahora lo dejamos reposar por espacio de 1 hora, pero si lo deja más tiempo tomará más sabor a los condimentos y especias.

Usamos palitos de brochettes que estuvieron en agua tibia por espacio de 2-3 horas. esto evita que los palitos no se quemen cuando se cocinan y ayuda a preparar los kebabs o kebobs.
Con las manos mojadas vamos armándolos con pequeñas porciones y apretando en el palito formando como un chorizo o salchicha.
Ls dejamos en la heladera o nevera hasta el momento de cocinarlos.

Ahora es el momento de cocinarlos, ya estaba la parrilla lista con las brasas bajo la rejilla y acomodamos los kebabs, rotando cada tanto hasta que se cocinen, tardan más o menos 10-15 minutos en hacerse.
Pero se pueden hacer en el grill, horno o plancha, vale la pena hacerlos porque son deliciosos.

Y listos para comer, pueden ver en el plato una brochette de cerdo con verduras, con el mismo adobo o condimentos.

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Pavita al horno

Esta pavita la comimos en la Nochebuena, la publico ahora porque les puede dar una idea de hacerla de esta manera para Fin de Año.
Teníamos pensado cocinarla en la parrilla y comer en el patio, pero estuvo tan fresco que terminó cocinandose en el horno y todos comiendo en el comedor.
Que frequete el del sábado!!!
Tuvo éxito!! a todos les gustó, especialmente los de paladares negros (mi marido y mi hijo mayor)

INGREDIENTES:

1 pavita
2 cebollas grandes
2 manzanas
150 g de panceta en trozo o beicon
150 g de panceta o beicon en láminas o fetas
sal y pimienta a gusto
75 g de manteca
2 limones
2 o 3 dientes de ajo

Acá les presento la pavita, esta pesaba 4 kilos.
Reviso dentro para sacarle la bolsa de menudos y me fijo que no tenga grasa ni otras menundencias, a mi me apareció el corazon pegado dentro, así que se lo saqué.

Este trozo de panceta o beicon lo corté en cubitos de 1 cm por 1 cm.

Corté y piqué groseramente una cebolla y a los ajo los corté en 3 o 4 trozos.

Utilicé manzana roja, la variedad red. la corté en trozos.

En un bol agregué la cebolla, el ajo, la panceta o beicon, y la manzana y salpimenté.
Le agregué el jugo de un limón y mezclé bien.

Le agregué un chorro generoso de cognac (puede reemplazarlo con whisky).

Relleno la pavita hasta que entre todo, tiene que quedar bien comprimida.
Cruzo las patas y las inserto en el cuero cortado.

Acomodo la pavita en una fuente para horno con un poco de aceite, a las alas las tuerzo para que queden las puntas debajo del cuerpo.
Tiene la piel del cogote así que lo estiro bien y lo pincho con un escarbadiente, queda bien cerrado así no se escapan los jugos.

Acá tenemos la pavita ya armada.

Acomo alrededor con cebolla cortada estilo pluma.

Corto la otra manzana en trozos, y lo acomodo sobre la cebolla, y corto el limón en trozos.
Los trozos de cáscara de limón sirven para perfumar el plato mientras se cocina.

Enciendo el horno a 180°C.

Ahora pincelo toda la pavita con manteca derretida mezclada con pimienta negra recién machacada.

Cubro con lonjas o fetas de panceta y beicon.

Y lo cubro con papel aluminio.

Lo llevo al horno por una hora a 180°C.
Pasada la hora, lo retiro del horno, subo el horno a 200°C y saco el papel aluminio.
LO dejo cocinar estimando 45 minutos por kilo de pavita o hasta que salta el termómetro que trae en la pechuga, es un buen indicador para saber si ya se cocinó.

Lo retiro del horno y lo dejo reposar 10 minutos antes de empezar a cortar en rebanadas las pechugas y cortar las alas y las patas (hay comensales que les gusta las patas y las alas, y a mi me gusta la pata!!)

Acá hay una parte cortada, pero no hay nada más rico pellizcar y sacar de los huesos.

Con ese fondo de cocción, lo que hice fue sacarle las cáscaras de limón, agregarle un poco de agua caliente y llevarlo a la hornalla, después procesé con la mini pimer y lo puse en una salsera para acompañar la carne.

