jueves, 11 de diciembre de 2014

Cordero al estilo armenio

Acá les presento el cordero marinado estilo armenio, quise hacerlo en brochettes o al fierrito como había hecho el de pollo, pero me encontré con que el cordero era muy chiquito, tenía muy poca carne, y era muy fina la pegada al hueso.
Espero poder conseguir un pedazo de carne más carnudo para poder hacerlos en brochette.
A mi me encanta el cordero, pero acá no es fácil conseguir, se consigue congelado pero es el patagónico y no soy muy amante de él, prefiero de las zonas más templadas donde los pastos son más tiernos, y la carne es más tierna.


INGREDIENTES:

1 cuarto de cordero
1 cebolla
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de sumac (sumaque)
1 cucharadita de fenogrecco
sal y pimienta negra a gusto
pimienta de jamaica o allspice a gusto
1 cucharada de semillas de coriandro
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de jugo de limón.



En un bol coloco el perejil picado.

Le agrego la cebolla picadita.

le añado el aceite y el jugo de limón.

Agrego el sumac o sumaque, parecen hebras de color caoba, es muy arómatica y le da sabor a la marinada.

En un mortero machaco la pimienta negra en grano, las semillas de coriandro o cilantro y las bayas de pimienta de Jamaica o allspice.
Las machaco bien.

Lo agrego a la marinada.
Por último le agrego el fenogrecco en polvo.

Y mezclo bien, le agrego un poco de sal fina.



Este es el pedazo de cordero que puse a marinar.
Corresponde a la parte de la paleta, este pedazo no llegaba al kilo.

Lo coloco en una bandeja y lo cubro con la marinada que preparamos.
Lo llevamos a la heladera por 12 horas o más.
Cuanto más tiempo está así marinándose más gusto tendrá la carne cuando la cocinemos.
Lo cubro con papel film antes de guardarlo en la heladera o nevera.

Conviene que a las 6 horas darlo vuelta y cubrirlo con la marinada que quedó en la fuente, lo llevamos de nuevo a la heladera.

Este es el aderezo es a base de yogur natural, con 2 dientes de ajo picado y jugo de limón.
Lo mezclamos y lo dejamos en la heladera hasta el momento de usarlos.
Acá les dejo el link para que vean el paso a paso de la receta

SALSA DE YOGUR Y AJO


Ahora nos dedicamos a la forma de cocinarlo en este caso, lo hicimos a la parrilla, a fuego suave, se nos quemó un poquito porque teníamos poca luz para poder darnos cuenta del momento de darlo vuelta.
Pero lo que está quemadito es la parte de la cebolla.
Porque estaba delicioso, lo tengo que hacer de nuevo, ya que el pedazo era muy chiquito, y
tenía mucho hueso.
El cordero tiene ese problema no es muy rendidor en cuanto a la carne, dice que se desaprovecha el 60 % del peso por los huesos.
Orta forma de cocinarlo es al horno si no tienen parrilla o en el grill.
Prueben hacerlo de esta forma o en brochettes.

Les dejo aquí la receta de las brochette de pollo o pollo al fierrito, clickeá abajo donde pongo el nombre de la receta

BROCHETTE DE POLLO AL ESTILO ARMENIO O POLLO AL FIERRITO

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