Lo acompañamos con humus de garbanzos, morrones o pimientos rojos asados con ajo picado y aceite, pasta de morrones o pimientos rojos con nueces, una terrina de palmitos, ensalada Belén y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

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Choclos al rescoldo

Domingo a la noche, noche de asado.

Estos choclos o maíz como se dice en otras partes, se cocinan en las brasas.
También con este método se puede hacer otras verduras, como morrones o pimientos, calabacines, calabvazas, papas o patatas, batatas o boniatos, cebollas.

INGREDIENTES:

manteca cantidad necesaria
choclos o maíz las que quiera
papel aluminio cantidad necesaria.





















Corto un trozo de papel aluminio y coloco el choclo o maíz, froto un pedacito de manteca, por todo el choclo.
También puede usar aceite lo que tiene que hacer es pincelarlos.
No le coloco sal por que se endurece, los choclos o maíces se salan ya cocinados.



















Lo envuelvo bien apretadito.



















Y lo coloco sobre las brasas encendidas, por espacio de 15 minutos dándolos vuelta una vez o dos veces.
Se retiran y se abren y se comen!!!
Deliciosos!!!!

Shawarma de cordero

Me he vuelto loca buscando la receta que más se parezca al shawarma que he probado, creo haberla encontrado, por que a todos les encantó y les gustó.
No encontraron que le faltara nada.
El tema era como cocinarlo, así que decidimos hacerlo en la parrilla, pero como el tiempo estaba feo la otra opción era cocinarlo en el horno llegado el caso de que se largara a llover.
Por suerte no sucedió, en plena cena cuando desgustabamos este plato, se largó a llover.
Lo que falta en la foto es el pan, lo acompañamos con pan pita, que salieron bien tiernos.

INGREDIENTES:

1 paleta de cordero.
1 yogur natural (200 cc)
2 cucharadas de tahine o pasta de sésamo
jugo de 1 limón
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de pimienta de Jamaica o allspice en grano
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
4 clavos de olor
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharada de comino en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de fenogrecco
agua cantidad necesaria
Sal a gusto



















Primero que nada preparo la marinada.
En un mortero coloco los clavos de olor, la pimienta en grano y la pimienta de Jamaica o allspice.
Lo machaco bien.
Son semillas muy duras, como para procesarlas con el mixer.



















Cuando están machacadas las paso al recipiene de la mixer.



















Coloco los dientes de ajo y rallo la nuez moscada.



















Agrego el fenogrecco, y la pimienta de Cayena.



















Añado el comino en polvo y la canela.




















Acá en color verde se ve el laurel en polvo.




















Añado el tahine o pasta de sésamo.



















Agrego el aceite, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua.



















Mezclo bien los ingredientes.



















Y le agrego por último el yogur natural, que es apto para cocinar.



















Coloco la pieza de cordero en un recipiente profundo.



















Y lo cubro todo con la marinada por todos lados.
Dejo que el cordero se marine por espacio de 24 horas en la heladera, mojándolo cada tanto con la marinada y dándole vuelta cada tanto.
Yo lo di vuelta 6 veces.
Después del tiempo de marinada, mi marido preparó el fuego de la parrilla.
Antes de ponerlo en la parrilla lo untó bien con la marinada y lo saló.
En caso de hacerlo en el horno, se hace lo mismo.
El horno no tiene que estar fuerte sino a una temperatura media.
Hasta que esté cocido y tierno, con la costra dorada.
El aroma era impresionante!!!!!!!!!!!!



















sacado del horno porcedimos a cortarlo en fetas o fileteado, para armar los sandwiches.



















Acá se ven como lo hemos cortado.




















El aderezo que cubre la carne es yogur natural con 1 cucharada de comino y el jugo colado de medio limón y mezclado.
Va a gusto de cada uno.
Como verán los acompañamos con unas papas fritas, una ensalada de igual cantidad de tomates, cebollas cortadas bien finas con mucho, mucho perejil picado grueso aderezado con aceite de oliva y jugo de limón.
El otro acompañamiento eran morrones o pimientos amarillos con ajo picado y aceite de oliva(ver receta clickeando acá)

El del centro es puré de berenjena o baba ganousch (ver receta clickeando acá)

y si desean ver la RECETA DEL PAN PITA PARA PREPARARSE UNOS RICOS SANDWICHES (CLICKEA ACA, PARA VER LA RECETA)